报导：吴菊君
摄影：张来星

（新山20日讯）本地多数酒楼和餐馆业者仍等待迟来的春天，尽管政府宣布的2022年新春SOP，酒楼和餐馆获继续堂食包括接团圆饭和收工及开工等订单，无奈一些企业公司已元气大伤，在订宴席方面大砍预算减桌数。

距离农历新年不到两周，从1月份开始收工宴、新春团圆饭及开工宴接踵而来，相信酒楼业迎来旺季。

唯受访的本地酒楼业者反映，今年收工宴慢热，通常原本在月头开始大热，但迟至本月中，收工宴订单才明显涌现。

业者指出，去年因新冠肺炎疫情严峻，政府禁止堂食，令他们生意受挫，今年虽比去年来得好，但生意已回不到疫情之前。

他们指出，一些企业公司在订宴席方面大砍预算，减少桌位数量，算是象征式慰劳员工过去一年的打拼。

其中，隆盛集团董事经理施文康接受《中国报》访问说，虽然收工宴及新年团圆饭订单稳定，但与疫情之前的销量相比，甚有一段距离。

他透露，目前有接获50%的订单，但团圆饭订单反映不甚理想，处在慢热阶段，相信顾客还在抱着观望的态度。

“我们发现许多企业公司砍预算，不比往年来得出手大方。”

施文康强调，这一两年不求赚钱只求员工有饭碗平稳求存，因此该虽然面对各种食材涨价，该酒楼今年也没调整价格。

“尽管面对通货膨胀，酒楼仍推出各种优惠折扣，甚至没有调整新春菜单的价格，希望消费者在能力范围之下，可好好享受一顿团圆饭。”

另一方面，危机也是转机，该集团今年计划在柔佛州南部扩充营业设立4个分行，包括峇株巴辖、双威依斯干达X PARK、新山佰乐泰广场及福林园，另外也在巴生再设立一间分行。

看人手承接订单

和丽轩宴会厅酒楼董事经理陈信州指出，从1月中开始收到不少企业公司的收工宴订单，明显的是都砍预算及减桌数。

对于各种食材价格飙涨，他则指出，基于早前已对外发布新春佳肴售价，因此公司会自行吸纳额外成本。

他说，这也降低了利润，加上外劳回国不够人手，他们也看人手来承接订单。

此外，他说，今年该酒楼继续推出冷藏盆菜和猪手等供不敢外食的顾客外带回家，至今接货100多份订单，反应不俗。

吃团圆饭 厢房抢手

为减少与陌生人接触，和丽轩宴会厅酒楼厢房早在两个月前被抢空！

陈信州指出，至于该酒楼接到的年除夕团圆饭订单已满，尤其是厢房于两个月或近期爆满，一间厢房增2至3轮。

政府于周三公布新春SOP阐明若在餐馆吃团圆饭，即根据国家复苏计划第四阶段SOP。

他指出，疫情期间顾客偏好厢房，导致大厅无人问津，唯他们强调，酒楼业者向来遵守第四阶段标准作业程序（SOP）。

他说，家庭客因考量到有长者和未接种疫苗的小孩纷纷抢订厢房，使得厢房则在两周前预订一空。

“订不到厢房的顾客则安排在大厅，我们依然遵守第四阶段的SOP，桌位之间的距离有2.5公尺。”

食材涨价 菜单稍微调涨

食材纷纷涨价，酒楼业者被迫稍微调整新春菜肴的价格。

新山大丰花园美乐轩业者谢平财受访时说，由于承接的是小型公司收工宴，所办桌数最多为2至3桌，所以并不会感受到雇主有大幅度砍预算。

他说，收工宴及团圆饭配套价格从600多至1000令吉，价格只是小幅度调涨。

“食材价格平均上涨20%至30%，但顾客的钱包反而缩水，菜单只是稍微调涨10%左右，不想给顾客有太大的经济压力。”

他透露，团圆饭订单尚慢热，所接得订单不到一半，但厢房预订已满。

他强调，酒楼大厅尚有桌位，而酒楼一向遵守标准作业程序，桌位之间都设有指定距离，避免接获罚单。

他也说，在行动管制令期间，外劳到期回国，以及被裁员工已另谋高就，在短时间内无法找到充足人手，所以宁可少赚拒绝一些订单。

部分酒楼忙到年除夕

本地一些酒楼会从这个月起忙到年除夕，大年初一及初二休业养精蓄锐，大年初三开始应付开工宴。

柔佛厨师联谊会会长兼海霸王海鲜酒楼联合创始人洪瑞强受访指出，从上两周起收工宴陆续有来，至今承接80%的订单。

他说，现在每天几乎都有公司的收工宴，员工忙得不可开交，所以初一及初二休业，让他们有机会与家人团聚。

他指出，目前酒楼接获70%至80%的新春团圆饭订单，当中也有20多个外带订单，主要是一些家庭或许对疫情抱有疑虑，选择打包在家吃团圆饭。

他坦言，食材价格纷纷上涨，因此该酒楼今年的新年配套价格有稍微调整，幸顾客都能理解。

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