報導：曾有為
攝影：張來星
店名：Sweetwater餐廳
地址：116, Jalan Serampang, Taman Pelangi 80400, Johor Bahru, Johor.
電話：07-331 4349
營業時間：中午12時至晚上11時（每逢星期一休息）
（新山1日訊）地中海料理驚喜無限，多國料理齊聚一堂，總有一款適合你！
地中海料理是一種源自于地中海周邊國家的料理體系。
地中海料理不僅強調食材新鮮度，同時使用大量蔬果、海鮮和橄欖油烹製，造就多數料理口感，十分清新，讓食客吃起來無負擔。
座落在新山彩虹花園士南邦路的Sweetwater餐廳，是一間聚集西班牙、意大利、摩洛哥、希臘等地中海國家的料理餐廳。
Tapas料理冷熱皆宜
該餐廳創辦人漢德拉斯（70歲，主廚）接受《中國報》訪問時說，地中海國家大致上可分為沿海的歐洲國家、亞洲國家及非洲國家。
“餐廳售賣的地中海料理，以沿海歐洲國家的料理為主，其中源自西班牙的Tapas（餐前料理），更是本店的主打美食。”
據了解，Tapas是西班牙文“蓋子（Cover）”，由于西班牙人喜歡在喝酒時，搭配一些小點心享用，便把食物裝進蓋子，久而久之Tapas便成為西班牙的道地料理。
漢德拉斯說，Tapas料理冷熱皆宜，店內出售的16種Tapas料理各有特色，當中著名的有橄欖果佐曼徹格芝士、香草奶油淡菜及蒜香羊肉球。
他說，橄欖果佐曼徹格芝士是一道經典的Tapas料理，非常適合當成下酒菜。
“Tapas料理不僅是一種下酒菜，更是一種西班牙人，展現私房料理的方式。”
他坦言，Tapas料理是一種隨心搭配的料理，無需根據食譜遵循料理，任何食材都可以發揮創意。
漢德拉斯現場展示，利用各色燈籠椒、醃製過的白三文魚與熏紅椒粉，創作全新的Tapas料理。
窯烤披薩 難得一見
意大利、西班牙與摩洛哥料理匯聚一堂，多國料理各有千秋，顧客各有所好。
漢德拉斯透露，Sweetwater餐廳，不單售賣Tapas料理，同時提供其他主食，讓顧客都可以找到心儀的料理。
“意大利面與披薩是店內暢銷的主食，當中窯烤意式披薩，更是新山難得一見的。”
他說，正宗的意大利披薩利用窯烤，達至面皮外層酥脆，內藏芳香四溢的效果。
他坦言，室內設置土窯絕非容易，不僅得考慮店面大小，更得考慮土窯的安全性與煙囪設計，僅僅是建造土窯的費用就超過3萬令吉。
漢德拉斯說，土窯與廚房都採用開放式設計，讓顧客能看到廚師如何烹煮食物，同時感受食物烹調時散發的香氣。
“開放式廚房也拉近廚師與顧客之間的距離。”
迎合穆斯林顧客口味
地中海料理本土化，既保留料理原味，同時迎合穆斯林顧客。
漢德拉斯坦言，在融入大馬社會后，才得知巫裔不能吃豬肉，因此決定店內推出的料理均不含豬肉，讓所有國人都能品嚐地中海食物。
他透露，之前在澳洲墨爾本生活時，開辦過一間名為Sweetwater的地中海餐廳，所以本地的地中海餐廳採用相同的名稱，目的是希望讓地中海料理能無國界傳播。
他從16歲開始周遊列國學習各地料理，更通過意大利冰淇淋（Gelato）結識現任妻子。
“當時我正在新加坡擔任餐廳主廚，業餘時會到金海灣販售意大利冰淇淋，機緣巧合之下結識我的太太。”
漢德拉斯認為，料理不僅凝聚人們，更讓人們了解彼此文化。
他希望顧客能到店裡放鬆，享受精心製作的美食。
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