独家报导：刘美娇

（麻坡讯）一个小小的深褐色卤蛋，装载主人家满满的祝福；一个香醇入味的“宾让”卤蛋，也体现出厨师满满的诚意与用心。

在马来人的结婚习俗里，主人家会给宾客送上一种叫“宾让”卤蛋（Telur Pindang）的小礼物。

“宾让”卤蛋像华人常吃的茶叶蛋，但这两种蛋类料理的材料却不一样，味道也大不相同。

麻坡一名家庭主妇拉希峇（57岁）传承了母亲的手艺，坚持以最原始的卤料，包括月桂叶、野牡丹叶（Senduduk）、番石榴叶、香茅等约8种草叶，加上洋葱片、亚参片、芫荽粒、与盐水调味，费时4天烹煮出味道最浓郁的卤蛋。

拉希峇也是首相丹斯里慕尤丁的妹妹，她说，首相为“二妈”的儿子，而其父亲是父亲第三个太太，她与数名姐妹家人依然居住在麻坡故居。

材料少见多工．一烹就数百粒
“宾让”卤蛋 满满祝福

拉希峇告诉《中国报》，“宾让”卤蛋的制作方法并不复杂，但由于所需使用的材料比较少见，加上烹煮的时间很长，以及考验火候的掌握技巧，目前已愈来愈少人懂得制作这道传统食物。

她说，由于制作“宾让”卤蛋很耗时，一般她在确定顾客至少预订200个以上的鸡蛋，才会下厨卤制“宾让”卤蛋，有时候则一个超大铁锅熬制上千个卤蛋。

拉希峇分享“宾让”卤蛋的制作方法时说，为避免卤蛋破裂，以及确保鸡蛋很好吸收卤汁的滋味，她须在大锅内先铺一层各类草叶香料，叠上两三排鸡蛋，再铺上草叶香料和鸡蛋，直到数百至数千个蛋入锅。

火候控制方面，则以全程以小火焖煮，时而加放一些水。

拉希峇指出，一个完美的“宾让”卤蛋，除了穿着深褐色外衣，且剥开蛋壳后，连蛋白也呈竭色，更重要是吃起来咸淡适口、味着香醇入味，且口感顺滑。

她说，烹煮“宾让”卤蛋非常考验厨师的耐心和用心，倘苦仅用数个小时或一天煮出的“宾让”卤蛋，不仅味道不佳，且存放几天后就会发臭坏掉。

反之，真正花时间用心烹煮而出“宾让”卤蛋，则食用期限可以长达2周，存放冰箱可达一个月。

马来婚宴送“宾让”再流行

一度消失在马来人婚宴的“宾让”卤蛋，近年重新开始流行起来。

拉希峇指出，婚宴送小礼是主人家的心意，也是对宾客一种祝福，随着时代进步，许多婚宴的小礼物以小蛋糕或饰物用品取代。

她透露，最近几年，马来社会又开始重视“宾让”卤蛋的传统习俗，而她也是在应广大亲友的要求下，决定传承母亲这门秘制“宾让”卤蛋的秘方，把传统好味道分享给身边的人。

她说，鸡蛋象徵充裕富足，也是一种非常有营养的食物，“宾让”卤蛋被视之为宴会上的小礼物，这种传统习俗应该一代又一代传下去。

她非常享受烹饪的乐趣，并对有愈来愈多人选择延续赠送“宾让”卤蛋为小礼这种传统习俗感到光荣开心，并乐于与人分享这类卤蛋的调制法。

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