新加坡食品局批准 16种昆虫准上餐桌
（新加坡8日讯）今年下半年起，蟋蟀、蚕蛹、蚱蜢等16种获新加坡食品局批准的可食用昆虫，预计可上餐桌，不过受访的餐饮业者多认为国人的接受和需求度目前都不高，要让昆虫入菜恐怕还需要一段时间。
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食品局在去年10月5日至12月4日，针对昆虫及昆虫制成品的进口条件和相关执照要求展开谘询活动，一共收到53份反馈，一些业者对于进口可食用昆虫表示欢迎，但也有人担心食用昆虫是否安全。
食品局指出，获准进口到本地的可食用昆虫必须符合一套安全规定，包括提交相关文件以证明昆虫及制品是在受管制的场所饲养或制造；食品须以卫生的方式包装和处理，不能含有污染物等。若产品使用了昆虫作为食材，包装必须清楚列明，确保消费者知情。
除了成虫和幼虫以外，蚕蛹（silkworm）也获准作为食品在本地售卖，这主要是因为东亚、马来西亚和中国已在食用蚕蛹。食品局说，蚕蛹的纤维蛋白（fitbroin）在日本和韩国已获批准，美国食品药品监督管理局也将它列为“普遍安全”。
消费者无法接受 餐馆暂无售卖蚕蛹料理
《新明日报》记者走访牛车水一带的中餐馆，受访店主和职员纷纷表示，由于蚕蛹在本地仍然属于较小众的料理，大多数本地消费者无法接受，因此即使将能合法售卖，餐馆暂无意售卖蚕蛹料理。
有业者选择采取观望态度。经营日本和泰国餐馆的吴老板（57岁）受访时说，打算先观望三至六个月，之后才决定是否要放手去做。他坦言，把昆虫带入餐馆是很大的挑战，初期相信会比较困难，但只有有人开始做了，相信会慢慢有市场。只要有市场，他表示不排除往后在旗下泰国餐推出昆虫料理。
他说：“这是非常大胆的尝试与创新，因为本地人接受度不高，有人听到昆虫就觉得恶心乏味，但大家不知道昆虫的营养价值和美味，需要时间让越来越多人接受。”
另外，一家东北菜餐馆业者也告诉记者，批准后若有供应商提供，会与后厨人员讨论并考虑，推出蚕蛹料理不是无可能的事。
餐馆须严格把关 确保安全
新加坡名厨说，餐馆若售卖，须严格把关，确保安全。
香格里拉香宫主厨吴超仁接受本报访问时说，饮食文化与地域有很大关系，就好比法式焗蜗牛也并非所有人都能接受，相信蚕蛹也是如此。他预计昆虫菜肴的主要受众是东南亚和东亚人群。
他表示，若以可食用昆虫作为食材，尤其是活运到本地的昆虫，若不小心死掉，是否会产生细菌，餐馆必须严格把关。另外若以晒干形式运抵我国，则须注意有效食用日期。
“我觉得暂时可能还没有什么市场，等一些餐馆开始卖了，可能慢慢就有了。”
吴老板也担心，可食用昆虫若以活物形式运往本地，运输的相关费用会否高昂，以及在运送途中若昆虫死亡会否衍生其他食品安全问题。
我国只允许这16种类昆虫作为食物在本地售卖，不在清单上的昆虫种类须作为新型食品，另外进行评估。
本地食客需求不大
有酒楼业者表示，十多年前曾从事可食用昆虫药膳，随着疫情爆发人们更注重食品安全，预计不会重新推出这类药膳。
宏仁堂御膳厅十多年前的蝎子和蚂蚁料理曾享誉国际美名，不少外国食客慕名而来。
老板王津辉说，蝎子有祛湿功效，森林黑蚂蚁则有加强耐力和壮阳作用。当时这些都是直接从中国的药材店进口。
“大约八年或十年前，当时政府颁布指示，酒店餐厅不可以制作（可食用）昆虫料理，当时我们就停止售卖，把库存都销毁了。”宏仁堂御膳厅自此也转型售卖其他菜肴。
王津辉说，下来可食用昆虫在本地合法后，餐馆没有计划重新推出可食用昆虫料理。
“冠病之后，人们更注重食品健康，而且我相信本地食客的需求也不大。”
