大人小孩难抗拒 蜂窝饼 传统好滋味
报导：叶秀文
摄影：张来星
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（新山26日讯）外观像蜂巢的蜂窝饼，薄而酥脆、蛋香味浓，不仅孩子们难以抗拒，更是长辈们忘不了的传统好滋味，还有家的味道。
过新年，除了拿红包、吃团圆饭，手捧一罐年饼坐在电视机前，或是将罐子传给身边的亲友分享，聊聊生活近况，是新年的一大乐趣。
细数桌上一罐罐造型和口味多样的年饼，你最喜欢哪一种呢？
《中国报》记者这次拜访来自武吉英达花园、擅长做糕饼的蔡莉蓉（46岁），学习制作蜂窝饼，寻找心中的年味。
蔡莉蓉最拿手的就是制作蜂窝饼，只见她手法纯熟，将模具沾上面糊，放入油锅里炸，很快就炸好数个蜂窝饼。
她回忆，小时候住在村子，制作蜂窝饼是新年时必不可少的家庭活动，负责帮头帮尾的她，总是需要协助刨椰丝和榨椰浆的部分。
“以前住家附近种有椰树，在采下椰子后，我们需把椰肉刨成丝，再用手榨出椰浆。”
她笑言，蜂窝饼是全家人爱吃的年饼，这些工作虽然繁琐又辛苦，却也最难忘。
蔡莉蓉讲解蜂窝饼制作的过程，一边闲话家常，语带对母亲的思念。原来这是她的母亲生前最爱吃的年饼。
母亲虽已不在，留给女儿的是一门真功夫，以一个个的蜂窝饼，留住传统年味。
蔡莉蓉在场示范制作蜂窝饼的方式，将粘米粉、玉米粉及糯米粉拌匀，加入糖、鸡蛋和椰浆，搅拌和成面糊，然后醒面30分钟，接着热油和蜂窝饼模具，就可以开始炸蜂窝饼了。
沾面糊及油炸时间须拿捏准
从油炸到起锅，看似简单，却一点也不能马虎。
蔡莉蓉说，蜂窝饼要做得皮薄酥脆，沾面糊及油炸时间必须拿捏精准，模具必须先放入油中加热，这样才能沾上面糊。
“沾面糊的时候需要一气呵成，不能拿着模具来回沾，否则饼皮会变得太厚而影响口感。”
记者尝试动手制作，有好几次稍不留意，让面糊沾过了模具边缘，结果油炸的时候，定型的饼皮差点无法脱落。
当饼皮开始呈金黄色，必须马上夹起沥干，否则油炸过久和变焦，会影响整体的口感。
蜂窝饼放凉后即可食用，或装进罐里送给亲友分享。
制南瓜喜粄 MCO拓商机
趁着新年，除了制作蜂窝饼，蔡莉蓉也与记者分享南瓜喜粄的制作。
她透露，3年前因冠病疫情落实行动管制令，待在家的日子闷得慌，加上自己爱吃糕点，也对制作糕点有兴趣，于是尝试动手制作，后来也开始销售，一做就做到现在。
蔡莉蓉本是福建人，她指出，过去曾有顾客申诉找不到喜粄，出自想要一圆顾客的需求，自己也想研究一番，而学习制作。
南瓜喜粄所需材料，有糯米粉、面粉、酵母、温水、油、糖和蒸好的南瓜泥，将材料拌匀后搓揉成团，发酵30分钟，再分成小团搓圆，放在抹了油的香蕉叶上稍微压扁，最后放进蒸笼，蒸12分钟即完成。
ondeh-ondeh 狮城客也来预订
蔡莉蓉说，在众多糕点当中，最受顾客喜爱的是椰丝糯米球（ondeh-ondeh），当然喜粄也有不少顾客喜爱，甚至有新加坡客预订。
可曾考虑过开班授课？她谦虚地说，自己还有很大的进步空间，最重要的是能坚持下去。
她指出，住在昔加末县的家婆也会制作喜粄，能做出这道好吃的糕点，得感谢家婆从旁指点。
她指出，家婆思想开通，最希望的是家人过得幸福快乐，婆媳之间也相处融洽。
