报导、摄影：刘福来

（麻坡18日讯）巴口新村夜市（Bakri Batu 6 Pasar Malam）是麻坡地区最大、摊贩最多和人潮最旺的夜市。

这里的夜市高峰期可达逾100至200个摊位，但过去一年由于疫情关系，目前只剩约80个摊位。

（本报刘福来拍摄）

小贩每逢周三下午3时30分至晚上9时，就会从巴口公市路口开始摆摊，一直延伸到新村，全长800公尺左右，两旁皆有商店和餐馆。

该夜市的巫裔小贩多数以售卖美食为主，华裔小贩摆卖销售各类商品。

这个夜市除了找到美食，也有服装、杂货、水果、蔬菜、鱼贩、农业及手机配件等。

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●沙爹摊

手工炭烤香脆松软

掺杂特殊配方腌制，肉厚多汁又便宜的沙爹，绝对是夜市深受各族民众喜爱的食物。

利用传统手工炭烤的沙爹，除了肉质口感香脆松软，还可吃出炭焦味。

烤熟后的沙爹，并排置放在以香蕉叶作为托盘盛器上，增添原始蕉叶的清香。

此摊位沙爹只有两种口味，即鸡肉沙爹每串80仙和牛肉售90仙。

●砂拉越烤鸡摊

用特别材料腌2天

砂拉越烤鸡顾名思义是砂拉越美食，但业者不是来自砂拉越，只是把当地美食带来麻坡介绍给民众。

这里的烧烤美食种类众多，包括鸡肉、鸡皮、鸡屁股、鸡内脏、全鸡、半鸡、鸡排骨、鸡翅等。

烤鸡以特别的材料腌制至少两天，等香料入味后才拿到市场烧烤，以释放出鸡肉的香气与美味；售价从2令吉至24令吉不等。

●印度小食摊

有椰香味 甜甜咸咸

蒸米粉（Putu Mayam）是印裔同胞小吃之一，以粘米粉、茨粉、盐和清水混合后蒸熟，吃的时候加上新鲜椰丝和椰糖等调味，口感甜甜咸咸，1980年代的一些市民都爱吃这道印度小吃。

业者夫妇是传统印裔，也将来自南印度的传统料理，带到巴口新村夜市售卖。

摊位除了售卖蒸米粉，也有香炸印度黄豆饼（Masala Vadai）、印式甜不辣（Pakora）、印度零食Uluntu Vadai。

●铁板面包摊

现炒现卖 齿颊留香

铁板面包现炒现卖，吸引不少顾客光顾，而铁板面包馅料共有鸡肉、牛肉、芝士3种选择，混合沙拉、鸡蛋、蔬菜和辣椒酱一起吃，不只让人齿颊留香，还是舌尖的美味。

铁板面包的售价不贵，鸡肉或牛肉各5令吉，芝士口味则售8令吉。

业者一人开摊，除了铁板面包出名，业者的鸡肉粥也很好吃。

●曼煎糕摊

细心研发 13种口味

曼煎糕（Apam Balik）是本地家喻户晓的美食，深受各族民众欢迎。

1995年就创业的业者，在他细心研发下，目前的曼煎糕发展出包括有黑糯米、巧克力、玉米、OREO、芝士、原味等13种不同的口味。

●罗惹摊

甜甜辣辣 风味特独

夜市难得有摊贩售卖罗惹（rojak），这种混杂各式水果、花生碎、小黄瓜、黄梨、沙葛、马铃薯、芽菜、鸡蛋、蔬菜、豆腐和罗惹酱混合搅拌在一起食物，味道甜甜辣辣风味特独。

业者札峇（70岁）经营的罗惹摊至今20多年，罗惹口味也发展出罗惹面、大马罗惹等。

札峇也另外与儿子米基一起合作经营鸡饭摊，独特的鸡饭分量十足，深受打工一族的喜爱，摊主每次夜市都可卖出120盒以上，生意一片火红。

●酒酿木薯摊

24小时酿制 考功夫

夜市罕见看过巫裔小贩，售卖酒酿木薯（Tapai Ubi Kayu）。

酒酿木薯是用木薯发酵成海绵状，味道甜甜带有点酒味的食物，现在已很少见，只有甘榜地区的民众才晓得。

业者慕斯达妮透露，制作酒酿木薯使用的木薯，必须去皮和清洗干净，工序很讲究卫生，不可有杂质或残留的表皮，否则将前功尽弃，酿制过程需要24小时。

慕斯达妮说，她们制作的酒酿木薯很受各族喜爱，每次摆摊都可卖出150至160个。

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