报导／摄影：沈俊荣

每逢星期二的永平卫星市夜市，是永平区唯一的夜市集，摆摊地点位于永平卫星市1路、2路及7路，呈“F”字型，其中大部分摊位集中在7路。

永平卫星市夜市约有115个摊位，其中华裔经营者佔大多数，不少摊位更属于营业三四十年的“老字号”。

（本报沈俊荣摄）

该夜市售卖的物品种类繁多，有蔬菜水果、乾粮杂货、麵包糕饼、服装、皮革用品、盆栽、首饰、玩具及手錶等，当然少不了琳琅满目的各族美食。

由于是永平区唯一的夜市，加上每週只有一次夜市，因此每逢星期二都有不少各族居民前来光顾，即使天不作美，许多人仍会在雨停后，到夜市走走逛逛。

通常在下午3时许，就开始有售卖葱蒜等乾粮杂货的摊主开始摆摊，人潮在下午4时至晚上7时陆续涌入，永平人都习惯到夜市逛一逛，选购各类美食回家当晚餐。

精心调配 边炸边卖

◆炸鸡摊

由周秋銮（63岁）及丈夫携手经营的炸鸡摊，是永平卫星市夜市吸引最多顾客排队的摊位之一，自1985年摆卖至今，已是36年“老字号”，做的主要是熟客生意。

周秋銮的炸鸡採用新鲜的全鸡，切好后腌上特製酱汁，再沾上精心调配的炸粉，炸出鲜美可口的炸鸡。周秋銮都是一边炸、一边卖，确保顾客吃到热呼呼的炸鸡。

其摊位一般比其他美食摊位“早开早收”，每週二都大排长龙，要买炸鸡就要排队，不排队就没口福。

顾客可依个人喜好，选择鸡腿、鸡胸肉或鸡翅膀，或份量较大的全腿，也可搭配鸡块、鱼丸及香肠一起吃。

饼皮体现“薄饼”精髓

◆新加坡薄饼

由余华清（50岁）经营的薄饼档，已摆摊经营26年，他的薄饼从饼皮、馅料到酱料都非常讲究，用心製作的薄饼，每週都吸引不少永平人光顾，百吃不厌。

早期摊子以“新加坡薄饼”为名，目前招牌只放“薄饼”二字，但简单的一条薄饼，却蕴含老板26年的真功夫及手艺。

这档薄饼的饼皮，由余华清的妻子亲手製作，薄薄Q弹的饼皮体现“薄饼”的精髓。

余华清每次开档约准备20公斤的沙葛炒成馅料，饼皮裹上沙葛内馅，再加上生菜、豆芽、花生碎及特製麵粉碎，涂上自製参峇酱及甜酱，吃进嘴里让人回味无穷。

闻起来臭 吃起来香

◆流动臭豆腐

以流动餐车售卖天然发酵而成的臭豆腐，陈文彬（25岁）售卖的“臭小子”臭豆腐，是以蔬菜及中药材发酵最少3个月製成的滷水腌製而成，富含植物性乳酸菌、维生素B12及对人体有益的物质。

臭小子臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”，让人又爱又恨，不喜欢其臭味的人避而远之，但只要愿意把臭豆腐放进嘴里试一试，就会对“外脆内软”、口感独特的臭豆腐“改观”。

臭小子臭豆腐共有泰式酱、素食酱及盐酥辣椒粉3种口味，每份都会附上酸菜，搭配臭豆腐一起吃。另有“入门级”的臭菇（炸鲍鱼菇），可让不敢吃臭豆腐的人先试尝其味道。

健康饮料 滋润养生

◆百年糖水铺

由刘素君（48岁）经营的百年糖水铺，售卖以桃胶、雪燕、珊瑚草製成的健康饮料，每瓶“糖水”都是精选材料、用心处理，并经过4轮“过滤筛选”后，製作出清澈无杂质、润肠润肺的养生饮料。

桃胶饮料有原味、水蜜桃及桂圆红枣3种口味，每瓶饮料都是新鲜製作、用料十足的“良心”饮料，不添加防腐剂等添加物，所以开瓶后须尽快喝完。

业者对于每瓶饮料的製作都很“挑剔”，坚持在清洗、烹煮、装瓶及交到顾客手中之前，都要细心观察及处理，确保卖出去的每瓶饮料乾淨无杂质，让顾客喝得安心。

经营24年 简单美味

◆炒麵、炒粿条、炒米粉摊

由巫裔妇女马哈妮（52岁）经营24年的摊子，只售卖炒麵、炒粿条及炒米粉3种食物，而且售价非常便宜，每包只卖2令吉，每週二都吸引各族顾客光顾。

马哈妮只在永平卫星市及四加亭夜市摆摊，其摊子使用3个从1997年用到现在的大铁锅，现炒现卖，顾客络绎不绝。

她的炒粿条会配上鱼饼，炒麵及炒米粉则配豆腐，再加豆芽及青葱一起炒，淋上带点甜味的参峇酱，就是一道简单又美味的小吃。

逾15种口味 任你选

◆精奇饭糰

不必到寿司店，就能在夜市享用15种不同口味的饭糰，还有逾15种不同口味的寿司，由林杰奇（31岁）经营的“精奇饭糰”，秉持“精心”准备的料理食材，希望带给顾客充满“惊奇”的味蕾享受。

三角形的饭糰，易于携带食用，除了日式风味的“照烧鸡腿”、“酱烤鳗鱼”、“香煎鲑鱼”等，最让人“惊喜”的是融合本地风味的“辣死你妈”（椰浆饭）、参峇、任当鸡、咸蛋鸡等口味的饭糰。

另外，为了满足素食者需求，老板也精心推出3种可供素食者享用的饭糰。小巧精緻的寿司及饭糰，吃起来口感独特，份量“刚刚好”，也因此吸引不少熟客一早到夜市“抢”购。

传承父业 坚持传统

◆古早味菜头粿

永平夜市早期设于永平二马路，林光荣（56岁）的父亲已故林亚峇，从旧地点开始摆摊炒菜头粿，传承至林光荣这一代已有40年光景。

林光荣自17岁帮忙父亲，到父亲去世后与妹妹接手经营，迄今依然坚持以最传统、不搞新花样的做法，用自製材料炒出一盘盘“古早味”的菜头粿。

除了固定在峇株巴辖独立村摆卖，林光荣每週二下午风雨不改到永平卫星市摆摊，从下午3时30分摆卖到晚上8时许，人潮总是络绎不绝，顾客群包括华裔及印裔。

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