报导：汪锦发
摄影：张来星

（新山讯）政府实施第二轮行动管制令，本地酒楼业者被迫创新求变，在农历新年前推出外带年菜套餐，更有酒楼准备主打名厨直播煮年菜和名厨上门煮年菜服务。

行动管制令期间，民众不准堂食，严重打击酒楼生意，不少业者为了求存，只能让员工轮流休假，并推出各类外带美食服务，同时准备在来临的农历新年，推出优惠特价年菜套餐。

《中国报》向本地酒楼业者了解，年菜配套计划从本月初陆续开始接受预订，今年配套相较往年便宜30%左右，不料政府落实行动管制令，打乱业者的新年大计。

他们坦言，目前不敢进太多食材和海味，以免亏损更大。

一些本地酒楼继续营业和推出外带服务，有些则直接暂时停业两周，再作打算，但新冠肺炎疫情令人担忧，越来越不看好农历新年前可恢复堂食。

酒楼业者原本期望，新春佳节可以允许外出堂食，业者都会严守防疫标准作业程序，每桌维持6人限制，否则只靠外带年菜套餐，无法赚取更多收入。

“华人在新年最重视团圆饭，酒楼推出的年菜配套加上捞鱼生，都是酒楼的招牌，但今年遇上行动管制令，无法推销冲业绩。”

一些酒楼业者坦言，目前转型提供年菜配套外带或外送预订，其中最受欢迎为客家盆菜，但情势未明朗，会走一步看一步，不敢收太多年菜配套预订。

他们指出，唯有等待政府正式宣布何时结束，或者何时开放堂食，业者才能变通。

有些业者已准备推出教煮年菜方式，或者安排厨师上门服务，以求变迎接挑战。

研发改良版年菜 易学易煮

疫情下的酒楼业者，大胆创新改革，厨师公开秘方和烹煮方法，教顾客煮酒楼年菜，希望推广传统年菜同时，带动生意。

隆盛集团董事总经理施文康受访指出，员工将制作一系列年菜的宣传活动，包括推出一套食材，顾客只要购买，就能按照厨师教导的烹煮方法，与家人享用酒楼年菜，易学又好吃。

“我们研发改良版年菜，切好食材，顾客回家后依照方法，教大家煮出跟酒楼一样的味道。”

施文康透露，该酒楼也会安排20位名厨上门煮年菜，只要顾客预订和安排在家门口，厨师可以亲自上门煮出一道道美食，以另类创意，打开市场。

他坦言，行动管制令期间，隆盛集团酒楼暂时关闭两周，当作员工放假，毕竟没有开放堂食，酒楼业者难靠外带服务赚钱。

服务员主持人上门服务

酒楼与旅游业者合作，准备推出酒楼服务员上门服务，让顾客在家舒舒服务享用年菜，更有导游介绍年菜和一起捞生。

新山大丰花园美乐轩海鲜餐厅创办人兼总厨谢平祥受访指出，若无法恢复堂食，他计划安排酒楼服务员在指定时间上门，以全包服务，送上热腾腾的年菜。

“因为导游目前没有工作，可以充当主持人，然后与顾客一起捞鱼生，说吉利话。”

他说，只要顾客预订时间和配套，厨师会提前做好美食和保温，然后分成8组服务员在年除夕或年初一上门送年菜，并以酒楼招待形式进行，再回收餐具。

他坦言，这是仿效中国餐馆上门办年宴形式，希望以创新方式刺激生意。

■特价美食照跑
◆士姑来皇后美都酒楼东主陈亚弟

原本跟往年一样推出年菜配套，并以一桌6人份量，吸引顾客预订，但行动管制令限制堂食，只能转型成外带服务，包括盆菜和一些年菜。
目前在行动管制令期间，我们的特价美食照跑，提供外带服务，继续开业赚取收入。

■贴钱贴到怕了
◆新国泰饮食集团董事经理潘家豪

我们的年菜配套在本月初开放预订，价格比往年下降30%，以特价美食吸引顾客，尤其是以客家盆菜为主。
不过，行动管制令不准顾客堂食，酒楼业者无法靠外带生意赚取更多收入，生意量已下跌90%，难以生存。
目前酒楼营业，只是为了赚取收入，养活员工，雇主自费应对各种开销和困境，贴钱贴到怕。

■先收配套订单
◆和丽轩宴会厅酒楼董事经理陈信州

我们目前先收取外带年菜配套订单，在新年期间送上门，若届时获准开放堂食，顾客可以上门享用，转换年菜配套，以变通方式进行。
盆菜依然是最受欢迎年菜，我们推出4种形式，且免费附送三文鱼捞生，希望有助促销。
我们无法最后一刻才收取订单，毕竟要预备所需食材，以免亏损。
目前也推出冷藏点心和外带鸡饭，帮补收入。

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