报导、摄影：邓珮珍
每逢星期三甘榜巴野的夜市可说是居銮最大、最旺、人潮最多的夜市，不少人会特地赶早到夜市购买食材和晚餐，也有不少上班族在下班后，到这里逛一逛，找美食和采购！
夜市摊位布局是一个长方形，在民众会堂后及绕着篮球场周边的4条马路摆摊，共有110摊，华裔经营的摊档有60至70摊，巫裔小贩以售美食为主，华裔小贩则销售各类型物品。
市集里有现做现卖的各族美食，也有各类蔬菜、海鲜、杂货、服装、鞋子，甚至花卉盆栽都有，在新年前，更有不少应节用品和食品。
过往这夜市的人潮多，常常塞车也塞人，但是去年疫情后，消费习惯改变了，不少人上网购，逛夜市的人少了。
但是它依然是各族民众首选的夜市，尤其是一些只能在这个夜市才能吃到的美食，深深吸引着他们。
（本报邓珮珍摄）
只此一家 顾客回味
●煎堆、油条、咸煎饼摊
现做现炸的摊位有近30年历史，品尝过的客人都回味，常有回头客，看着摊主蔡德良从搓粉、包馅、成形到下锅油炸，体会到制作的用心。
每周三，蔡氏母子就会开摊，煎堆、油条、咸煎饼等，售价便宜，当下午茶或是早餐都适合，而且只有在这个夜市才能吃到。
煎堆内包有香味四溢的花生馅，而咸煎饼一种是豆沙，一个是五香味，现做现炸现卖，也没有特别的调料，但是热腾腾一出锅，就有食客闻味而来。
自制酿料多样选择
●清真酿豆腐和各式酿料摊
酿豆腐、酿辣椒、酿羊角豆、酿豆卜、酿腐竹、云吞、自制鱼丸，加上一些香肠、鱼饼、蟹柳等，整齐排开，让爱吃酿料的人，忍不住食欲。
60岁摊主嘉米拉年轻时住过槟城，曾经吃过华裔穆斯林烹煮的酿豆腐，念念不忘，就尝试自己做，一开始，并不成功，就一再尝试，边做边学。
她是采用日本鱼（豆腐鱼）打成馅，口感与华裔的酿料不同，大部分酿料都是自己制作，吸引了各族客人。
她告知有不少华裔会光顾，若有一段时间没开业，顾客就会询问，而去年因行动管制令，夜市没开，客人就会上网订购。
沙葛菜粄最受欢迎
●菜粄、炸虾饼摊
皮薄的菜粄，包有沙葛、韭菜和蒜，再配搭自制辣椒酱，味道绝对棒。
业者吴氏说，沙葛馅菜粄是最受欢迎的，用沙葛、红萝卜和虾米，加调味料翻炒，外皮够薄呈透明，常有客人一口气买上十几个。
3种口味的菜粄都是摊主母亲和姐姐制作，已有20多年历史，在夜市颇受欢迎。
另外也有炸虾饼，配有鸡肉和香肠，香香脆脆的，吃了一个就停不了口。
鸡排配芝士粉浓酱
●ALI炸鸡摊
鸡排裹上炸粉，置入锅一炸，不一会儿，香喷喷的鸡排就出锅了，配上特制的含有芝士粉的浓郁酱料，让人想一吃再吃。
除了鸡排，也有香脆的炸鸡爆米花和长长的芝士香肠，都是这摊的生招牌。
摊主是年仅19岁的慕哈末阿士拉夫，在夜市开业4年，有一定的支持者。
开档不久，鸡排和香肠才入锅，就有不少老顾客到来等着，生意好时，短短数小时的营业时间，可售出四十多片鸡排。
甜而不腻带米香味
●马来嘟嘟糕摊
这摊嘟嘟糕也是老字号，业者经营了近20年，在多个夜市都有摆摊，只售2种糕点，即圆形嘟嘟糕（PUTU PIRING） 和长形的BAMBU糕（PUTU BAMBU） 。
2种糕点都是使用粘米粉制作，加入马六甲椰糖拿去蒸，蒸好后加上椰丝，就可以吃了。
老板娘莎玛（51岁）和员工菲道勿斯（23岁）分工合作，一个做嘟嘟糕，一个做BAMBU糕，现蒸现卖是特色。
嘟嘟糕甜味十足，庆幸是甜而不腻，更带有淡淡米香味，爱马来糕点者，可以一试。
蒸烤玉米各有滋味
●台湾甜玉蜀黍摊
采用自家种的玉蜀黍，除了新鲜，味道更是非常香甜！
摊位由王伟贤（23岁）和王伟汉（20岁）兄弟经营，是接手父亲的生意。
售卖的玉蜀黍分为蒸、烧烤和粒状，据他们说，年轻人喜欢粒状的玉蜀黍，买一杯，边吃边逛，而用牛油和芝士烧烤的玉蜀黍，也深受年轻人喜爱。
王氏兄弟说，一般较年长者就喜爱蒸的玉蜀黍，涂上切片牛油、蜜糖和盐拿去蒸，有些客人不爱牛油，也可另外提供，粒状的玉米则是加入牛油和盐混和，各有不同的味道。
新鲜鸡腌独家酱汁
●亚依淡炸鸡，文重取
每周只来居銮一次，就选择在这个夜市，是夜市受欢迎的摊位之一，现场炸出的鸡块和鱼丸 、香肠等，人未到，就已先闻到香味了。
业者卖炸鸡已有35年了，各地都有长期顾客，而这里每次一开摊，就围着不少顾客等打包。
业者不用冷冻鸡，而是采用新鲜的整只鸡，切好后再腌上独家酱汁，才能炸出美味炸鸡，而顾客也可依喜好选择鸡腿、鸡翅膀或鸡胸肉，据知有些顾客常常一买就买六七块炸鸡，晚餐时享用。
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