家香菜•閩菜佛跳牆 進補佳品 | 中国报 Johor China Press
  • 首页
  • 告别式
  • 中国报 CPTV

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    家香菜•閩菜佛跳牆 進補佳品

    所有的食材完成擺置后,將備用的上湯緩緩倒入。
    全部食材依序放入燉甕后,就可用保鮮膜封起煨煮。

    報導、攝影:蔡緯楊

    ADVERTISEMENT


    ADVERTISEMENT


    “我最愛挑戰烹煮各式功夫菜,以期孝敬年邁的父母。”

    自小對烹飪就有濃厚興趣的蔡偉榮(41歲),16歲便拿起鍋鏟,擔任家中的“大廚”,煮出一道道的美味佳餚,讓家人享用。

    休息時回家烹煮

    蔡偉榮出生自傳統的潮州家庭,而他目前為了工作從巴冬漁村遷居至東甲,雖然工作離家,但每周的休假日,他都堅持返回家鄉為父母和弟妹們烹調美食,讓家人吃到好味道,並從中享受家庭聚會樂趣。

    他接受《中國報》訪問時說,各籍貫的菜色,他幾乎都懂得烹煮,不過,他個人認為,閩菜佛跳牆的難度、火候控制、食材選擇與調味最為考功夫。

    因此,他通常只有較空閒時,才會烹煮佛跳牆,讓家人品嚐。

    他指出,自己雖出生自一個典型的潮州家庭,但一直喜歡向有難度的菜餚挑戰,所以他會烹煮的菜餚,就變得越來越多樣化,甚至其他籍貫的傳統菜也會烹煮。

    他強調,響譽美食界的佛跳牆,也被稱為滿壇香或福壽全,屬閩菜系為福建福州的名菜。

    他說,佛跳牆製作功夫耗時,但其實步驟不難,民眾只需先以金華火腿、豬大骨、雞腳和豬皮熬煮4小時的上湯,再把上湯倒入裝有雞、排骨和各類海產的紹興酒罈或燉甕,再煨煮3小時就可上桌。

    他補充,佛跳牆由于食材皆是极品,因此富含豐富營養,有美容、延緩衰老及增強免疫力等功效,更為進補佳品。

    ■掌廚人:蔡偉榮
    年齡 :41歲
    工作 :自雇人士

    ■今日家香菜:閩菜佛跳牆

    高湯材料:金華火腿、豬大骨、雞腳、豬皮

    佛跳牆材料:海參、花膠、鮑魚(4粒)、魚鰾(數片)、豬排骨(2公斤)、香菇(約10朵)、大干貝(約10粒)、老母雞(半只)、當歸(少許)、枸杞(少許)

    供應人數:約6人

    ■烹調步驟:
    1:先將金華火腿、豬大骨、雞腳及豬皮加入一鍋熱水,以慢火熬煮約4小時成上湯,以讓上湯清香甘甜。
    2:在熬煮上湯期間,可拿出另一鍋子加入水,待水沸騰后,汆燙半只老母雞待用。
    3:將豬排骨放入沸水汆燙,以便去除豬排骨的血水,之後濾干水待用。
    4:利用紹興酒罈或燉甕,依序將半只老母雞放在甕底,接著把豬排骨、浸泡軟后的海參、花膠、炸過的魚鰾、浸泡軟的香菇、大干貝、當歸及枸杞放入燉甕擺好。
    5:4小時的上湯熬煮好後,將上湯緩緩倒入已擺好材料的燉甕內。
    6:用保鮮膜緊封住紹興酒罈或燉甕口,確保封得緊實。
    5:將紹興酒罈或燉甕放入已煮開的熱水鍋或蒸籠,以慢火煨煮3小時后,就可完美端桌。

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT