◤柔佛人头条◢就地过年 也能成大厨 线上学煮年菜 寻乡味 | 中国报 Johor China Press
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    客家妇女在直播中分工合作,用心炒算盘子

    报导:汪锦发



    (新山15日讯)令人难以忘怀的年菜滋味,即使疫情让游子和家人分隔两地,大家可以轻松在线上看直播,学习自煮年菜,认识各籍贯年菜含义。

    华人重视团圆饭和新年大餐,但新冠肺炎疫情打乱人民回乡跟家人团聚,还好不少人在行动管制令期间,变成“一家之煮”,如今可在新年期间看直播再下厨,就地过年也能煮出好吃的年菜。

    时代演变,许多传统年菜不再有秘密食谱,民众只要认真在线上“拜师学艺”,掌握食材和分量,学习煮食技巧,就能轻松煮出年菜好滋味。

    据《中国报》了解,在农历新年前,本地餐馆大厨、会馆妇女组成员,甚至州议员也开直播教人煮出道道年精制易学的年菜,盼年菜传承给更多年轻一代。

    新山客家公会推出线上直播教煮客家炸肉,获得广大网民观赏和学习方法。

    其中,新山客家公会从去年8月29日开始,每月进行一次“客家美食品尝会”线上直播,教导民众制作应时应节的客家美食,如鸡蛋灌肠、客家炸肉、梅菜月饼、算盘子、菜豆饭、桂花糕、客家咸汤圆、梅菜蒸五花肉,引起广大网民关注,累计逾十万人看直播。

    在直播中,姐姐妹妹们在新山客家公会会所,一起介绍各种客家应节美食,告知煮食分量,亲自教导如何煮、炸和切法,令人食指大动。

    妇女用蛋液灌入肠内,工序繁琐。

    另外,柔佛再也线上嘉年华透过名厨教导,邀请各籍贯厨师介绍传统美食制作法,让更多人学习传统美食的精髓,尤其名厨陈志新在直播中亲自教导有效又快速煮出广东式年菜。

    行动党士乃区州议员郑凯聪则在上述直播节目化身大厨,亲身示范如何煮出一道福建传统年菜。

    海霸王海鲜楼今年初推出“名师教名菜-年菜系列”,名厨冯国田师傅多次在直播传授多道好意头的年菜。

    新山客家会馆呈献8道年菜

     

    客家名菜“鸡蛋灌肠”营养丰富,令人食指大动。

    新山客家会馆成为本地首个线上教煮年菜的社团,团队实拍年菜制作过程,基至打破区域,因年菜跨国凝聚乡情。

    新山客家公会青年团团长张凯翔受访指出,该会青年团和妇女组合作推出线上教煮活动,透过直播呈献8道应节年菜,其中鸡蛋灌肠、算盘子、桂花糕等制作繁琐,直播中耐心一步一步分享制作过程。

    他说,很多人不知客家年菜有一道叫“鸡蛋灌肠”,考验掌控烹煮温度的功夫,而直播后竟让更多客家人认识和学习。

    “直播教煮客家名菜的最大意义在于,可以将客家美食传播至国外,一些在印尼和新加坡华裔也在线上了解制作过程,与这里乡亲互动交流。”

    郑凯聪分享卤猪脚制作秘诀

    行动党士乃区州议员郑凯聪从年少就为家人准备团圆饭,最拿手是福建年菜“横财就手”──卤猪脚。

    郑凯聪在柔佛再也线上嘉年华直播平台,亲自分享制作秘诀,而其中一个关键是用椰糖炒猪脚,使到这道年菜在炒猪脚过程,显得香气四溢。

    郑凯聪在直播分享福建年菜“横财就手”──卤猪脚。

    他说,这道年菜跟祖母学习多年,尤其是在年除夕全家人一起吃猪脚,而且有些家庭还会将卤汁留下,再继续在新年期间将鸡蛋、猪皮、豆腐放入一起煮。

    他指出,这道福建年菜重视炒、焖和煮,配合香料带出猪脚的口感。

    陈志新公开海鲜保鲜秘诀

    名厨陈志新分享,广东菜(俗称粤菜)主要是焖、炒、炖,他在直播中亲自示范广东式扬州炒饭煮法,更公开海鲜食材保持鲜嫩口感的秘诀。

    他说,华人非常重视团圆饭,年菜包含家庭温馨,珍贵和记忆。

    陈志新(左)与直播主持人郭芷燕及廖彩彤分享,煮出广东式年菜方法。

    大家都会用心煮出好滋味,而他鼓励更多人善用科技学习煮年菜。

    冯国田示范 “包君易得黄金袋” 

    海霸王海鲜楼大厨冯国田(53岁)掌厨近40年,经验丰富且具备烹饪导师资格。

    他分享,潮州人过年会享用卤鸭、海南人爱喝羊肉汤、广东人爱吃腊味饭、福建人会用心制作春卷和薄饼。

    冯国田在线上直播开班授课,教煮年菜,非常受欢迎。

    他希望推动更多人认识中华美食,在直播中以简单易懂方式,教会大家煮年菜。

    在直播中,冯师傅教导各种年菜秘诀,希望更多人累积烹饪经验,就能煮出色香味俱全的年菜。

    “包君易得黄金袋”。

    他亲自教导一道粤菜“包君易得黄金袋”,透过生煎杏鲍菇蚝豉酿豆袋,让全家人享用美味又营养的食材,而这道年菜寓意大家可以像君子一样获得黄金。

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