东坡肉‧广东酱鸭‧红烧猪蹄… 古早菜 留住老味道
报导：林德胜
（居銮31日讯）传统的古早菜，吃到的不仅是回味，而是满满的温情与思念。
在讲求快速的科技年代，饮食业为应允现代人快速的生活节奏，讲求快速料理速度，导致历史与文化悠久的古早菜渐渐被遗忘。
为传承古早菜，位于拿督张秀科街的海鲜餐馆御膳房东主傅子超，今年起开始专研和打造古早菜美食。
傅子超接受《中国报》访问时指出，古早菜如东坡肉、广东酱鸭、红烧猪蹄等都是祖先留下的传统美食，尽管准备这些食物需要较长的时间，工作也很繁琐，但每次完成后，顾客在品嚐时纷纷竖起拇指称赞，令他感到很满足。
他说，努力传承古早菜的概念，是因为在还未加入饮食业时，时常与妻女在外用餐，却发现外面的菜色选择单调，甚至很难找到古早菜。
他说，很多餐馆或饮食店因为讲求快速，一些要炖、要蒸的古早菜，由于利润不高和烹煮时间很长而拒绝准备和售买。
在新年期间，傅子超也为其海鲜餐馆注入古早菜色多元因素，他要做的是留住那份坚持的老味道。
他说，传承古早菜需要的是一份坚持，每天在厨房耗费半天时间，从切菜、准备及烹调食物，每个环节都不能缺少。
他最引以为傲的是店内的卤汁，采用多种材料和慢火炖煮的卤汁，在淋上白饭后增添新鲜多汁的口感，吃起来非常可口美味。
特别准备冷冻古早菜
有鉴于不少家庭，尤其是年轻人当家主的家庭，新年时没有准备佳肴祭拜祖先、开年、庆祝天公诞，傅子超也特别准备冷冻古早菜给有需要的家庭。
傅氏说，东坡肉、广东酱鸭和梅菜扣肉都可以冷冻，需要食用时只是需要些许时间退冰，接着加热约半小时，一道香气四溢的古早菜就能端上桌了。
他说，部分顾客到他的店里亲自品嚐古早菜后大力赞好，鼓励他烹煮更多的古早菜，这也成为他继续传承古早菜最大的动力。
“我要做的是传承，把祖先留给我们的味道传承下去，让每一代的各籍贯华裔，都能吃到这些老祖宗留下的佳肴。”
⬇⬇ 最近新闻 ⬇⬇
