【新村寻味】“猪脚妹”的猪脚饭 峇新立村 飘香36年 | 中国报 Johor China Press
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    入味又嫩滑的焖猪脚,配饭很开胃,让人食指大动。
    新村: 新港新立村
    店名: 金华园茶餐室
    地址: A99, Jalan Kampung Sin Lik, Kangkar Bahru, 83700 Yong Peng, Johor.
    营业时间: 上午10时至下午3时(每逢星期二休息)
    售卖美食: 猪脚饭、咖喱鸡、炸鸡、杂菜饭

    报导:沈俊荣



    (峇株巴辖12日讯)距离峇株市区42公里的新立村,不但有一座百年历史的将军爷庙,更隐藏着一道飘香36年的地道美食,即新立村猪脚饭,或更为当地人熟知的“猪脚妹”猪脚饭。

    民风淳朴的新立村,距离永平14公里,距离新港新村仅3公里,从新港新村沿着“梁路”直走,就会来到住有80多户逾百名村民的幽静新村–新立村。

    距离新立村村口不远处有一间“金华园”茶餐室,是村内仅有的两间茶餐室之一,也是村民喜欢聚集用餐喝茶聊天的“交流站”。

    邱玉兰用自创的方式,烹煮口感独特的焖猪脚。

    金华园东主邱玉兰(66岁),在该处经营茶餐室及杂菜饭生意已有36年,其拿手好菜包括猪脚饭、咖喱鸡及炸鸡等。

    除了星期二休息日,邱玉兰每天一早会准备四五公斤新鲜猪肉,用自创的烹调方式,烹煮最拿手的“猪脚饭”。


    (本报沈俊荣摄)

    煮好的焖猪脚一上桌,有时不到1小时就售罄,若没打电话预留,恐怕一块肉都吃不到。

    邱玉兰早期从事割胶工作,后来因园丘翻种油棕树,割胶收入减少,就从1984年开始售卖咖喱面、啦沙、猪脚饭及咖喱鸡等,其中猪脚饭一卖就卖了36年。

    邱玉兰烹煮的猪脚,没有醋味,也不偏咸。她说,这道菜既不是猪脚醋,也不是卤猪脚,应称之为“焖猪脚”。

    邱玉兰的焖猪脚,关键在于最后的收汁过程。

    其焖猪脚以猪的后腿肉、猪腱肉及猪展肉为材料,配上姜蒜、五香粉、黑酱油、花雕酒、桂皮(1枝)等调味,放铁锅烹煮,再用气压锅焖煮5分钟,然后再用锅煮15分钟,完成关键的“收汁”过程即可上桌。

    入味又嫩滑的猪脚饭,不仅是当地村民的最爱,很多新港及永平村民也会特地到这里用餐或打包。

    新加坡艺人李腾(左)曾在2016年莅访新立村,品尝邱玉兰(右)的猪脚饭。
    “新立村猪脚饭”是许多外地游子怀念的口味。

     

    干女儿顾店被称“猪脚妹”

    邱玉兰有时一早煮好猪脚就到芭里工作,干女儿颜玉琴负责顾店及卖猪脚饭,久而久之其干女儿就被称为“猪脚妹”。

    邱玉兰本身也是小园主,有时她早上9时就煮好猪脚及其他食物,然后就到芭里干活。干女儿颜玉琴(46岁)负责顾店,顾客上门久了,就称呼她为“猪脚妹”。

    新立村金华园茶餐室,是当地村民聚集用餐喝茶聊天的“交流站”。

    颜玉琴说,早期干妈在新立村梁路将军爷庙旁的咖啡店卖猪脚饭,过后才搬到同样位于梁路的金华园做生意。

    她说,新加坡艺人李腾曾在2016年7月25日到新立村品尝这道猪脚饭,之前也有来自吉隆坡、巴生、芙蓉、马六甲、古来、居銮、巴罗等地的食客到来。

    据了解,在行动管制令实施之前,常有外地客到新立村捕捉珠颈斑鸠及山鸡,顺便到金华园吃猪脚饭。

    颜玉琴(右)因顾店及帮忙卖猪脚饭,被村民称呼为“猪脚妹”。

    游子想念这味

    ◆钟才生(61岁,新立村前村长):

    邱玉兰36年前开始卖猪脚饭,我就吃到现在,猪脚饭口感没变,也让许多身在外地的游子怀念。

    弟弟每次从新加坡回乡,必定会到这里吃猪脚饭,回味熟悉的味道。

    钟才生。

    淋汁下饭一流

    ◆余养铭(38岁,新港村民):

    平时少吃猪脚,但邱玉兰的猪脚饭肉质滑嫩,没有腥臊味,口感与众不同,既没有猪脚醋的酸醋味,也不像配上肉碎的卤肉饭那种口感。

    焖出来的猪脚汁浓稠,用来淋汁下饭口感一流,会不自觉想舀多两汤匙的汁来配饭。

    余养铭。

    吃起来很开胃

    ◆李极武(51岁,新港前村长):

    这道猪脚饭有瘦肉及肥肉,是我喜欢的口感。黏腻的汁很好配饭,吃起来很开胃。

    平时我都会到这里打包猪脚饭,顺便带回去跟朋友分享,这是值得推荐的一道美食。

    李极武。

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