近万月薪请不到助手 “肠粉天堂”下周结业
（新加坡5日讯）开出3000元（约9000令吉）高薪仍请不到摊位助手，知名酒店前点心女主厨工业区开档卖肠粉仅一年，尽管生意火红却做不来，无奈宣布来临星期天结业。
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《新明日报》报导，疫情下导致许多餐饮这两年因各种原因纷纷结业，这回轮到去年4月才刚开业且已累计许多顾客群，生意一直红火的肠粉档。
“肠粉天堂”（Cheong Fan Paradise）位于宏茂桥第二工业园第5023座小贩中心，老板娘郑慧仙（46岁）曾是香格里拉酒店香宫中餐馆成立40余年来的首位女主厨。
郑慧仙18岁便投身厨师行业为知名港式餐馆利苑酒家点心助手，15年后升格为其点心主厨，随后又加入了滨华大酒店（现为滨海湾宾乐雅臻选酒店）的鸿桃轩中餐馆，2014年任香宫主厨，管理点心和甜品部门。在各大名餐馆里工作了近30年后，去年决定与一友人联手开档。
郑慧仙昨天在档口接受访问时透露，小贩工作不易，在原本的伙伴投身3个月后因感觉吃力而选择退出，她亦聘请过两三名助手，但都因工时长且辛苦或不适应，没多久便离开了。
“档口营业时间是早上8点到下午4点，但我每天清晨6点半就要到档口准备了。除了一片片现拉的肠粉外，档口的所有东西包括萝卜糕、糯米饭等，乃至肠粉酱，都是每天手做的。我在大厨房有多年经验习惯了，但是很多人第一次在厨房工作会觉得长时间站着、环境又热很辛苦。”
她坦言，从正规厨房系统训练出来，对一些料理细节的要求确实特别严格。“要请到有经验且适合的助理真的很难。就如我姐姐和一些朋友想来帮我，但也只能帮我点菜收钱等，其他料理的部分只能我一个人来。”
好不容易请来一位有经验、手艺不错的大马籍助手，无奈对方在农历新年期间决定回国自己开档。郑慧仙后试图开出高价再请人无果，而自己也感身体吃不消，最终选择结业。
记者周三走访摊位，顾客整个上午未间断，直到约3点所有肠粉都卖完后仍有顾客纷来询问。当中有不少人是听闻档口即将结业后，从各地前来光顾。
经常结伴一起觅美食的好友档张鸿华（63岁，主妇）和钟女士（52岁，主妇）昨专程从三巴旺开车到场。首次光顾的两人虽等上了半小时才吃到，但却觉得东西美味，打算在对方结业前再光顾一次。
运输业者陈勇强（45岁）则说，档口初开业时，等候时间一度长达3小时，相比之下如今只等半小时已很快了。
“她的东西好吃价格又合理，一大盘才卖四元多，哪里找？”
思考改善管理方式
郑慧仙表示结业后会利用休息的时间来沉淀自己，整理心得，也思考如何改善目前的管理方式。
“这一年来我都是不断地吸取经验并加以改进。开业四个月后，我发现顾客等候时间长，人龙也长，所以想到安装号码器系统，让顾客无需在摊位前站太久。我觉得现在最需改变的是人力方面，这段时间可以让我思考如何改良运营方式，可能制定一套机制，下来如果再请人或任何人来帮忙都比较容易。”
除了思考未来会否再创业外，郑慧仙也表示不会排除回到酒店或餐厅工作的选项。
“现在很多大厨房都缺人，到处在高薪招聘。但是如果日后决定重新开业，我会在面书通知大家。”
