独特烹调嫩叶菜心花 三合港油菜 一碟不够 | 中国报 Johor China Press
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    独特烹调嫩叶菜心花 三合港油菜 一碟不够

    (昔加末1日讯)普通的菜心花,却因独特烹调法,使这道菜餚魅力非凡,让许多外地顾客慕名远道而来品嚐。

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    许多为了这道古早味三合港油菜而来的顾客,非要吃上两碟油菜才算过瘾。

    三合港油菜只取尾端嫩叶和菜心花。

    经济煮炒业者唐伟平受访指出,这道菜餚所使用的材料是菜心花,雨水多的日子所摘下来的菜心花才好吃,旱天时菜老,炒出来的油菜就会带有苦味,口感不好。

    “炒油菜的秘诀是首先用油烫菜心花,过了油的菜心花才会香脆可口,然后让它滴干油,把蒜米爆香,放些蚝油,控制好火候后再把滴干油的菜心花回锅炒一下,就能上桌了。”

    三合港油菜特别之处在于必须先用油烫菜心。

    在摘折菜心花作为烹饪的材料时,唐伟平会很谨慎只选用尾端嫩叶和菜心花,其余的则不採用,蒜米也只採用从中国进口的干蒜及选用上好的蚝油。

    “从材料、配料的选择和厨艺都是来自当地一家餐馆东主叶清源的指导。”

    蒜米爆香加蚝油,回锅炒一下就能上桌。

    他指出,除非顾客特别交代要清淡的油菜,不然他都会以三合港油菜来满足顾客的胃口。

    “许多外地顾客吃了一碟后,余兴未尽都会多叫一碟,特别是在新年期间,向巴刹购买60公斤的菜心花作为油菜材料,在短短一天内就耗尽。”

    过了油的菜心让它自行滴干油。

    他透露,外地顾客会预先来电话询问,确定有开店营业,才会驱车远道而来,以免白跑一趟,这些顾客有来自新山、古来、居銮、永平、峇都巴辖、昔加末、拉美士、彼咯、东甲。

    “甚至是吉隆坡顾客取道高速公路南下,特地到三合港用餐后再继续上路,由此可见三合港油菜的魅力无法抵挡。”

    唐伟平与古早味三合港油菜。
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