游子没回乡 简单拜天公 300头烧猪订单 剩50头 | 中国报 Johor China Press
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    游子没回乡 简单拜天公 300头烧猪订单 剩50头

     

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    随着时代的改变,天公诞祭拜烧猪的模式也逐年被简化,烧猪预单也逐年在减少。

    (麻坡17日讯)游子无法回乡,许多家庭祭拜天公习俗简化,有业者今年接到烧猪订单锐减,从往年近300头订单减少至50头订单。

    大年初九拜天公的日子将到,但比起往年,有卖烧业者感叹今年烧猪预订少了许多。

    业者苏广亿(49岁)指出,由于新冠肺炎疫情关系,住在外地的游子都没有回乡,本地民众也基于家里人少,食量不多,减少预订,甚至改由切块的烧猪取代。

    苏广亿(左)与父亲苏理新准备将烧烤好的烧猪送到顾客手中。

    “庆祝和拜祭仪式,也由于家里人少,免了大费周章冗长的礼仪和祭祀,为了避免食物过盛及浪费,供品和食物全部简化,为此以往会预订整只烧猪的家庭,今年都改换其他方式替代,所以烧猪订单少了。”

    他说,在华人习俗里,新春期间祭拜烧猪属于大礼,以前老一辈的人拜天公前夕,和一家大小三更半夜就起身准备烧鸡、烧鸭和烧猪等供品,大肆庆祝拜祭祈求天公赐福和保佑,年初九拜完天公后,凌晨十分就开始到村里家家户户分派烧肉、食物和供品等,给一些亲友或贫苦邻居一起分享或礼上往来的祝福。

    “但是,随着时代改变,年轻一辈已经没有类似上一代的热忱,祭拜仪式很多也简化了,甚至各自家庭有各自祭拜的方式,资源的分散,也使到预订整只烧猪来拜祭的传统,也随着年代的不同,逐年减少。”

    苏广亿指出,1984年左右是烧猪行业的高峰期,当时每年的天公诞都有近300个订单,后来就每况愈下,今年更少过50头。

    为简化流程,第一遍烧烤完毕的烧猪,先用保鲜膜包裹放进冰库中冷藏。

    他指出,订单的减少与目前年轻一辈对习俗观念的改变、从事烧猪业的人手短缺、疫情期间游子不能回乡等原因息息相关。

    “但我仍旧看好薪火相传,传统不会改变,只是换个方式,胥视我们如何去接受和改变它。”

    缺人手 改变烧烤流程

    烧猪人手不足转而改良烧烤流程。

    苏广亿指出,由于工人都上年纪,面对体力和健康问题,无法持续劳动和熬夜。

    每个火炉只能容得下4头猪,传统烧猪流程虽然简化,但仍旧相当劳神费时。

    他说,去年还有他和父亲苏理新(80岁)和另一个60多岁的工人一起,今年只剩下他和父亲两人在工作,尽管手上目前有30个订单,包括代工有40单左右,但他们都皆感有心无力。

    他透露,疫情改变很多东西,包括烧猪的作业流程,原本大年初七烧烤第一遍、大年初八烧烤第二遍的传统方式,也因工作流程不能群聚,提早了作业的模式,包括利用保鲜膜先将第一遍烧烤好的烧猪包裹冷冻,待初七下午拿出来退冰、烧烤和脆皮后,预备在预定的大年初八晚如期的交给顾客。

    腌制好的烧猪,挂在铁架上准备推进火炉。

    他说,每一头猪烧烤必须两次,时间约两小时,这不包括生猪的起骨和腌制。

    “而每个火炉只能容得下4头45公斤以下的猪,如果超过就必须抽掉一头,剩3头,以确保烧烤的火喉和肉质的程度,欲速则不达。”

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