报导：沈俊荣

（峇株巴辖6日讯）因为想念妈妈的味道，沈家6个兄弟姐妹分工合作、出钱出力，用两天半裹了650粒有妈妈味道的粽子，在粽叶飘香的季节缅怀逝世11年的母亲。

他们今年共准备36公斤糯米、36公斤三层肉、4.5公斤栗子、2公斤虾米、450粒咸蛋黄，还有香菇、葱蒜等材料，齐聚在“小妹”沈秀玲位于新山的住家，用了两天半马不停蹄完成裹粽工作。

“大姐”沈小艳告诉《中国报》，他们从去年开始，就相约从峇株巴辖、居銮、亚依淡等不同的住处出发，并暂住在新山的小妹家，一起同心协力完成繁重的裹粽任务。

“去年我们用4天裹了900粒粽子，今年因大家比较忙，所以改用2天半裹了650粒粽子，除了分给家人及亲友，小妹秀玲也把部分粽子送给神庙。 ”

她说，一家人通常选在端午节约两星期前聚在一起裹粽，兄弟姐妹除了努力延续及传承妈妈的裹粽手艺及秘方，也借着“沈家裹粽日”联系感情及加强彼此的凝聚力。

她指出，裹粽费用由6个兄弟姐妹平分，今年除了“大弟”沈瀛宏及“小弟”沈天来不克参与裹粽工作，她与丈夫韦邦学、二妹沈小凤、三妹沈小清及其女儿张丽茵、小妹沈秀玲、小妹夫符策欢共7人，携手完成这次的裹粽任务。

她说，由于三妹沈小清得到母亲吴雪花“真传”，懂得裹出有妈妈味道的粽子，所以母亲逝世后，兄弟姐妹每年都联合出资请三妹一个人裹两三百粒粽子，再分给家人们吃。

但从去年起，大家决定不只出钱，更要出力，最重要是通过亲身参与裹粽过程，把妈妈的裹粽手艺传承下去。

“目前，这门裹粽手艺已传承至第二代，三妹的女儿张丽茵已掌握裹粽技巧，明年我将要求曾任西餐厨师的大儿子韦懋扬也参与裹粽任务，逐步让下一代接手。 ”

可依家人需求 “客制化”

兄弟姐妹携手裹粽的好处，除了可以吃到成本比外面便宜的粽子，还可以根据家人需求“客制化”最迎合家人口味的粽子。

沈小艳举例，像她个人就指定要用瘦肉裹粽，有人喜欢肥肉多一点，有的则要求“料多米少”，还有要求“双料”特大粽子（4片肉、4个栗子及4片香菇），全都可以依需求“客制化”，裹好了再做记号。

她说，由于妈妈吴雪花生前裹粽来售卖，所以兄弟姐妹（4女2男）从小帮妈妈裹粽、洗粽叶等，多少都懂得裹粽技巧，而藉由每年一起裹粽，大家熟能生巧，裹出来的粽子经大家“鉴定”后，众口一辞都认为具有妈妈的味道。

她透露，除了端午节相聚裹粽，每逢父母忌日到祖屋祭拜，兄弟姐妹也会各自烹煮一两样拿手好菜拜祭父母，如诏安咸肉、五香肉卷、卤鸭、南乳炸肉、黑糖肉、辣椒花蟹、辣椒鲨鱼肉、甘榜鸡猪肚汤、甘榜鸡金针菇等。

“这些菜肴其实都是妈妈生前留下来的手艺，我的小弟沈天来得到真传，懂得煮好几道让人回味的佳肴，以及制作妈妈独门配方的辣椒酱，但遗憾的是，有一道非常好吃的东炎汤（Tomyam）已失传。”

她指出，其大儿子韦懋扬从小吃过外婆煮的菜，因此一直都很怀念，也懂得辨识家人们煮的菜是否有“外婆”的味道。

整理出精准“量化”食谱

沈小艳的丈夫韦邦学把裹粽程序“文字化”，并整理出精准“量化”的食谱配方，让沈家的裹粽手艺可以有系统地传承下去。

沈小艳说，母亲生前裹粽准备材料都靠经验拿捏，但其丈夫韦邦学则擅长精准“量化”，计算出每粒粽子须使用的材料种类及重量。

“他也把裹粽程序通过文字记录下来，确保大家日后能根据标准程序，制作出最有妈妈味道的粽子。”

她说，裹粽前的准备工作很多，除了要提前炒葱头油（再把葱头及油分开存放，待裹粽时混合在一起），还要煮粽叶、洗粽叶、剥掉栗子皮、取出咸蛋黄等，最重要是糯米要浸泡过夜（从晚上11时至隔天早上7时）。

“炒裹粽用的猪肉也很讲究，我们安排两名壮丁负责，每个人炒8至10公斤一锅的猪肉约需45分钟，但由于已有量化食谱，因此只要事先准备好材料，再逐一放入翻炒即可。”

她指出，炒糯米时须事先调味，当裹好粽子后，须用3个大锅煮粽2小时（煮粽的水要添加盐及酱油），间中相隔1小时还要上下翻锅，并不断添加热水（水位要盖过粽子），以确保煮好的粽子均匀熟透。

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