堅持手工製作 滑而不膩 永珍麵店 吃出傳統味

報導╱攝影：林德勝

（居鑾16日訊）逾半世紀的傳統手工麵條，不僅是蝙蝠鎮許多麵家的首選，更成為遊客排隊購買的特產！

隨著科技發達，很多麵店為節省人力成本和開銷，選擇以機器全面生產麵條，但居鑾永珍麵店曆經數十年光陰仍堅持手工制面，保留傳統風味，成為居鑾深獲好評的傳統麵店。

永珍麵店是居鑾著名老麵店，是已故劉敬謀在1951年創立，早期是騎著腳車沿街叫賣，在經過多年的搬遷后，最終在聯成大巴剎旁的店屋落腳。

該麵店經營了半個世紀，生產黃麵、伊麵、雲吞麵、福州麵、雲吞皮、水餃皮等，特點在於沒有鹼水味，麵條吃起來滑而不膩，成為居鑾多個商家小販的主要供應商。

沒鹼水味

“居鑾著名摩達咖哩麵，也取用永珍麵店制作的麵條。”

現在的永珍麵店由第二代負責人劉金泰負責打理，他接受《中國報》訪問時說，手工制作麵條不偷工減料，現在更成了外坡遊客來到居鑾的首選特產。

他說，不少峇株巴轄、麻坡、哥打丁宜及新山遊客，在居鑾遊玩時喜歡購買各式特產，其中一站就是永珍麵店。

他說，該店全年無休，只是在大年初一小休，其他日子照常運作，遊客隨時都可到店裡，把永珍麵店的麵條買回家。

該店有兩個生產時間，在上午9時和下午4時，其餘時段通常只有一至兩名員工看守店面和負責零售工作，其他員工則去休息，採取輪班制度進行生產工作，確保貨源充足。

劉金泰指出，該麵店生產的麵條也外銷供應到新山、新邦令金和峇株巴轄，目前該店也在新山開設一間分行，應付市場需求。

缺人手 採半自動化生產

全自動化機器製麵，恐讓永珍麵條失色！

劉金泰強調，科技進步只是讓制作麵條的工作更為方便，為確保麵條品質得到保證，該店仍然強調手工制作以保留傳統風味。

他說，目前該店沒有考慮全面自動化生產麵條，因為擔心全面自動化生產會影響麵條品質，但基於人手不足的原由，該店仍會採用半自動化生產麵條。

他指出，用雙手制作的麵條靠的是豐富經驗，通過有技巧性的拿捏和手工制作，增添麵條的口感，吃起來時也特別順口潤滑。

他認為，麵店在迎合時代轉變的同時，只要保留傳統手工風味，看到顧客吃得開心，臉上展現幸福笑容，就是他從事制作麵條逾68年經驗，感到最驕傲和開心的時刻。

期待侄兒 能繼承

“我希望侄儿能繼承永珍麵店，讓這間麵店能傳承下去。”

劉金泰指出，他的儿女在外頭從事各行各業，目前侄儿們在店里幫忙，冀望他們能在未來接管這間麵店。

儘心儘力，一生都在制作麵條的劉金泰從不言休，每天風雨不改在店里與員工一起制作麵條。

詢問為何不在週末休息？劉金泰直言他把所有心思都放在麵店，只要身體力行，他一定會到麵店工作，並視制作麵條為終身事業。

另一方面，永珍麵店也強調濃濃的主僕情，僱主照顧員工的福利，提升員工的向心力，有些員工甚至服務了數十年。

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