独家报导／摄影：刘福来
隔了一层蚊网的保护，苍蝇无法沾到新鲜的鱼肉上，晾乾过程也从传统上一个星期缩短成两天，还可蒸发掉80%至90%的水份，远比传统做法排除70%水份来得更高。
渔民世家出生的巴冬渔民陈春光（52岁）接受《中国报》访问时透露，从小他就很爱吃咸鱼烹调的食物，但是小时候看到祖辈们将鲜鱼放在木板或锌板上曝晒，苍蝇一边飞来飞去，还要有人不时驱赶的做法，觉得很不卫生。
“苍蝇容易在咸鱼身上产卵，20个小时后就会孵化成幼虫，我小时候也被大人们叫去夹掉苍蝇的卵，自己看了也害怕。虽然加热煮熟后吃，不会影响健康，但总觉得传统咸鱼制作很不卫生。”
民众纷纷购买
陈春光说，以前家里也常有制作咸鱼来吃，虽然比较卫生，但制作还是延用一惯的传统方法。
他说，上个月，他突发奇想，尝试利用自制的木架，把咸鱼吊挂起来，再利用蚊帐把咸鱼罩在里面，防止苍蝇沾在鱼肉上。
“不料，竟让他发现了制作更佳的办法，也省下了许多不必要的繁杂过程，晾晒下的咸鱼更卫生，而且还大大节省了‘鱼干’水份蒸发的过程和时间。”
他透露，由于途经的村民看到他这一卫生的做法，纷纷上门向他购买，附近餐馆见视后，也陆续前来和他下单订购，意外的为他带来了一笔额外收入。
不过，让他感到苦恼的是，一张单人的蚊帐大约15令吉，只能容纳10只咸鱼，大张的蚊帐最多也只能放得下30只，若是要大量的制作，或许他必须再研发更好的方法，才能满足村民或业者更大的需求。
2公斤鱼 晒乾后剩900克
逾两公斤鲜鱼，晒乾后只剩900克。
陈春光说，他只用三板鱼、西刀鱼、马鲛鱼、红鲷鱼等来制作咸鱼，因为这些鱼类肉质结实、成片、松软，口感细腻、咸而鲜美，体积也比较肥美，一般可达逾3公斤，晒乾后可取得600克至1.5公斤，适后制成咸鱼。
他指出，咸鱼制作一般需要用刀切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除，再用清水洗净，用布抹乾后用粗盐或者自酿的花椒盐，均匀的抹在鱼肉上。
“之后，再用报纸包裹，将其放进陶盆、瓷坛或保力龙箱内腌制，天数越长咸度就越咸，藏鲜时间越久。”
他说，咸鱼营养价值高，也可增添食物和菜肴的调味，着名的咸鱼咖哩菜、咸鱼炒饭、咸鱼咕噜肉等，都是许多民众熟悉的美味。
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