【新村寻味】特制肉丸是卖点 来金面 吃过再回头

报导/拍摄：白宁馨

（昔加末23日讯）利民达新村来金面档售卖的自制炸肉丸乾捞麵，已有长达48年历史，美味的麵食除了吸引当地居民热烈捧场外，也有不少外地人成为“肉丸面”的回头客。

在我国乾捞麵普遍的配料就是云吞，然而昔加末来金面档自1972年开业以来，所售卖的乾捞麵配料，就是自家传统特製的炸肉丸，而当地人都会通称该面档的乾捞麵为“肉丸面”或直称创始人许来金的名字，即“来金面”作为称呼。

（本报白宁馨摄）

现年77岁的许来金如今已将生意交给儿子许亚强（50岁）、媳妇陈欣兰、孙子许俊斌（22岁）以及女婿廖博威打理。

该面档也售卖叻沙和清汤麵食，而许多外地人都会慕名光顾他们。

许亚强告诉《中国报》，他们传承父亲的食谱，用自製的麵条，配上自製酱汁、炸肉丸和叉烧，再拌入猪油渣提香，煮出一碗碗乾捞麵。

“顾客可选择不同的麵条，有黄面、幼面和面薄，幼面和薄面是我们自製，本地人较喜欢吃黄面，而外地食客比较倾向吃幼面或面薄。”

“我们用肉丸代替云吞，而肉丸一般都很快卖完。”

许亚强与家人每天早上7时开始准备食材如幼面和面薄、肉丸、叉烧和酿料，麵条主要由许来金负责。

所有食材会当天售完，确保食物新鲜。

许亚强透露，早年父母经营时，只是个流动摊档，除了在东方戏院前摆档，也会到神庙举办千秋宝诞或当地大型活动上营业。

“父母早上割胶后，才回家准备食材，到戏院前开档做生意，当时很多人会在看戏前后时段到面档吃乾捞麵。后来戏院失火，该处搭起了棚子改做熟食摊档。”

他透露，他们后来就到现址落脚做生意，起初父母营业时间是下午至晚上，之后他接手经营后，才改为早上营业至下午。

颜国业：外地朋友来访就去吃

利民达中华公会财政颜国业是来金面档常客，其来自外地的友人品嚐后，到利民达探望他时，都会提议到该处用餐。

颜国业说，该面档已有数十年历史，他小时候跟随公公和父亲到戏院看戏后，会到该面档吃乾捞面。

“这面档很出名，凡提起来金，没人不认识。”

他指出，他喜欢该面档的面，面放有猪油渣，吃起来爽口又香，配料是自製传统叉烧和特製肉圆。他认为，一碗叻沙配酿豆腐和酿苦瓜也很好吃，值得推荐。

颜国业指出，利民达新村人口约有2万多人，不少村民到外地工作，留在家乡的居民多数是小园主。

“利民达拥有不少旅游景点如云峰宫、臭头山等，本地柚子和榴槤也出名，吸引不少游客前来。”

从小就吃到大

◆潘宇治（22岁，电子产品销售员）

我大约5、6岁时，爸爸带我来这裡吃，直到现在我也带孩子来这裡吃，就像我小时候那般，这是我们的回忆。

特别的配料是炸肉丸，是业者的秘方自製肉丸，我来这裡都会吃乾捞麵或叻沙，妻子则比较常吃麵汤。

回忆儿时味道

◆罗锦强（56岁，技术人员）

目前在新山工作，回老家探望母亲时，会过来这裡吃面，回忆小时候吃的味道。

都会叫乾捞麵和叻沙来吃，从业者父亲时代开始做的食物都很好吃，一般本地居民吃过，有时我会带外地的朋友来这裡吃。

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