龙园阿明家乡小炒煮出18年不变的好滋味！

2021年12月19日

说起老新山的特色美食，“三楼炒米粉”应该是代表菜式之一。这道人气中式炒米粉是本地原创，外表干干扁扁的，吃下去却满口焦香，令人欲罢不能，现在新山绝大部分的酒楼煮炒的菜单上都有这道炒米粉，是一道非常接地气的美食。

三楼干米粉的原创者是新山彩虹花园的“亚九咖喱鱼头”，老板杨涞智的女婿“阿明”张志明（42岁）得到他的真传后，18年前在龙园开了一间“阿明家乡小炒”，也是新加坡南马一带家喻户晓的美食餐馆，生意红火。

张志明和太太杨文姗（40岁）接受《柔佛人》访问时，回忆自己一路走来的路，无论是煮炒、烧焊、修车、厂工等工作，尽管辛苦，但他都咬紧根全力以赴，认真勤奋学习，今日才能拥有自己的一爿店面，用心烹煮的美食也得到饕客的喜爱。

张志明出身霹雳州和丰，12岁起在父亲的住家煮炒档帮手打杂，但少年总有一颗渴望自由的心，3年后，他在朋友介绍下到金马仑做修车烧焊，依旧找不到人生的方向，其从事运输业的姑丈见他一事无成，便把他带到新山，到一间知名的粤菜酒楼做学徒。

“我做过煮食，知道辛苦，曾下定决心决不做这行，但兜兜转转还是当起学徒；由于之前已经有基本功，加上年轻肯学肯做，吸收很快，终于获得赏识，有拿起锅铲的机会。”

张志明与杨文姗早婚，一段时间年轻夫妻曾回和丰接手父亲的煮炒生意，但最终还是不能适应乡下，他跑到云顶餐厅工作，与妻子孩子分隔两地，每个月只有4天相聚。两人终在2002年重返新山，他也到岳父的店帮忙，厨艺得到精进。

开始创业时，张氏夫妻只是在龙园大路的路边摊卖夜市煮炒，早市还要另外租的档口营业，两边奔波，工时很长，非常辛苦，他曾经累得在摊位上睡着。

幸运的是，煮炒的生意都不错，两人从路边摊做到半间店，才在2004年左右租下目前的店址，有了稳定的店面。

张志明夫妻（后排右3起）和家人开心聚餐。前排左为张父张毓芳，左3为其岳父杨涞智。

■做生意要守吃过苦不怕难

不管是现在的疫情还是当年修建东疏大道，生意一落千丈，都打不倒“吃过苦、不怕难”的阿明！

2007年到2012年间，新山东部疏散大道（EDL）开始建设高架天桥，龙园受影响很大，不但泳池被关闭，花园前也封路绕道，位于工程正前方的“阿明家乡小炒”首当其冲，日日灰尘满天，噪音不绝，还常有停电事故，客人怕麻烦，减少上门。

“做生意就要守，不可能天天都是好生意。坚持几年后，高架天桥做好了，交通更顺畅，我们的顾客才回流，生意甚至比之前更好。”

张志明说，2020年疫情来袭，同样的店面也受到严重打击，不过他们没有裁员，20多人的团队轮流开工。店面现金流动少，那一年他也是第一次到自己银行户口提钱给员工发花红，令他难忘。

他打趣，如果是向来顺风顺水或出身富裕，一下子跌到谷底才难翻身，但他和太太是苦出身，这点困难打不倒他们，“只是斜了一点而己，哈！”。

■让儿子继承父亲好手艺

龙园阿明家乡小炒后继有人，阿明三个儿子都对厨师这行感兴趣，计划在学成出师之后开分行，把父亲的好手艺传承下去。

张志明说，三兄弟目前在厨房学习，未来的路还很长。由于他不喜欢家族全员“阿公式”经营，因此计划让儿子另起炉灶开分行，分行打理和收入全权由儿子各自负责。

“我的个性比较严格，不管是对头手、员工或儿子都要求很高，训练他们的抗压能力，以后遇到难题不至于措手不及。”

他感恩从父亲和岳父那里学到拿手好菜，也寄望儿子将来除了能提升厨艺，也学习现代化的酒楼管理，实现“三代传承”，为老店注入新活力，面对时代的挑战。

《中国报》和古拉直播联合推出品牌说故事之“彣隆有约”，将在12月24日（星期五）晚上8pm，拉大队到龙园阿明家乡小炒进行直播，用镜头让观众感受“阿明”的创业之路，敬请留意《中国报》柔佛人面子书专页 https://www.facebook.com/cpjohor ，及古拉面子书专页 https://www.facebook.com/gulagrocer 。