【新村寻味】师承嘛嘛档印裔师傅 华裔甩出特色印度煎饼 | 中国报 Johor China Press
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    登雅茶室的主要食物印度煎饼、三文治和炒面,皆受食客们喜爱。
    新村: 登雅新村
    店名/摊位名: 登雅茶室(16,Jalan Cheng Kuok Tong,Kg Tengah,85000 Segamat)
    售卖的美食: 印度煎饼、三文治、热炒
    店或摊位营业时间: 清晨6时15分至早上11时30分(不定时休)

    报导/拍摄:白宁馨



    (昔加末15日讯)师承嘛嘛档印度煎饼做法,华裔茶室业者自制印度煎饼30年,外地食客到登雅新村,必尝美食。

    位于登雅新村由第一代东主曾华德(67岁)开创的登雅茶室,在卖炒米粉、炒面和椰浆饭等食品中,最受食客们欢迎的是业者售卖的四方形印度煎饼。

    经过业者改良的印度煎饼和酱汁,比较倾向华裔口味,许多人慕名而来,尤其周末和公共假日时常满座,需要等候。


    (本报白宁馨摄)

    曾华德向《中国报》坦言,自己一向喜欢吃印度煎饼,约30多年前得到一名嘛嘛档的印裔业者指点,学会自己制印度煎饼。

    “当时我割胶为生,时常到市区的一间嘛嘛档吃印度煎饼,老板见我喜爱吃,主动传授制做方法。”

    甩开面团需要长时间练习和经验才会成功。

    印裔业者告诉他需要不断练习制做才会成功,在学习和摸索期间,他时常向业者讨教,最后用了1个多月才学会制做印度煎饼。

    他透露,自己甩印度煎饼的诀窍是要“打落时打开”,印度煎饼才会好吃、脆口弹牙,而且要用心做,使用好的食材也重要。

    曾华德售卖的印度煎饼有牛油煎饼、沙丁鱼煎饼、鸡蛋洋葱煎饼、鸡蛋煎饼和普通煎饼,自制咖喱酱、黄豆酱和参峇。

    后来儿子们接手经营后,也增加售卖鸡蛋豆芽煎饼和三文治。

    曾俊运(右)和曾俊仁(左)主要负责甩印度煎饼和烘烤食物。

    少东曾俊运(37岁)说,鸡蛋豆芽煎饼是他们尝试改良的成果,食客们觉得特别,而且这煎饼配黄豆酱是素食,素食者会选择点这类煎饼。

    “其实沙丁鱼鸡蛋三文治原本是我们趁工作间隙制做的早餐,偶然一次熟客要求品尝,结果大家口耳相传来品尝,最后列入菜单里。”

    他说,现在他与哥哥曾俊仁主要负责甩煎饼和烘烤,父母和妻子杨素芳也在店内帮忙,一起准备面团、食材和酱料。

    烘烤中的印度煎饼散发香味,令人食指大动。

     

    外地客慕名而来

    登雅中华会堂主席黄龙说,很多外地顾客慕名而来品尝,店内满座时需要排队等候。

    他指出,该店营业将近30年的历史,业者父子的印度煎饼在登雅新村最有名,尤其深受华裔食客的喜欢。

    “周末时很多外地顾客特地进村品尝,有时需要排队等候至少30分钟,可见他们制的印度煎饼符合华裔口味,咖喱酱也没有羊臊味。”

    他推荐顾客也品尝其他口味不错的食物,包括三文治和曾俊运亲自炒的炒面。

    他也欢迎外地朋友来到登雅新村时,首选品尝华人制的印度煎饼。

    黄龙:周末常客满,有时需等半小时以上。

    黄龙指出,该新村人口约6000人,村民主要从事割胶、油棕等务农,许多本地年轻人纷纷到外地谋生。

    “不过,新村近年来也不断发展,不少外地人搬入新村居住,相信人口会慢慢增加。”

    他说,新村也有一所登雅华小,目前学生人数约,而该村篮球场是该村小孩休闲活动之一,登雅篮协也是数一数二表现杰出的团队。

    许多外地食客慕名而来,品尝华人制的印度煎饼。

    印度煎饼很脆口

    黄连来(54岁,退休人士)

    这家店的食物有特色,印度煎饼很脆口,炒面也好吃,三文治很有特色。

    每个星期平均会光顾2至3天,本地人会趁早去吃,因为外地顾客特别多,大约占70%至80%,通常早上8时之后来光顾的顾客要有心理准备等待,毕竟手工现做的食物很难快,需要等待。

    希望大家多来支持,外地顾客容易找到这个地点,透过网络就能搜寻到这家店。

    黄连来。

    好吃已三度光顾

    杨佐平(43岁,园主)

    这家店的印度煎饼好吃又脆,其特色是由华人制做印度煎饼,这是比较少见的情况。

    已经光顾第3次,每次约朋友和家人来品尝,我都会点印度煎饼,也曾吃过其他的食物,都不错。

    杨佐平。

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