【柔佛人头条】酒楼求变有出路 派名厨上门煮年菜 | 中国报 Johor China Press
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    即将迎来农历新年,却遇上行动管制令,若近期不开放堂食,酒楼业者感叹,今年收入和订单大减。

     



    报导:汪锦发
    摄影:张来星

    (新山讯)政府实施第二轮行动管制令,本地酒楼业者被迫创新求变,在农历新年前推出外带年菜套餐,更有酒楼准备主打名厨直播煮年菜和名厨上门煮年菜服务。

    行动管制令期间,民众不准堂食,严重打击酒楼生意,不少业者为了求存,只能让员工轮流休假,并推出各类外带美食服务,同时准备在来临的农历新年,推出优惠特价年菜套餐。

    许多酒楼推出各类年菜套餐,若无法开放堂食,只好转变成外带年菜配套。

    《中国报》向本地酒楼业者了解,年菜配套计划从本月初陆续开始接受预订,今年配套相较往年便宜30%左右,不料政府落实行动管制令,打乱业者的新年大计。

    他们坦言,目前不敢进太多食材和海味,以免亏损更大。

    本地酒楼早已制订年菜配套,也比往年更多特价优惠。

    一些本地酒楼继续营业和推出外带服务,有些则直接暂时停业两周,再作打算,但新冠肺炎疫情令人担忧,越来越不看好农历新年前可恢复堂食。

    酒楼业者原本期望,新春佳节可以允许外出堂食,业者都会严守防疫标准作业程序,每桌维持6人限制,否则只靠外带年菜套餐,无法赚取更多收入。

    “华人在新年最重视团圆饭,酒楼推出的年菜配套加上捞鱼生,都是酒楼的招牌,但今年遇上行动管制令,无法推销冲业绩。”

    本地酒楼几乎在农历新年期间推出客家盆菜预订服务,让顾客不用上门也能在家吃传统年菜。

    一些酒楼业者坦言,目前转型提供年菜配套外带或外送预订,其中最受欢迎为客家盆菜,但情势未明朗,会走一步看一步,不敢收太多年菜配套预订。

    他们指出,唯有等待政府正式宣布何时结束,或者何时开放堂食,业者才能变通。

    有些业者已准备推出教煮年菜方式,或者安排厨师上门服务,以求变迎接挑战。

    行动管制令期间无法开放堂食,酒楼业者只好推出打包或外送服务。

    研发改良版年菜 易学易煮

    疫情下的酒楼业者,大胆创新改革,厨师公开秘方和烹煮方法,教顾客煮酒楼年菜,希望推广传统年菜同时,带动生意。

    隆盛集团董事总经理施文康受访指出,员工将制作一系列年菜的宣传活动,包括推出一套食材,顾客只要购买,就能按照厨师教导的烹煮方法,与家人享用酒楼年菜,易学又好吃。

    “我们研发改良版年菜,切好食材,顾客回家后依照方法,教大家煮出跟酒楼一样的味道。”

    施文康:教顾客煮酒楼年菜,也有名厨上门煮年菜。

    施文康透露,该酒楼也会安排20位名厨上门煮年菜,只要顾客预订和安排在家门口,厨师可以亲自上门煮出一道道美食,以另类创意,打开市场。

    他坦言,行动管制令期间,隆盛集团酒楼暂时关闭两周,当作员工放假,毕竟没有开放堂食,酒楼业者难靠外带服务赚钱。

    顾客在行动管制令期间继续订餐,员工做好防疫标准作业程序,让顾客安心食用。

    服务员主持人上门服务

    酒楼与旅游业者合作,准备推出酒楼服务员上门服务,让顾客在家舒舒服务享用年菜,更有导游介绍年菜和一起捞生。

    新山大丰花园美乐轩海鲜餐厅创办人兼总厨谢平祥受访指出,若无法恢复堂食,他计划安排酒楼服务员在指定时间上门,以全包服务,送上热腾腾的年菜。

    “因为导游目前没有工作,可以充当主持人,然后与顾客一起捞鱼生,说吉利话。”

    谢平祥:服务员上门送上热腾腾年菜,提供在家吃年宴服务。

    他说,只要顾客预订时间和配套,厨师会提前做好美食和保温,然后分成8组服务员在年除夕或年初一上门送年菜,并以酒楼招待形式进行,再回收餐具。

    他坦言,这是仿效中国餐馆上门办年宴形式,希望以创新方式刺激生意。

    ◆士姑来皇后美都酒楼东主陈亚弟

    ■特价美食照跑
    ◆士姑来皇后美都酒楼东主陈亚弟

    原本跟往年一样推出年菜配套,并以一桌6人份量,吸引顾客预订,但行动管制令限制堂食,只能转型成外带服务,包括盆菜和一些年菜。
    目前在行动管制令期间,我们的特价美食照跑,提供外带服务,继续开业赚取收入。

    ◆新国泰饮食集团董事经理潘家豪

    ■贴钱贴到怕了
    ◆新国泰饮食集团董事经理潘家豪

    我们的年菜配套在本月初开放预订,价格比往年下降30%,以特价美食吸引顾客,尤其是以客家盆菜为主。
    不过,行动管制令不准顾客堂食,酒楼业者无法靠外带生意赚取更多收入,生意量已下跌90%,难以生存。
    目前酒楼营业,只是为了赚取收入,养活员工,雇主自费应对各种开销和困境,贴钱贴到怕。

    ◆和丽轩宴会厅酒楼董事经理陈信州

    ■先收配套订单
    ◆和丽轩宴会厅酒楼董事经理陈信州

    我们目前先收取外带年菜配套订单,在新年期间送上门,若届时获准开放堂食,顾客可以上门享用,转换年菜配套,以变通方式进行。
    盆菜依然是最受欢迎年菜,我们推出4种形式,且免费附送三文鱼捞生,希望有助促销。
    我们无法最后一刻才收取订单,毕竟要预备所需食材,以免亏损。
    目前也推出冷藏点心和外带鸡饭,帮补收入。

    政府规定酒楼和餐馆不准堂食,酒楼业者只好专注外带服务。

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