报导/摄影：刘福来
（麻坡22日讯）麻坡娘惹炸鸡外焦里嫩，香味扑鼻，好吃到排天天排长龙。
很多民众也许还不清楚，麻坡原来还有这么独杠（tok-kong）和名气响当当的炸鸡，它就藏在麻坡拿督阿末巷（LORONG DATO AHMAD）路口处的顺源咖啡店五角基。
这里售卖的不仅有比著名快餐店还好吃的娘惹炸鸡，还有参峇鸡蛋、辣椒鱼、咖喱鸡爪、参峇豆腐、煎蛋、黄姜饭、马来卤面（Mee Rebus） 。
而且售价一般，分别为8令吉、10令吉和14令吉，且都是特大份量，适合大胃口的民众。
都说了高手在民间，好吃的都藏在那些不起眼的街头巷弄里，别小看这样一个破旧的五角基，朴素环境下，不仅别有一番风味，还特别有儿时的情怀和古早味。
特别是那炸得脆皮焦嫩的炸鸡、独特酱汁和参峇，以及汤汁浓稠顺滑的卤面（Mee Rebus），香喷喷口味，叫人越吃越爱。
业者每天只是从中午12时左右开始摆摊，甫到下午4时左右几乎已经全部售罄，怕买不到的民众，甚至提早半个小时就来排队守候。
现年70岁的女业者蔡萝葹其实并不是娘惹，而是潮州籍贯的麻坡人，只是婚姻让她嫁给了马六甲峇峇的丈夫（已故苏福财），生活的积累加上好学勤奋，她因而学会煮出一手娘惹美食。
蔡萝葹后来偕夫到麻坡发展，也把这峇峇娘惹文化和美食带到麻坡，让麻坡人也享有这个口福。
而随着国际巨星范冰冰近日来马，一袭传统娘惹装扮亮相，继新加坡影视剧“小娘惹”之后，再次掀起娘惹文化的热潮，麻坡娘惹炸鸡也有幸“声名鹊起”，成为民众“追踪”的焦点，吸引民众饱腹口欲和认识这大马特触的峇峇娘惹美食与文化。
蔡萝葹： 峇峇娘惹美食
结合 华巫料理精华
峇峇娘惹美食擅用天然香料，结合马来美食与华族料理的精华。
蔡萝葹透露，峇峇娘惹饮食文化，结合了马来菜系的甜酸、辛香，擅于采用椰浆、香茅、黄姜等材料，与中华菜系的腌制处理和香料的调配等，相映成辉，成为一种独特的南洋风味。
她说，作为峇峇娘惹招牌美食的娘惹炸鸡做法并不难，主要材料包括鸡肉、咖喱粉、麻油、蚝油、胡椒粉、姜、香茅、疯柑叶（酸柑叶）、红葱头，将调料搅拌匀均腌制在乎肉上1小时，取出后把鸡肉下锅炸至金黄色就可以，香喷喷娘惹炸鸡就做好啦。
“而马来卤面的做法，主要用到小葱、蒜瓣、香茅、南姜、虾米干、豆酱、咖喱粉、辣椒粉；配料包括黄面、豆芽、水煮鸡蛋、豆干、花生碎、红葱油酥、青辣椒、芹菜、酸柑等。”
她也希望，致力传承发扬峇峇娘惹饮食与文化，促进多元文化融合与社会的和谐。
光顾了好多年
王鼎兴（51岁，自雇人士）
我光顾这里好多年了，很喜欢炸鸡的味道，特别芳香，配上黄姜饭，味道真的好极了。
除了娘惹炸鸡，这里的参峇鸡蛋、辣椒鱼、咖喱鸡爪及很多食物都很吸引我，且售价也不会贵。
从东甲过来吃
魏仁杰（21岁，职业人士）
我和母亲特地从东甲来到麻坡，朋友介绍来吃，食物味道适合我，价钱和路边摊一般，不贵且好吃。
这里峇峇娘惹饮食比较少，能吃到这样平价又好吃的娘惹食物，值得大家推荐。
（本报刘福来摄）
