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    ◤复管令SOP◢真空包装食物受欢迎 老字号寻获新商机

    疫情冲击餐饮业,就算是数十年历史的老字号也受到影响。

    (峇株巴辖13日讯)受新冠肺炎(2019冠状肺炎疾病)影响,餐饮业者生意也受冲击,经营多年老字号在这非常时期尝试将食品以真空包装方式贩售,没想到却大受欢迎,杀出另一个商机。

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    餐饮业在行动管制令期间虽获准以外卖和打包方式营业,在有条件行动管制令也允许堂食,但人们担心在外用餐的风险,加上经济不景气,就算是经营多年的老字号也面对冲击,一些甚至因此熄灯。

    有70年历史的“张亚泗云吞面”,其第三代接班人张炳俊受询时透露,今年初疫情还处高峰期,3月18日也开始落实行动管制令,店内有不少长辈在协助经营,为了他们的健康,在管制令开始数天后,决定让门市暂停营业。

    张炳俊:须向客人说明正确的煮法。
    老字号推出附上自制酱料的面条,开创另一个商机。

    他说,不少客人前来门市打包时扑了个空,也有不少在外的游子告知非常想念这股家乡味,但当时行动受到限制无法跨州,所以无法回乡光顾。

    “这些在外地的游子便无意间给了我灵感,决定尝试将我们家所售卖的面条和酱料,以真空包装方式贩售,如此一来就能让在外的游子不用回乡,也能品尝到家乡味。”

    他指出,他与妻子便开始着手制作真空包装面条,没想到试过的客人都给予正面评价,便在4月中正式推出附上酱料的真空包装面条,虽然没大肆宣传,但接获不少询问,甚至有人托人前来代购。

    “现在门市虽已开始营业,但现在疫情还未结束,生意或多或少都会受到影响,推出真空包装的煮面能提高营收,也能保留传统滋味。”

    包装下工夫 避免破损

    以真空包装贩售,在包装上需要特别注意,避免包装在运送过程中破损,更要指点客人如何烹煮,才不会影响面条的口感。

    张炳俊说,真空包装的煮面除了会在提供给其他门市店家贩售,也能透过邮寄方式将面寄给顾客,可是有客人在收到面后,发现酱料可能在运送过程中因挤压而破掉,造成整包面无法食用。

    “我们在包装上会继续改进,但也因包装改变关系闹出误会,有客人向我反映指新购入的面条与之前的包装不同,让家中长辈误以为买到了’冒牌货’,令客人啼笑皆非。”

    真空包装内是具弹性的面条,与一般市售的泡面内的烘干或油炸面饼不同,但有些顾客买回去后,却以煮泡面的方式来烹煮,甚至将面团直接丢入冷水中,让它与水一起滚,结果面条糊成一团。

    “我们需要和客人说明面条的煮法,包括要使用热水,在下锅前要将面条弄散,面条煮好捞起后再过一轮冷水,而客人根据我们的说明来烹煮,都反映说和门市购买到的口感一样。”

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