★报导：刘福来

（麻坡12日讯）77岁烧猪业者耗48小时，在高温环境里通宵工作，準备让一隻隻烧猪出炉，在大年初九拜天公！

正月初九拜天公，家家户户少不了烧猪肉，按福建人传统习俗，新年期间或家人团聚，餐桌上除了传统菜餚和海味，也少不了香脆可口的烧猪肉。

（本报刘福来摄）

麻坡有一个具有62年歷史的老字号，每个新年期间，特别是天公诞前，都会為华人烧出数百隻香脆美味的烧猪。

业者苏理新（77岁）指出，他以红外线石油气炉烧烤，更為省时省力，能源消耗比使用电炉来得少，所烧出来的烧猪也更加香脆和多了一股特有烟燻味。

他说，為保持烧猪肉质的新鲜及香脆，他每年必须在初七才能开工，经过一天一夜的苦干，初八晚上必须準时把烧猪送到客户的家里，以便赶上拜天公的仪式。

“每只烧猪都必须经过洗净、腌製和歷时逾2小时的烧烤，过程耗时费力，所以我必须捉紧时间不停的工作，48小时内几乎只有两个小时的小睡时间。”

他透露，為了赶上初九日的天公诞，他不惜增加5个帮手不停赶工。

他说，烧猪业每年最忙碌的时间，就在除夕晚和初八晚，家家户户都等著烧猪拜神。

“这个传统习俗已延续了几十年，即使没有烧猪的家庭，餐桌上至少也会有烧猪肉。”

苏理新说，他从15岁就跟随当时从事大排档卖叉烧饭和煮炒的父亲学习，从小就以烧猪為业，如今已做了62年。

制作过程不马虎

苏理新说，烧猪制作一点都不马虎，且每只烧猪製作都需要经过两个过程和两次烧烤。

他说，首先必须将生猪刮净、除毛，再将猪肉去骨、上色，用盐、胡椒粉和特製的香料混淆一起，抹在生猪的每一个部位，腌製15分鐘，确保所有材料精华进入猪肉里，準备就绪后，再把生猪送到炉子里烤熟。

他说，第二个过程是為烤熟的烧猪鬆针，利用尖锐物一针针刺在猪皮上，好让猪皮能够通气，确保烤出来的烧猪皮薄香脆，更加可口。

他说，虽然今年国内经济普遍不景气，但烧猪的订购量不减反而稍有增加，维持在240只；这也显示华人对年初九拜天公习俗的重视。

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