报导:邓珮珍(注:部分照片由受访者提供)
(居銮8日讯)2008年开始住家自制日本寿司外卖,生意平稳,一场疫情,却让业者一跃成为“网红寿司”,天天爆单!
53岁的颜嘉堃于13年前回到居銮后,就以在外国和新山练就的制作日本寿司和料理功夫,开始外卖生意。

当时社交媒体和网络不蓬勃,都靠着口传方式或主动联系找客户,同时也不时参与一些活动做宣传,或受邀上门到会,现场制作,来争取订单。
颜氏原本计划在2020年要开间小店,以更好的发挥日本料理手艺,结果爆发新冠肺炎疫情,影响了计划,不过却意外的带来转机,让外卖生意火红。
颜嘉堃受访时说,真的是个时机,有人曾质疑他“做住家外卖,有出息吗?能找到吃吗?”然而疫情一来,民众改变消费模式,减少外出而订外卖,更倾向光顾住家自制食物。

他说,去年3月行动管制令开始,几乎每天从早忙到晚,凌晨都还在回覆讯息,除了原有顾客外,也突然冒出大量新客户,尤其是生日或佳节时期,订单更多。
他说,他是一人一脚踢,顾客形容为“网红寿司”,很难订购,当时至少有60%顾客的讯息无法回应,有一半的订单无法接,虽然有了多年做外卖经验,但是初期还是不免手忙脚乱。

他强调食物质量和新鲜,除了创意外,更依据顾客的预算和要求制作寿司,无论从口味到摆盘都是亲自设计,让人品尝与众不同的寿司。
“我希望我的食物让人吃得开心,尤其疫情时期,希望给陷入负面情绪的人士从食物获得疗愈!”
颜嘉堃:时机到了就会成功
颜嘉堃说,当年开始做外卖生意时,居銮人接受度不高,也面对很多问题,有时送食物到某个地方给顾客时,会给人驱赶。
他说,当时做住家外卖的人少,但是资讯不发达,人家觉得好吃也很少宣传,不如现在会拍了照片上载到社交媒体。

他指出,目前有人向他接洽代购生意,但是他担心做不来,而拒绝。
他强调行行出状元,这是一个时机,但是当大家习惯与病毒共存,而目前开放后,对外卖的需求开始减少,有些业者就会被淘汰。
他说,他曾经有名有利,也面临低潮,但是就算是遭遇失败也不要放弃,只要时机到了,就会成功。

打稳基础 精进手艺
颜嘉堃指出,因疫情驱使,有不少人开始在家中制作食物贩售,而要长期做下去,一定要坚持和有毅力,同时要精进手艺。
他说,业者要先打稳基础,站稳脚步,不要一心只想到赚钱。
他表示不担心竞争,因为食品不同,经营模式也不同,也不担心有人模仿他的寿司,因为他有自己的品牌。

他说,时机到了,还是会开店经营,因为有些人要一个好气氛的用餐地点,而开店虽然冒险,但是他可以授徒,传承手艺,还可以烹调更多日式料理。
他希望他的食物能吸引人,即使店面开在很偏远地方,顾客都愿意上门。