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    【牛转乾坤】订单锐减仍坚持开炉 年味淡 年糕仍飘香

    报导:刘美娇

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    传统年糕口感更香软,甜而不腻,家家户户都趁新年购买几个品尝,感受浓浓的年味。

    (麻坡4日讯)过新年,少不了年糕;管制令,年糕依然飘香。

    华人农历新年即将到来,今年碰上疫情,使年味淡了许多,尽管如此,寓意一年比一年好的年糕(年年高),仍是新年不可或缺的传统美食。


    (本报刘美娇拍摄)

    为应付市场需求,年糕制作业者照旧一年一次“开炉”蒸煮年糕,传统手工艺的传承工作没有因为疫情而喊停。

    蔡丽青将糯米浆倒入模型,准备蒸煮。

    土油栈一家延续三代的住家式传统年糕制作业者夫妇黄亚汉(51岁)与蔡丽青(50岁),在行动管制令期间,少量制作年糕。

    蔡丽青告诉《中国报》,由于疫情关系,今年的订单姗姗来迟,“开炉”首周内,仅烹煮了30公斤糯米材料的年糕,此数量较往年平均可售出约200公斤的年糕相比,减少许多。

    虽然如此,这对夫妇做糕不发愁,每天开心准备食材,以纯手工制作年糕,期许疫情赶快过去,明年会更好。

    业者坚持采用糯米磨成浆,并在被压干水分后,混合白糖制出最传统的年糕。

    蔡丽青指出,年糕制作手艺是由家婆传给她,家婆也传承太婆的好手厨,是土油栈著名的制作糕点师傅。

    她说,如今虽然没有售卖糕点,但她与丈夫仍坚持每年农历新年前制作年糕,原因除了是一家人都爱吃这个甜甜的传统糕点,也有许多顾客定期支持。

    年糕材料简单,即糯米和白糖。

    她坦言,今年的订单锐减,但为了传统手艺,增添新年的年味,她在新年脚步逼近这时期,每天新鲜制作年糕,并送到市场售卖。

    黄家一直保留采用纯正糯米制作年糕,他们将经过浸泡清洗的糯米送给人以机器磨成浆,再放在布袋用石头压着榨干水分。

    业者纯手工不停搅伴糯米白糖,直至呈液体状。

    紧接着,两人合作用手不停搅伴经与糖混合一起的糯米浆,至成液体状。

    蔡丽青说,这过程看似简单,可花上两人六至七个小时的时间,为蒸出滑软的年糕,他们须从中挑出未溶解的粉粒,倒入模型后蒸逾10个小时,再等候定型冷却,耗时至少两天的工序,非常不简单。

    蔡丽青将糯米浆倒入模型,准备蒸煮。

    制作时须心情好 禁赴红白事

    黄亚汉将经石头力压榨干水分的糯米浆取出,准备制作年糕。

    对蔡丽青而言,蒸年糕时,一定要保持好心情,年糕才会蒸得美美的。

    蔡丽青指出,以前家婆都告诉她,在制作年糕时期,不要出席任何红白事,免制作失败。

    香喷喷的年糕出炉了。

    但接手祖传手艺约20年的蔡丽青更相信,蒸年糕不能有坏心情的禁忌。

    因为她曾试过一次,在忙碌赶交一批家具垫子货品时,心情急躁不已,另一边厢赶工制作年糕,结果一大锅的年糕都报销了。

    她说,每开始制作年糕时,她都会事先调好心情才工作,比如与家人吃一餐好吃的或先睡一觉,这样就能尽情投入,且耐性又用心制作最完美的年糕。

    她说,采用纯食材及传统手工制作年糕的人已愈来愈少,以纯正糯米制出的传统年糕不会黏牙,口感更香滑,且甜而不腻。

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