補鑊佬菜館 | |
地址 | 44,Jalan Permas 9/2,Bandar Baru Permas Jaya ,81750 Masai,Johor |
營業時間 | 上午11時30分至下午2時30分;下午5時30分至晚上9時30分 |
電話 | 07-3870890 |
食客推薦 | 吉隆坡福建麵 |
評分 | ★★★★★ |
報道/攝影:唐輝師
(振林山22日訊)逾50年的煮炒經驗,讓補鑊佬菜館炒出即便讓人等上1小時,也心甘情願等的吉隆坡福建麵。
除了願意等待這道美食上桌,更有食客還是從小吃到大,至今仍還繼續支持,可見補鑊佬吉隆坡福建麵的吸引力有多大。
受詢的食客接受《中國報》訪問時說,喜歡這裡的吉隆坡福建麵,主要是夠香、夠滑,最重要是夠鑊氣,讓人口齒留香。
據了解,補鑊佬菜館在武吉英達花園、金山園和茂奧斯汀花園等地都有分店,並且週末幾乎都會人潮爆滿。
補鑊佬菜館董事經理許崇佑受訪問時說,其實福建麵的“靈魂”就在於豬油渣,若是處理不當,就會一子錯,滿盤皆落索。
已是補鑊佬菜館第二代掌門人的許崇佑解釋,豬油渣若處理不當,福建麵就會吃到一股油臭味,所以在處理豬油渣的時候,都必須花上1個小時,以便確保豬油渣已炸到香脆可口。
他說,豬油渣炸出來的豬油,就會用來炒福建麵,這樣可讓福建麵更香滑。
“當福建麵燜得差不多要上桌時,就必須不斷把福建麵撥到鑊旁,這樣就能帶出鑊氣。”
此外,他說,除了豬油渣,雞湯也是不可忽略的一環,而炒福建面所使用的雞湯,都是他們自家所熬製,非加工調味料。
“我們的雞湯都是採用甘榜雞的雞骨熬煮,所以會特別鮮甜。”
他也說,其餐館所採用的福建面麵條,是特別與一家廠商合作,麵條會比外面的麵條粗大。
他說,其餐館的福建面,平日大約可賣出100盤,若到週六及星期日,數目則倍增,可達200盤。
另一方面,許崇佑說,現今的菜館都講求創新,但補鑊佬餐館則要走回傳統的路線,以保留古早味道。
從小吃到現在
徐威勝(30歲,活動策劃員)
補鑊佬的吉隆坡福建麵,我從小學五年級開始就吃到現在,因為這裡的福建麵真的很美味。
之前住百萬鎮一帶,都會經常與父母一起來吃,如今已搬家,所以都到補鑊佬的分店別吃。
媽媽也是很喜歡這裡的福建麵,而且媽媽是很挑食的人,要她喜歡吃上一種食物并不容易,所以要我們排隊等1小時,我們也願意等。
釀豆腐也好吃
黃婷璇(24歲,飲食營養師)
我喜歡這裡的吉隆坡福建麵,因為味道夠香,尤其是福建麵的鑊氣。
我的老闆經常都帶我來這裡吃,而我除了喜歡吃這裡的福建麵外,也喜歡吃這裡的釀豆腐,若不是肚子很餓的話,要我等半小時,其實我也是願意等。
人潮多等半小時
傅永安(70歲,退休人士)
我喜歡吃這裡的吉隆坡福建麵,主要是這裡的福建麵味道能帶出鑊氣,而且非常經濟。
若人潮很多時,要我等半小時,我也是會等,一方面老闆也是我的老朋友,所以經常都會來支持他。
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