【排队找好味】每天只开档2小时半 沙爹米粉百吃不腻

报导／摄影：沈俊荣

（峇株巴辖24日讯）传承两代的沙爹米粉，每天只开档营业2小时半，主打的食物也只有一样“沙爹米粉”，但这道美食却吸引不少忠实顾客，“追味”数十年仍然百吃不腻！

夜晚很热闹的峇株巴辖海墘街小贩中心，在白天只有两三个摊位营业，其中一摊位就是“清香记”沙爹米粉摊，它位于不起眼角落，没有明显可见的招牌，但售卖的沙爹米粉却是传承近半世纪的“古早味”。

“清香记”沙爹米粉创始人林廷奎，70年代在峇市布店街后巷开始摆摊，1986年由次子林汉华（57岁）接手经营，2002年才迁移至海墘街小贩中心营业。

林汉华从14岁开始到摊位协助，25岁接手经营，数十年如一日根据父亲留下的配方调制参巴酱（Sambal）、花生酱、现烤沙爹及炒米粉，让沙爹米粉历经近半世纪仍保持古早好味道。

林汉华接受《中国报》专访时说，早期售卖的沙爹米粉可添加鱿鱼作配料，但近年来因鱿鱼涨价，货源也少，所以已停止制作鱿鱼，但顾客仍可选择添加豆干、豆枝及沙爹“搭配”米粉。

林汉华目前与泰国籍妻子桐素（Thong Suk，53岁）携手打理小摊位，虽然没有固定休息日，但每到农历新年前后，林汉华都会休业1个月，带妻子回泰国度假。

在我国生活多年，桐素能以简单的福建话与顾客交流聊天。

林汉华说，妻子是名好帮手，每天帮忙炒米粉、烤沙爹，而两夫妻携手同心，就算顾客络绎不绝，也能应付自如。

不说不知，林汉华在海墘街小贩中心的摊位，原是母亲许婵香在晚上售卖六味汤及红豆汤等糖水的摊位，一直到2010年才结束营业，但林汉华迄今仍售卖传承自母亲的红豆汤及龙眼汤。

特制参巴酱 父亲留下配方

沙爹米粉的卖点是参巴酱及花生酱，尤其是特制参巴酱，让许多顾客赞不绝口。

林汉华说，参巴酱是根据父亲留下的配方，采用香茅、蓝姜、黄姜、虾米、栗子及辣椒酱等材料精心调配而成，平均每隔2天要准备2公斤参巴酱。

“参巴酱除了作为调味料，也用来煮成咖哩汤，而参巴酱的油更可用来调配花生酱，让花生酱更香浓美味。”

他说，花生酱是以花生碎、咸饼、油麻及参巴酱等材料搅拌制成，除了可用来淋在米粉上增加口感，也可当作沙爹的蘸料。

“烤沙爹选用的沙爹肉都是猪的前腿肉，因为前腿肉会比后腿肉嫩滑可口，当然烧烤时间及火喉的掌握也是关键。”

几乎天天都来吃
★黄一飞（42岁，司仪兼歌手）：
我16岁就开始吃这摊的沙爹米粉，当时是老东主林廷奎在经营，因为靠近工作地点，我几乎天天报到，百吃不厌。
特别喜欢一点都不肥腻的烤沙爹，配上花生酱及参巴酱特别好吃。
现在我偶尔会带孩子及丈夫来吃，但有时来迟了往往吃不到。

孩子接手不走味
★赵志强（52岁，小贩）：
老东主林廷奎是我舅舅，现在由其孩子接手，味道还是保持不变，我一吃就吃了逾30年，怎么吃都不腻。
特别喜欢烤沙爹，也喜欢在米粉上淋多多花生酱，吃起来很美味可口。
以前还有鱿鱼配料，现在吃不到了，格外想念。

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