报导：刘福来

（麻坡30日讯）麻坡有一位“神乎其技”的嘛嘛大叔，卖啰惹都可以卖到“神龙见首不见尾”，很多麻坡民众甚至只闻其名不见其人。

据悉，这位大叔卖啰惹从来就只有人等他，他绝对不会等人，是什么“魅力”这么神奇，卖个啰惹也这么“巴闭”呢？

原来嘛嘛大叔卖的啰惹，可不一般，尤其是外酥里嫩的面团、清脆爽口黄瓜和花生酱，简直让人陶醉 ，好吃到叫人词穷。

难怪，大叔一出摊2小时就卖完，迟来的顾客想要“吊车尾”也难。

为了一尝大叔的啰惹，一些民众甚至赶在他出摊前，提前就来排队。

啰惹摊贩卡马鲁扎曼，小名叫“阿曼”，今年46岁，他在拉马路售卖啰惹已街知巷闻，由于流动摊子就摆在KCC大厦的后巷，即早期玉妹接生所旁，所以很多人都叫它“玉妹啰惹”。

卡马鲁扎曼受访说，他卖啰惹（Kuat Rojak）面团和啰惹面（Rojak Mee），是从印度传入大马的一种小食，其父亲在印度来到本地生活时，就靠着这个小食养大他们一家，而他和哥哥在18岁时就跟着父亲在摊子里帮忙，经营至今已超过40年，目前则有他一人继承父亲的衣钵。

他说，这罗惹基本就只有炸好的面团、豆干、黄瓜、豆芽和鸡蛋（可选择不加或不加）等，几样简单料理，而关键主要是花生酱。

他说，这花生酱是用花生碎、大葱、马里饼干、辣椒干、虾米和香料，混在一起熬煮。

“面团才是整个啰惹的灵魂，它是采用中筋面粉、黄姜粉、白糖及豆芽和盐搅拌成泥状后，才将面糊匙勺入油炸，炸至金黄色后沥干即可。 ”

他说，将一个个炸好面团切片，与切成丝的黄瓜、豆芽和豆干，淋上特制的花生酱，口感极佳。

大叔的这一家传秘方，就连擅长啰惹料理的巫裔大婶也甘拜下风，赞叹大叔的手艺高超，并自嘲自90年代后，就再也没有人能炸出这么酥脆爽口的面团和花生酱。

疫情后被逼涨价

卡马鲁扎曼说，自疫情过后，原材料售价不断上涨，导致他也被迫要调整啰惹的售价。

他指出，啰惹所须用到的面粉、辣椒、蔬菜、花生、香料等都比之前贵了很多，他被迫从原本3令吉50仙的售价调泓至目前4令吉。

他透露，每天都会准备一箱，即200个炸好的面团来卖，约下午1时才摆摊，预计卖到下午5时，不过3时左右就已经全部卖完。

善良的卡马鲁扎曼说，他其实可以扩充，把生意作大，只是可怜不想让妻子太过劳累，足够生活就好。

味道多年没变

◆郭秀桔（58岁，饮食店业者）

我们住在哈欣路，小时候就吃他爸爸卖的啰惹长大，味道没有改变，到现在都一样好吃。

那个年代没有塑料袋，打包都是用报纸，所以回家马上要倒在碗盘里，不然会渗漏。

有嚼劲很好吃

◆骆瑞发（54岁，退休人士）

我之前在附近作生意，常常来买到现在20多年了，每次经过都会停下车来买。

我喜欢它的花生酱和啰惹面团，闻起来香香的，酥脆好吃，啰惹面团隔了几个小时都不会变软，脆脆的很有嚼劲不仅口感脆脆、微甜微辣，非常好吃！

让我想起奶奶

◆依涵（57岁，家庭主妇）

以前小时候，奶奶常常做给我们吃，但是长大后我们没有一个人能作出这样的味道，几乎很多马来人都做不出这样的古早味。

所以，刚才我经过一闻到这熟悉的味道就折转回来卖，很难得，它让我想起小时候的奶奶，很感谢在这个年代还能找到这样的味道。

以前的人没有钱，制作糕点也很简单，很好吃，现在的人资源很多反而作不出这样好吃的食物。

便宜而且耐饱

◆黄焕升（60岁，退休摩哆业者）

常常买来当下午茶茶点，以前才2令吉左右，现在虽然涨价，但还是很便宜，每包只卖4令吉，有加水煮蛋才5令吉，而且一大包很耐饱，这一带的麻坡人都很喜欢吃，只是业者的啰惹出摊2个小时就卖完，想吃的人未必都能如愿，还要靠运气。

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