（新加坡28日讯）旗舰店曾连续多年荣登米其林必比登，新加坡粤菜老字号“家嫂”难抵租金将涨25%等原因，仅存门店将在9月结业。
拥有超过85年历史的“家嫂”，3年前因疫情先后关闭了25年厦门街老店瑞记（家嫂）鱼头米粉和20年的欧南旗舰店，两天前又在社媒宣布，经营了5年的青木道仅存门店也将熄灯，最后一天营业为9月28日。
“家嫂”缘起于1939年，由来自中国广东的早期移民邓广瑞在大世界创办“邓瑞记”鱼汤铺，二战后于50年代以大排档的形式重生，之后在珍珠街（又称“豆腐街”）有了实体店铺。几经搬迁后于1997年在厦门街落脚，并命名为瑞记（家嫂）鱼头米粉。
2002年，第二代继承人邓达昌在欧南园学院路的国大医院校友俱乐部里开设“家嫂”旗舰店，该店更从2016年起连年获颁米其林必比登推介，直至2022年结业。目前仅存的青木道门店，于2020年开业。
《新明日报》报导，老字号当年连天王巨星都曾在演唱会结束后深夜去捧场，如今最后一家门店也将熄灯，第三代经营者邓伟亮（40岁）受访时难掩不舍，却也坦言这是经过深思熟虑的决定。“虽然痛苦，但也必然。最主要的原因是租金又要涨了。”
邓伟亮解释：“5年前我们在这里开业时租金是9000元（约2万9674令吉），3年后涨到1万2000元（约3万9566令吉）。如果我们下来续租，租金将涨到1万5000元（约4万9457令吉）。我和目前一起经营的哥哥，决定举白旗不玩了。”
他说，青木道门店地点虽然说不上方便，但在两兄弟这些年努力下也终于做出了一定成绩，如今回头客不少。对于再寻地点搬迁，邓伟亮表示并非没考虑过，但最终作罢。
另外，老字号将结业的消息星期六傍晚一出，隔天中午开业时不少食客蜂拥而至。
居家小本卖鱼汤
邓伟亮原另有正职，数年前父亲被诊断患肺癌后决定全职投入餐馆工作以继承家业。
为接手生意，他放下身段走进厨房，求主厨赐教让他边帮忙边学做菜。
实体门店结业后，邓伟亮计划花更多时间专研自家招牌以鱼骨熬制的鱼汤，并计划以居家小本生意售卖。
“我们的鱼汤是以鱼骨熬煮3小时之久而成，不加奶、不加味精。餐馆的河粉酱汁等也都会使用这个鱼汤，可说是我们菜肴中的精髓。
“之前在欧南园旗舰店我们也有制作成冷冻鱼汤来售卖，但因为青木道门店的厨房和储存空间较有限而暂停。之后我只能在自家组屋里做，空间也有限，每天最多只能做约20包300毫升的鱼汤。我也不排除下来可能和其他餐饮业者合作，反正我会一步一步来。”
另外，成员包括超过600个餐饮、零售和服务业一线商家的新加坡租户公正联盟（SGTUFF）受询时说，对于又有一家米其林老字号餐饮因租金、人力和运营成本上涨而结业感到惋惜。
联盟建议，将续约租金增幅上限，与消费者价格指数或GDP增长等公开指标挂钩，为业主和租户提供公平、可持续且双赢的解决方案。
