五金业者重温儿时记忆 碳烤鸡蛋糕 年味飘香 | 中国报 Johor China Press
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    五金业者重温儿时记忆 碳烤鸡蛋糕 年味飘香

    周远伸专注用心控制碳火,烤出色泽均匀的鸡蛋糕。

    报导/摄影:刘美娇

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    (麻坡14日讯)家具五金业者不怕热,不怕烫,逢过年前开碳炉燃木碳烤传统鸡蛋糕,寻回古早滋味,也重温儿时的新春记忆。

    对从事家具五金生意的周远伸(56岁)而言,一家大小分工合作使用木碳烤一大桶的鸡蛋糕,是他儿时最快乐温韾的时光。

    居住在麻坡的周远伸早年从母亲那里学到传统鸡蛋糕食谱及烧烤手艺,成家立业后,他每年新春,仍然不忘动手搅拌面粉,燃起碳火,一盘接着一盘烤出香喷喷的传统鸡蛋。

    (本报刘美娇摄)

    他认为,这种古早味鸡蛋糕,就是要用碳火烤才会能外酥内软,口感瓷实,保留古早味。

    由于碳烤鸡糕的方法颇麻烦又辛苦,此传统手艺如今已渐失传,但周远伸却因为承传了这好手艺,而让自己和家人朋友寻回熟悉的古早风味。

    周远伸使用打蛋器搅拌面粉,准备开炉烤鸡蛋糕。
    碳烤传统鸡蛋糕最考验耐心,每盘中的粒粒糕点都须经汗水及技术烤出来。

    在顾客好友的鼓励下,他在疫情期间开始烤传统鸡蛋糕,赚一点外块。

    享受这门手艺的他,总在农历新年前给自己挪出一个月,专注烤鸡蛋糕,让自己有大展手艺的平台,也希望吃到碳烤年饼的人能找回那老味道和旧情怀。

    周远伸与《中国报》分享传统鸡蛋糕的做法时说,现今人们非常重视健康,在制作鸡蛋糕时,他减少了糖份,这也促使鸡蛋糕的保存期限仅一星期左右。

    鸡蛋糕的主要材料如白糖和面粉皆须经过曝晒。
    周远伸在一名助手的帮忙下,使用传统手艺烤出古早滋味的鸡蛋糕。

    “以往一大桶的鸡蛋糕吃上整整一个月都没问题,主要白糖的份量很高。”

    他因此研究自制鸡蛋糕的“保鲜”,即将之冷涷,等到要吃时才拿出来烘烤3分钟,口感如甫出炉的鸡蛋糕一样美味。

    在碳炉前烘烤糕点,第一考验的是须耐得了热度,同时要有耐心,尤其控制模盘上下的火喉,免一个不留神,蛋糕烤焦了,手脚被烫伤了。

    香喷喷的传统鸡蛋糕出炉了!
    古早味鸡蛋糕外酥内软,口感绝佳。

    红铜烤盘难找

    手艺有在,红铜烤盘却难寻。

    周远伸曾把古董烤盘烤坏了,而四处寻找传统鸡蛋糕的烤盘,找到好久才在马六甲找到,还以三至四百令吉的高价购得。

    他说,这类烤盘一定要选红铜质料的,至于铸铁烤盘是无法烤出古早味鸡蛋糕。

    面对鸡蛋糕的各种材料价格上涨,他坦言,有想过放弃不再销售鸡蛋糕,但往往许多朋友对这传统年饼念念不忘,让他继续乐在其中。

    他说,烤鸡蛋糕也须看天气,因主要材料面粉与白糖,还有木碳皆须在使用前拿到阳光下曝晒,这能确保鸡蛋糕更蓬松好吃。

    他笑言,近期遇上雨天,他因食材尚未准备好,而停炉数天。

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