报导:刘福来
(麻坡30日讯)麻坡有一位“神乎其技”的嘛嘛大叔,卖啰惹都可以卖到“神龙见首不见尾”,很多麻坡民众甚至只闻其名不见其人。
据悉,这位大叔卖啰惹从来就只有人等他,他绝对不会等人,是什么“魅力”这么神奇,卖个啰惹也这么“巴闭”呢?
原来嘛嘛大叔卖的啰惹,可不一般,尤其是外酥里嫩的面团、清脆爽口黄瓜和花生酱,简直让人陶醉 ,好吃到叫人词穷。
难怪,大叔一出摊2小时就卖完,迟来的顾客想要“吊车尾”也难。
为了一尝大叔的啰惹,一些民众甚至赶在他出摊前,提前就来排队。
啰惹摊贩卡马鲁扎曼,小名叫“阿曼”,今年46岁,他在拉马路售卖啰惹已街知巷闻,由于流动摊子就摆在KCC大厦的后巷,即早期玉妹接生所旁,所以很多人都叫它“玉妹啰惹”。
卡马鲁扎曼受访说,他卖啰惹(Kuat Rojak)面团和啰惹面(Rojak Mee),是从印度传入大马的一种小食,其父亲在印度来到本地生活时,就靠着这个小食养大他们一家,而他和哥哥在18岁时就跟着父亲在摊子里帮忙,经营至今已超过40年,目前则有他一人继承父亲的衣钵。
他说,这罗惹基本就只有炸好的面团、豆干、黄瓜、豆芽和鸡蛋(可选择不加或不加)等,几样简单料理,而关键主要是花生酱。
他说,这花生酱是用花生碎、大葱、马里饼干、辣椒干、虾米和香料,混在一起熬煮。
“面团才是整个啰惹的灵魂,它是采用中筋面粉、黄姜粉、白糖及豆芽和盐搅拌成泥状后,才将面糊匙勺入油炸,炸至金黄色后沥干即可。 ”
他说,将一个个炸好面团切片,与切成丝的黄瓜、豆芽和豆干,淋上特制的花生酱,口感极佳。
大叔的这一家传秘方,就连擅长啰惹料理的巫裔大婶也甘拜下风,赞叹大叔的手艺高超,并自嘲自90年代后,就再也没有人能炸出这么酥脆爽口的面团和花生酱。
疫情后被逼涨价
卡马鲁扎曼说,自疫情过后,原材料售价不断上涨,导致他也被迫要调整啰惹的售价。
他指出,啰惹所须用到的面粉、辣椒、蔬菜、花生、香料等都比之前贵了很多,他被迫从原本3令吉50仙的售价调泓至目前4令吉。
他透露,每天都会准备一箱,即200个炸好的面团来卖,约下午1时才摆摊,预计卖到下午5时,不过3时左右就已经全部卖完。
善良的卡马鲁扎曼说,他其实可以扩充,把生意作大,只是可怜不想让妻子太过劳累,足够生活就好。
味道多年没变
◆郭秀桔(58岁,饮食店业者)
我们住在哈欣路,小时候就吃他爸爸卖的啰惹长大,味道没有改变,到现在都一样好吃。
那个年代没有塑料袋,打包都是用报纸,所以回家马上要倒在碗盘里,不然会渗漏。
有嚼劲很好吃
◆骆瑞发(54岁,退休人士)
我之前在附近作生意,常常来买到现在20多年了,每次经过都会停下车来买。
我喜欢它的花生酱和啰惹面团,闻起来香香的,酥脆好吃,啰惹面团隔了几个小时都不会变软,脆脆的很有嚼劲不仅口感脆脆、微甜微辣,非常好吃!
让我想起奶奶
◆依涵(57岁,家庭主妇)
以前小时候,奶奶常常做给我们吃,但是长大后我们没有一个人能作出这样的味道,几乎很多马来人都做不出这样的古早味。
所以,刚才我经过一闻到这熟悉的味道就折转回来卖,很难得,它让我想起小时候的奶奶,很感谢在这个年代还能找到这样的味道。
以前的人没有钱,制作糕点也很简单,很好吃,现在的人资源很多反而作不出这样好吃的食物。
便宜而且耐饱
◆黄焕升(60岁,退休摩哆业者)
常常买来当下午茶茶点,以前才2令吉左右,现在虽然涨价,但还是很便宜,每包只卖4令吉,有加水煮蛋才5令吉,而且一大包很耐饱,这一带的麻坡人都很喜欢吃,只是业者的啰惹出摊2个小时就卖完,想吃的人未必都能如愿,还要靠运气。
(本报刘福来摄)