报导：沈俊荣

（峇株巴辖22日讯）製作传统年糕禁忌多，而且关键在于“蒸”功夫，每个年糕须至少蒸上4至5小时才大功告成，可谓“粒粒皆辛苦”。

年糕是逢年过节用来祭祖拜神不可少的供品，具有“步步高升”的吉祥含义，但现代人为求方便，已不再大费周章製作年糕，一般都选择购买“现成”的年糕，製作传统年糕手艺已渐失传。

峇株巴辖石城华扬扶轮社日前邀请懂得製作传统年糕的李溪云（78岁）及岑运莲，到会所示范年糕製作法，并讲解製作年糕的禁忌。

李溪云说，早期老一辈製作年糕有很多禁忌，如製作年糕时不能大声喧哗、乱说话；正值月事来潮的女人，也不能参与製作，甚至不能在製作年糕时步入厨房，否则年糕会蒸不熟或外形不美。

“不过，现代人製作年糕，已不再看重禁忌，但我通常在家製作年糕，都是一个人静静完成，避免触犯禁忌，毕竟年糕是新年传统食品，有些传统禁忌还得遵守，否则失去传统意义。”

她说，以前蒸年糕是过年前最大阵仗的事，年糕甚至要蒸上逾十小时，就连製作年糕的糯米也要自己磨成粉，但现代人生活忙碌，多数採用简化版製作法，直接以糯米粉加上白糖製作，蒸年糕的时间也缩短至4小时左右。

李溪云说，简化版的传统年糕仍然要採用香蕉叶，香蕉叶在塑形之前须先用煮开的水烫过，使蕉叶软化、具有柔韧度，才不会在把蕉叶放入模具塑形时，因“硬邦邦”导致蕉叶断裂。

“用香蕉叶蒸煮出来的年糕有香气，还未出炉就让人垂涎三尺，而且蒸越久，颜色越深越好吃。”

李溪云：亲手製最真挚祝福

李溪云每年在农曆新年前一星期，会亲手製作十多个年糕，除了自用也送给亲朋好友，坚持发扬传统，也藉此献上最真挚的新年祝福。

她说，由于手工製作的年糕没添加防腐剂，因此不宜放置太久，她通常会在农曆新年前1星期才开始製作，确保送出去的年糕都是新鲜出炉，可在正月初一拜拜时派上用场。

“製作年糕材料很简单，若製作3个如午餐肉罐头大小的年糕，只需450克糯米粉、450克白糖及550毫升的水，先把白糖用小火一边搅一边煮成金黄色，再加入水搅好后，让其冷却。

“冷却后添加糯米粉及2汤匙食油，搅拌均匀后，再把材料倒入放置好香蕉叶的模具，表面盖上一层塑料模纸或锡箔纸防潮防热（避免蒸煮时有水滴入），用小火蒸煮4至5小时即可。”

她说，倒材料进入模具时，只能8分满，而且要用小火慢慢蒸煮，若用大火或材料倒得太满就会溢出。蒸煮时要注意锅具内的水，若必要时再添加热水，勿让其蒸至乾透。

开班保传统手艺

石城华扬扶轮社为发扬传统手艺，通过华扬扶轮志工团开班教导年糕、月饼、粽子及年饼製作法，避免传统手艺失传。

该社创社社长陈丽媚说，作为华文扶轮社，该社注重传承及发扬传统文化习俗，因此不断邀请专人教导如何製作粽子、月饼、年糕及年饼等，让更多人学习传统手艺。

华扬扶轮志工团协调员郑惜吟说，该社之前配合农曆新年推出“有情有味，温馨年味”自製年饼义卖活动，成功售出150罐年饼，筹得2500令吉作为关怀癌友活动基金。

她感谢志工张美芳担任筹委会主席，积极推售年饼，也协助传统手艺班的筹备工作，接下来将开班教导製作其他传统糕点及食品。

自製年饼义卖活动也获得陈丽媚贊助製作材料，社长辜仁胜贊助贴纸及文具用品，刘慧芳贊助年饼罐贴纸，郑惜吟及张美芳贊助及徵求工作人员膳食等。

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