报导／摄影：黄丽

（东甲31日讯）端午节咸肉粽香飘飘，飘送着妈妈的爱，家的味道，催着游子归乡大快朵颐！

为纪念爱国诗人屈原缘起的粽子，一代又一代的传承，如今现代人吃粽子，是为了奔向妈妈的爱，和对家乡的情意结。

居住东甲县武吉甘蜜的陈秀英（家庭主妇），看到孩子和孙子津津有味地吃着她亲手包裹的咸肉粽，脸上洋溢着满满的幸福和喜悦，早已忘记忙碌的疲惫。

每年临近端午节，她都会呼唤远在新加坡工作的女儿，带孩子回家吃粽子，同时享受亲子的天伦乐。

陈秀英接受《中国报》访问时说，每年端午节，都要包裹逾6公斤的糯米，才可让一家大小大快朵颐。

她说，咸肉粽要好吃，一定要选购纯正的糯米，不可以有白米掺杂在内。

“此外，粽叶、猪肉、栗子、虾米和蚝干（选择性放）、小葱头、蒜米、香菇，每一样食材都要精挑细选。”

她说，裹粽的第一个步骤在早一天蒸煮和清洗粽叶，先将粽叶放入热水煮约10分钟，熄火泡浸一会，再用清水以布擦洗。

“粽叶不可以煮太长时间，达到杀菌就可以，因为煮太长时间无法保留粽叶香味，煮出来的粽子就缺少粽香味。”

她指出，粽叶大小决定粽子大小，一般他是采用10公分粽叶来搭配。

她说，一公斤糯米可以包裹出中等形状的粽子约17到20个，若以8或9公分粽叶包裹，可以包裹到24个。

食材 烹煮 不能马虎

裹粽的每一个步骤不能掉以轻心，更不能马虎忽略小细节，特别是烹煮时间，否则会影响粽子口感和味道。

陈秀英说，猪肉一定要选购五花肉（三层肉）或前腿肉，这两款猪肉肥瘦相间，油脂在烹煮过程中流出渗入水内，让粽子看起来饱满且够油。

她尽可能购买新鲜的猪肉，不要冰冻猪肉，清洗切块后加入佐料如五香粉、胡椒粉、盐、生抽、老抽、蚝油（可以不放），淹上3小时或更长，就越入味。

“此外，猪肉、香菇要切平均，最考刀工。栗子要剥洗清洁，否则会有苦味，虾米和蚝干要清洗多遍，不然腥味会让人失去食欲。”

她说，煮粽子一定要先把清水烧滚，才放下粽子，再以中火焖煮1小时45分钟，间中要注意加水和上下翻动粽子，让粽子均匀熟透。

她认为，时间拿捏得恰到好处，米不会太烂，有弹性，伴随着粽叶的香气，吃起来特别有“妈妈的古早味”。

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