报导：沈俊荣

（峇株巴辖15日讯）家庭主妇自学制作红龟粿，原本只供家中祭祖拜神之用，40岁那一年全职投入，迄今27年来几乎全年无休制作红龟粿，并把这传统糕粿制作手艺传承给下一代。

红龟粿源自中国古代的“龟祭”，取其长寿之意，是福建人最重要的祭祀供品和节庆食物。从神桌、礼盒到餐桌，一年到头，红龟粿从没离开过我们的视线。

（本报沈俊荣摄）

有人说，红龟粿是流散在世界各地的闽南人共有的文化遗产，而今天，红龟粿在本地华人家庭，是跨籍贯的祭祀糕粿之王。

住在峇株巴辖石文丁渔村的陈昭娣（67岁）是红龟粿制作达人，她在无师自通下，靠自己摸索及研究配料，并在初期让左邻右舍试吃，听取意见后不断改良， 27年来坚守本业，生产外皮粉红Q弹，在本地几乎无人不晓的“石文丁红龟粿”。

陈昭娣接受《中国报》专访时说，由于母亲擅长制作传统糕点，她在耳濡目染下，十多岁就开始学习制作各种糕点，婚后因家中逢年过节要祭祖拜神，她也时常制作红龟粿作为祭祀供品。

“我是在偶然机会下，看见朋友制作红龟粿，回来后自己研究配料及制作方法，并送给亲朋戚友品尝，过后朋友们觉得好吃，就鼓励我制作红龟粿出售。”

陈昭娣与丈夫蔡怀深（70岁）育有4女1男，她在40岁那年，也就是小儿子年仅4岁时，决定全职投入制作红龟粿行列，希望增加收入来源养家糊口。

“开始卖红龟粿时，我主动向左邻右舍介绍，并让他们试吃，起初一天只卖出十多个红龟粿，’熬’了几个月后慢慢订单增加，丈夫及孩子也开始帮手制作红龟粿。”

4年前意外跌伤手
幼子回乡帮忙变接班

陈昭娣约4年前因意外跌倒伤及右手，原本无意继承家业的小儿子蔡汶意毅然回乡帮忙，结果一做就没有“回头路”，如今成了“石文丁红龟粿”第二代接班人。

蔡汶意（31岁）说，他从未想过“接手”母亲生意，之前曾在芙蓉及马六甲日本餐饮店工作，当母亲意外受伤后，他原本只想暂时回乡帮忙，同时间也兼职其他工作，但只维持1个月就“顶不顺”。

“制作红龟粿须早起，有时凌晨3时就要起身忙碌，所以我在回乡帮忙1个月后，就决定不再兼职，全心投入红龟粿制作。”

为了增加订单，他开始到峇株市区一些咖啡店接收订单，每天生产一定数量的红龟粿供批发用途。除了自己送货，有些顾客会自行到家里取货。

陈昭娣说，红龟粿最早售价是35仙，现在因成本高涨，已涨价至每个1令吉40仙，但红龟粿仍是不可或缺的祭祀食品，她的顾客除了峇株巴辖人，也有部分来自新加坡、新山、吉隆坡、马六甲等地。

她说，以前体力较佳，她一个人每小时可制作110粒红龟粿，但由于红龟粿主要靠手工制作，因此产量有限，一般都是根据订单决定产量。

天公诞需求大
须总动员忙1周

红龟粿是逢年过节及神诞庆典必备祭祀食品，尤其是每年正月初九“天公诞”，陈昭娣须全家总动员忙碌1星期，赶工制作数千个红龟粿，应付激增需求量。

陈昭娣说，红龟粿在新年期间最抢手，一般正月初一至初二过年休息后，初三至初六就要忙着准备材料，初七及初八就要全家出动，从早到晚赶工制作红龟粿。

“我的5个孩子从小就帮忙制作红龟粿，现在除了丈夫、媳妇卢玉琪（26岁）协助工作，孙子蔡泉钛（8岁）偶尔也会帮忙做一些简单的工作，一家人凭着默契一起工作，也凝聚一家人的感情。”

她说，除了天公诞，每年中元节及清明节也是订单增多的旺季，尤其清明节扫墓拜祖先须用红龟粿做祭品，几乎整个月都有订单。

其他如观音诞等神诞庆典、端午节、冬至、新生婴儿满月或农历初一十五，都有一定的需求量。

手揉粉团 不易变“硬”

坚持手工“调配”及揉粉团 主

虽然可用机器代劳，蔡汶意坚持用手工“调配”及揉糯米粉团供制作粿皮，并掌控好蒸粿时间，确保新鲜出炉的红龟粿外皮粉红Q嫩，即使放冷一段时间也不易变“硬”。

蔡汶意说，红龟粿要做得好，一定要用心，不能偷工减料，不能随随便便。虽然一些步骤可用机器，但很多时候仍须靠手工及经验拿捏。

石文丁红龟粿主要分成3种馅料，即白豆沙、花生碎及椰丝，表皮是粉红色，偶尔也依顾客需求，制作青色或白色的红龟粿（供七七祭日拜祭用途）。

“我们制作的红龟粿分为大小模两种，迄今仍坚持以香蕉叶为垫。由于未使用防腐剂，新鲜出炉的红龟粿建议新鲜吃，不宜放冰箱冷藏太久。若从冰箱取出，可以翻蒸，或在解冻后煎热来吃。”

陈昭娣对于红龟粿馅料的准备也很讲究，如花生碎馅料，须花1个多小时用中火不间断翻炒，再用搅拌器搅成细幼状，确保包在粿皮里的花生碎，保持粉状不黏牙的口感。

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