◤柔佛人头条◢新生代赚新币 餐饮业人手荒 请临时工解燃眉急 | 中国报 Johor China Press
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    ◤柔佛人头条◢新生代赚新币 餐饮业人手荒 请临时工解燃眉急

    咖啡店暂时以安娣和安哥充临时工,解决人力需求问题。

    报导:吴燕萍

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    (新山30日讯)马新餐饮业“争人”已非新鲜课题,随著后疫情和边境重开,确实不少年轻人投奔邻国挣钱,本地餐饮业为解决人手问题,除了迈向工业4.0,以高科技解决人力问题,也聘请临时工和外劳解燃眉之急。

    马新边境重开后,狮城不少餐饮业者为聘僱到有素质的员工,都不惜砸金重本请人,一些餐馆洗碗工薪水,甚至可以获得将近3000新元的酬劳,兑换成马币每月薪水破万令吉,甚至比一般白领薪酬还高,难以不让人心动。

    洪瑞强:以科技厨房器具降低人力需求。

    柔佛厨业联谊会会长洪瑞强接受《中国报》电访时坦承,马新边境重开初期,的确很多厨师奔赴狮城觅职,但随著部分厨师无法忍受与家人分隔和长时间通勤之苦,目前已有部分回流。

    “酒楼方面,基本上还是可以请到厨师,至于一些杂工如打扫工作等,则暂用外劳或兼职工代替,现阶段大家都能顺畅运作。”

    他坦承,随著边境重开,邻国顾客也回流本地餐馆消费,进而也令餐饮业收入增加,所以业者便把厨师薪金调高20%至30%,这样的操作也让一些想有私人时间的厨师愿留本地工作。

    海霸王海鲜楼投资高科技厨房蒸炉等,进而加快处理美食速度,也减少厨房人力需求。(洪瑞强提供)

    他指出,该领域除了调涨厨师薪水,同时,也让厨房迈向高科技,减少人力需求。

    洪瑞强以其经营的海霸王海鲜楼为例,过去厨房至少需要10至20多名厨师和工人才能运作,如今在高科技机器协助下,厨房人员大概七八人足矣,大大减少人力需求。

    他说,该餐厅引进大蒸炉,8分钟就可以同时蒸好近百条鱼,甚至一些食材也能通过机器提前备好保鲜,让厨房工作省事不少,人力需求自然就能减少。

    黄俍发:盼政府和旅游局推广本地咖啡店。

    黄俍发:补充人手 咖啡店聘安娣安哥

    本地部分咖啡店确实面对人力问题,暂时以安娣和安哥充临时工,解决人力需求。

    新山咖啡酒餐商公会主席黄俍发受访指出,本地咖啡店基本分为2种类,一种为家族式经营,整间咖啡店都是自家人工作打理,另一种则是老板聘请员工经营,而第二种类的则会面对人力问题。

    据他了解,确实有一些咖啡店会有人力不足问题,而他们采取聘请临时工解决问题,临时工好处就是繁忙时段上班,以小时计费,不仅可以减轻僱主经济压力,也可在繁忙时段有足够人手。

    随着本地厨师薪酬已稍微提升,一些想有私人时间的厨师,也选择回流本地工作。

    “另外,本地业者在经历行动管制令后,也知道弹性营业好处,在顾客少的时段,直接提早关门,能减少运作成本。”

    他坦承,对于人力方面,业者们还在观望,目前看似许多邻国顾客涌入柔州消费,但实际多数都是到柔北一带,新山咖啡店的生意量并非很稳定,偶尔假日顾客多,偶尔顾客又变少。

    此外,他也发现,一些美食中心或咖啡店在招摊位进驻方面,确实会面对一些煮炒摊结业到邻国打拼情况,煮炒头手较难寻。

    在疫情之后,现阶段很少有千人宴出现,一半都是70或80桌的宴席,所以人工需求自然减少。

    盼办活动激活新山

    新山咖啡店尚未见邻国顾客群大肆回归,黄俍发盼政府和州旅游局等协助举办活动,让游客重新发现新山道地美食。

    黄俍发无奈指出,马新边境重开一年,但现阶段新山咖啡店生意依旧不稳定,有时候食材很快售完,有时候却又面对没顾客的情况,以为一些公共假期会人多,但却看不到人上门。

    一些厨房以外的工作,酒楼等也以临时工替代。

    他认为,近期一些社交媒体多数介绍柔北一带的美食,也进而导致邻国游客只是过境新山,让新山咖啡店或餐饮业无法受惠。

    “我们希望政府和旅游局可以通过一些促销活动,协助我们推广,我们也愿意配合。”

    他希望,国州议员们可以帮忙推广本地咖啡店美食,让新山咖啡店和餐饮业可以恢复昔日辉煌,带动区域经济。

    林振荣:新山区美食手艺恐后继无人。

    林振荣:没人接手 新山美食恐失传

    新山区美食现阶段依旧只靠老摊位维持吸引力,年轻人都向往到邻国赚三倍工资,不愿传承烹煮本地美食手艺,新山市贩商公会会长林振荣担忧,十年或二十年后,新山美食恐后继无人而绝迹。

    “目前,一些在本地生意不好的摊位,年轻业者就会选择结业,直接到新加坡打工赚钱,基本上,游客和本地食客主要还是光顾比较著名的新山老美食摊。”

    摊贩也是面对杂工和一些煮炒工人短缺问题。

    据他了解,这些老美食摊都是老一辈在经营,他们的子女几乎无意接手,如此情况若持续,手艺无法传承,未来新山美食可能就会越来越少,甚至消失。

    林振荣希望,可以努力推广本地美食,带动经济吸引年轻人留下,因而建议新山市政局拨出一片空地,让该公会管理及招募摊位进驻,打造美食汇集地,吸引游客,也吸引青年创业。

    林振荣坦承,本地摊贩也是面对杂工和一些煮炒工人短缺问题,人力缺乏大概是20%至40%。

    他说,多数摊贩都靠聘请外劳解决人力问题。

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