采“乌达叶”开启“独门”供应链 男子闯出大企业

报导／摄影：刘福来

（麻坡17日讯）男子采摘“乌达叶”为生，竟然闯出一门大企业。

大家都知道麻坡的乌达闻名遐迩，也是麻坡独有的特产，不仅驰名远扬，更是麻坡美食界的“扛霸子”活招牌。

吃过乌达的人，相信对乌达烧烤时的芬香味念念不忘，但对乌达叶的由来却很陌生。

麻坡地区就有一名巫裔男子，专门采集“乌达叶”售卖，并因此而闯出一片天地。

（本报刘福来摄）

46岁的阿米尔早前为了养家糊口，采摘“乌达叶”为生，后来因为市场需求越来越大，竟开创出自己的“独门”供应链。

目前，在麻坡地区由阿米尔供应的“乌达叶”就占了90%的市场，也即是“乌达叶”销售的大“BOSS”。

阿米尔接受《中国报》访问时说，之前他原本受人雇用，为人打工，到麻河边采摘“乌达叶”，累积经验之后，就当起了供应商，就这样的开创了自己的事业。

“除了麻坡，他所供应的市场还包括居銮、士姑来、龙引、新加兰和新山。”

他说，“乌达叶”就是尼帕叶（Daun Nipah），一种生长在沼泽地植物的叶子，用它来包裹乌达烧烤特别香，因此而受到大量使用。

阿米尔说，在麻坡沿河地区有着取之不尽用之不完的尼帕叶资源，而较青涩的适用于包裹乌达，比较硬和深色的则会用来制作亚答。

“一根尼帕叶基本可以切割成3至4片，一箩大约有1200至1400片，而包裹成乌达，基本必需用到两片。”

他说，目前他共有10名员工，分成两班在每天的两个退潮时段，深入沼泽作业，大约40分钟可以采集约30至40公斤的“乌达叶”，而一箩“乌达叶”大约可卖25至28令吉。

曾遇灵异事件

沼泽地处处充满危险，曾遇灵异事件。

阿米尔说，采集“乌达叶”基本都是个人作业，他们需要深入到及膝或及腰的沼泽深处，才能采集到所谓的尼巴叶。

“沼泽地里什么都有，尤其常常会遇到蛇、蜈蚣、鳄鱼、蜜蜂，而在无风酷热的环境下工作，一般不能持续太久，约一小时左右就必须撤离，否则会有中曙的危险。”

他说，到荒无人烟的沼泽地里工作必须遵守忌讳，不能胡乱讲话和随地小便，进沼泽前也必须向“地主”请示，表示自己只是“借入地方找吃”，希望工作顺顺利利。

他告诉记者，自己曾遭遇过两次无法解释的异象，即他独自一人走进周围都没人居住沼泽林，竟嗅到一股很浓的饭菜香，就好像有人在附近煮食；而另一次是有人不断叫喊他的名字，但他转个头望去，身后却什么也没有。

他说，因为对灵界彼此尊重，所以一直以来他们都相安无事。

传统乌达需尼帕叶

传统乌达制作需要大量天然的尼帕叶（Daun Nipah）。

麻坡著名的“阿珍乌达”业者魏成泰（41岁）接受《中国报》访问指出，他们大约每两天需要补货一次，用量大约8至10箩，其中还必须扣除20%的损耗，例如破裂等的“乌达叶”。

他说，传统乌达制作必须采用尼帕叶，烧烤的乌达才会香，他曾试用过其他材料如油棕叶、香蕉叶，味道不香而且油棕叶还会出油。

以鱼肉泥与各种香料混合，放进尼帕叶包裹拿去蒸热或烘烤的乌达，味道香浓四溢，肉质鲜甜美味，其魅力不容忽视，更受到许多游客为之垂涎，不惜千里迢迢远道而来麻坡，只为了一尝它的美味。

单在麻坡的文打烟和贪食街，就有不少好口碑的乌达专卖店和摊位，且各有特色，掳获不少民众的芳心，留下深刻印象。

而麻坡乌达不只是麻坡美食界的代表，也是麻坡人的骄傲。