麻坡娘惹炸鸡魅力大 好吃到天天排长龙 | 中国报 Johor China Press
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    麻坡娘惹炸鸡魅力大 好吃到天天排长龙

    本是潮州籍贯的蔡萝葹,因嫁给峇峇丈夫,生活的积累加上勤奋好学,让她学会一手娘惹美食。

    报导/摄影:刘福来

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    (麻坡22日讯)麻坡娘惹炸鸡外焦里嫩,香味扑鼻,好吃到排天天排长龙。

    很多民众也许还不清楚,麻坡原来还有这么独杠(tok-kong)和名气响当当的炸鸡,它就藏在麻坡拿督阿末巷(LORONG DATO AHMAD)路口处的顺源咖啡店五角基。

    业者娘惹食物驰名远扬,才准备开摊,就有许多民众排队等候。

    这里售卖的不仅有比著名快餐店还好吃的娘惹炸鸡,还有参峇鸡蛋、辣椒鱼、咖喱鸡爪、参峇豆腐、煎蛋、黄姜饭、马来卤面(Mee Rebus) 。

    而且售价一般,分别为8令吉、10令吉和14令吉,且都是特大份量,适合大胃口的民众。

    咖啡店五角基总是坐满前来用膳的人群。

    都说了高手在民间,好吃的都藏在那些不起眼的街头巷弄里,别小看这样一个破旧的五角基,朴素环境下,不仅别有一番风味,还特别有儿时的情怀和古早味。

    特别是那炸得脆皮焦嫩的炸鸡、独特酱汁和参峇,以及汤汁浓稠顺滑的卤面(Mee Rebus),香喷喷口味,叫人越吃越爱。

    这样满满的一大份食物才10令吉左右,特别适合大胃口的民众享用。

    业者每天只是从中午12时左右开始摆摊,甫到下午4时左右几乎已经全部售罄,怕买不到的民众,甚至提早半个小时就来排队守候。

    现年70岁的女业者蔡萝葹其实并不是娘惹,而是潮州籍贯的麻坡人,只是婚姻让她嫁给了马六甲峇峇的丈夫(已故苏福财),生活的积累加上好学勤奋,她因而学会煮出一手娘惹美食。

    业者的娘惹炸鸡,结合马来美食兴华族料理的精华,香味扑鼻,好吃到排天天排长龙。

    蔡萝葹后来偕夫到麻坡发展,也把这峇峇娘惹文化和美食带到麻坡,让麻坡人也享有这个口福。

    而随着国际巨星范冰冰近日来马,一袭传统娘惹装扮亮相,继新加坡影视剧“小娘惹”之后,再次掀起娘惹文化的热潮,麻坡娘惹炸鸡也有幸“声名鹊起”,成为民众“追踪”的焦点,吸引民众饱腹口欲和认识这大马特触的峇峇娘惹美食与文化。

    咖喱鸡爪特别入味,掳获不少麻坡的人的味蕊。

    蔡萝葹: 峇峇娘惹美食
    结合 华巫料理精华

    峇峇娘惹美食擅用天然香料,结合马来美食与华族料理的精华。

    蔡萝葹透露,峇峇娘惹饮食文化,结合了马来菜系的甜酸、辛香,擅于采用椰浆、香茅、黄姜等材料,与中华菜系的腌制处理和香料的调配等,相映成辉,成为一种独特的南洋风味。

    这里的辣椒鱼,特别有南洋的甘榜味道和年少情怀,难怪叫顾客念念不忘。

    她说,作为峇峇娘惹招牌美食的娘惹炸鸡做法并不难,主要材料包括鸡肉、咖喱粉、麻油、蚝油、胡椒粉、姜、香茅、疯柑叶(酸柑叶)、红葱头,将调料搅拌匀均腌制在乎肉上1小时,取出后把鸡肉下锅炸至金黄色就可以,香喷喷娘惹炸鸡就做好啦。

    “而马来卤面的做法,主要用到小葱、蒜瓣、香茅、南姜、虾米干、豆酱、咖喱粉、辣椒粉;配料包括黄面、豆芽、水煮鸡蛋、豆干、花生碎、红葱油酥、青辣椒、芹菜、酸柑等。”

    她也希望,致力传承发扬峇峇娘惹饮食与文化,促进多元文化融合与社会的和谐。

    参峇豆腐和鸡蛋特别有妈妈的味道,是许多民众拌饭的经济配菜。

    光顾了好多年

    王鼎兴(51岁,自雇人士)

    我光顾这里好多年了,很喜欢炸鸡的味道,特别芳香,配上黄姜饭,味道真的好极了。

    除了娘惹炸鸡,这里的参峇鸡蛋、辣椒鱼、咖喱鸡爪及很多食物都很吸引我,且售价也不会贵。

    王鼎兴

    从东甲过来吃

    魏仁杰(21岁,职业人士)

    我和母亲特地从东甲来到麻坡,朋友介绍来吃,食物味道适合我,价钱和路边摊一般,不贵且好吃。

    这里峇峇娘惹饮食比较少,能吃到这样平价又好吃的娘惹食物,值得大家推荐。

    卤面配上浓稠顺滑的汤汁,香喷喷口味,叫民众越吃越爱。


    (本报刘福来摄)

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