◤带你逛夜市◢永平唯一夜市 多摊“老字号” 吃出古早味 | 中国报 Johor China Press
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    永平卫星市夜市是永平区唯一的夜市,每週二下午都吸引不少永平人前往走走逛逛。
    永平夜市的华人美食摊位,主要集中在永平卫星市2路。

    报导/摄影:沈俊荣



    每逢星期二的永平卫星市夜市,是永平区唯一的夜市集,摆摊地点位于永平卫星市1路、2路及7路,呈“F”字型,其中大部分摊位集中在7路。

    永平卫星市夜市约有115个摊位,其中华裔经营者佔大多数,不少摊位更属于营业三四十年的“老字号”。


    (本报沈俊荣摄)

    该夜市售卖的物品种类繁多,有蔬菜水果、乾粮杂货、麵包糕饼、服装、皮革用品、盆栽、首饰、玩具及手錶等,当然少不了琳琅满目的各族美食。

    由于是永平区唯一的夜市,加上每週只有一次夜市,因此每逢星期二都有不少各族居民前来光顾,即使天不作美,许多人仍会在雨停后,到夜市走走逛逛。

    通常在下午3时许,就开始有售卖葱蒜等乾粮杂货的摊主开始摆摊,人潮在下午4时至晚上7时陆续涌入,永平人都习惯到夜市逛一逛,选购各类美食回家当晚餐。

    精心调配 边炸边卖

    ◆炸鸡摊

    周秋銮的炸鸡摊前大排长龙,大家都耐心等候购买现炸的炸鸡。

    由周秋銮(63岁)及丈夫携手经营的炸鸡摊,是永平卫星市夜市吸引最多顾客排队的摊位之一,自1985年摆卖至今,已是36年“老字号”,做的主要是熟客生意。

    周秋銮的炸鸡採用新鲜的全鸡,切好后腌上特製酱汁,再沾上精心调配的炸粉,炸出鲜美可口的炸鸡。周秋銮都是一边炸、一边卖,确保顾客吃到热呼呼的炸鸡。

    周秋銮(左)一开摊就要忙著炸鸡,由其丈夫负责接单及打包给顾客。

    其摊位一般比其他美食摊位“早开早收”,每週二都大排长龙,要买炸鸡就要排队,不排队就没口福。

    顾客可依个人喜好,选择鸡腿、鸡胸肉或鸡翅膀,或份量较大的全腿,也可搭配鸡块、鱼丸及香肠一起吃。

    饼皮体现“薄饼”精髓

    ◆新加坡薄饼

    余华清的新加坡薄饼,已是廿多年老味道。

    由余华清(50岁)经营的薄饼档,已摆摊经营26年,他的薄饼从饼皮、馅料到酱料都非常讲究,用心製作的薄饼,每週都吸引不少永平人光顾,百吃不厌。

    早期摊子以“新加坡薄饼”为名,目前招牌只放“薄饼”二字,但简单的一条薄饼,却蕴含老板26年的真功夫及手艺。

    这档薄饼的饼皮,由余华清的妻子亲手製作,薄薄Q弹的饼皮体现“薄饼”的精髓。

    余华清每次开档约准备20公斤的沙葛炒成馅料,饼皮裹上沙葛内馅,再加上生菜、豆芽、花生碎及特製麵粉碎,涂上自製参峇酱及甜酱,吃进嘴里让人回味无穷。

    闻起来臭 吃起来香

    ◆流动臭豆腐

    陈文彬自创的“臭小子”臭豆腐,已在永平累积一定的顾客群。

    以流动餐车售卖天然发酵而成的臭豆腐,陈文彬(25岁)售卖的“臭小子”臭豆腐,是以蔬菜及中药材发酵最少3个月製成的滷水腌製而成,富含植物性乳酸菌、维生素B12及对人体有益的物质。

    臭小子臭豆腐“闻起来臭,吃起来香”,让人又爱又恨,不喜欢其臭味的人避而远之,但只要愿意把臭豆腐放进嘴里试一试,就会对“外脆内软”、口感独特的臭豆腐“改观”。

    臭小子臭豆腐共有泰式酱、素食酱及盐酥辣椒粉3种口味,每份都会附上酸菜,搭配臭豆腐一起吃。另有“入门级”的臭菇(炸鲍鱼菇),可让不敢吃臭豆腐的人先试尝其味道。

    健康饮料 滋润养生

    ◆百年糖水铺

    刘素君用桃胶、雪燕、珊瑚草製成的健康饮料,清澈无杂质,让顾客喝得安心。

    由刘素君(48岁)经营的百年糖水铺,售卖以桃胶、雪燕、珊瑚草製成的健康饮料,每瓶“糖水”都是精选材料、用心处理,并经过4轮“过滤筛选”后,製作出清澈无杂质、润肠润肺的养生饮料。

    桃胶饮料有原味、水蜜桃及桂圆红枣3种口味,每瓶饮料都是新鲜製作、用料十足的“良心”饮料,不添加防腐剂等添加物,所以开瓶后须尽快喝完。

    业者对于每瓶饮料的製作都很“挑剔”,坚持在清洗、烹煮、装瓶及交到顾客手中之前,都要细心观察及处理,确保卖出去的每瓶饮料乾淨无杂质,让顾客喝得安心。

    经营24年 简单美味

    ◆炒麵、炒粿条、炒米粉摊

    马哈妮(右)母子现炒现卖,顾客群包含三大种族。

    由巫裔妇女马哈妮(52岁)经营24年的摊子,只售卖炒麵、炒粿条及炒米粉3种食物,而且售价非常便宜,每包只卖2令吉,每週二都吸引各族顾客光顾。

    马哈妮只在永平卫星市及四加亭夜市摆摊,其摊子使用3个从1997年用到现在的大铁锅,现炒现卖,顾客络绎不绝。

    她的炒粿条会配上鱼饼,炒麵及炒米粉则配豆腐,再加豆芽及青葱一起炒,淋上带点甜味的参峇酱,就是一道简单又美味的小吃。

    逾15种口味 任你选

    ◆精奇饭糰

    由林杰奇製作的寿司及饭糰,小巧精緻又好吃。

    不必到寿司店,就能在夜市享用15种不同口味的饭糰,还有逾15种不同口味的寿司,由林杰奇(31岁)经营的“精奇饭糰”,秉持“精心”准备的料理食材,希望带给顾客充满“惊奇”的味蕾享受。

    三角形的饭糰,易于携带食用,除了日式风味的“照烧鸡腿”、“酱烤鳗鱼”、“香煎鲑鱼”等,最让人“惊喜”的是融合本地风味的“辣死你妈”(椰浆饭)、参峇、任当鸡、咸蛋鸡等口味的饭糰。

    另外,为了满足素食者需求,老板也精心推出3种可供素食者享用的饭糰。小巧精緻的寿司及饭糰,吃起来口感独特,份量“刚刚好”,也因此吸引不少熟客一早到夜市“抢”购。

    传承父业 坚持传统

    ◆古早味菜头粿

    林光荣子承父业,炒菜头粿40年不言累。

    永平夜市早期设于永平二马路,林光荣(56岁)的父亲已故林亚峇,从旧地点开始摆摊炒菜头粿,传承至林光荣这一代已有40年光景。

    林光荣自17岁帮忙父亲,到父亲去世后与妹妹接手经营,迄今依然坚持以最传统、不搞新花样的做法,用自製材料炒出一盘盘“古早味”的菜头粿。

    古早味菜头粿吸引不少人排队购买。

    除了固定在峇株巴辖独立村摆卖,林光荣每週二下午风雨不改到永平卫星市摆摊,从下午3时30分摆卖到晚上8时许,人潮总是络绎不绝,顾客群包括华裔及印裔。

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