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新年菜

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朱咪咪传授新年菜 横财藏在猪手里

(新加坡讯)压轴登场,她要呈献的是从大姐那里偷师来的“横财就手”,即“发菜猪手”。她笑说:“这道菜不单好吃,连名字都是好意头!”(往下滑,看的发菜猪手食材)

这道菜还上过电视。话说香港TVB电视台来新访问她,她就把这道菜端上桌,“结果摄影队一扫而空,都说好吃,哈哈哈!”

答应为zaobao.sg烹煮这道菜,幕后却是一波三折。眼看拍摄日快到了,她却确诊冠病,身子虚弱。拍摄日期也一延再延。终于敲定拍摄日期,她在拍摄前请小贩留猪手给她,对方不知她要拍摄用,贴心地把猪手全砍成小件给她,只好请对方再留一份“完完整整”的猪手。

记者告诉,这个过程寓意“否极泰来”,新的一年凡事必定会有好结局。

终于一切搞定,完整的猪手可以上场了。笑说:“你不要问我要多大只的猪手,自己看家里多少人决定。”’事实上,她烹饪也是走“随意派”路线,使用材料没有分量标准,全部“agak agak”(马来话“大概”的意思)。就连调味后盖上焖几小时,也说,看你要它的肉多软烂,二三小时跑不了。(点击最上方的视频,看展厨艺)


朱咪咪说她的发菜猪手卖相不如味道,吃过就知道。(林泽锐)

猪手虽是主角,但发菜是重要配角。等到猪手香气袭人,准备上桌时,一边浸好的发菜也可登场合体了。说,发菜现在很贵,所以她平时一看价钱合理时便赶紧入货,收着等过年。她打开冰箱,拿出两大包,得意地展示,笑言自己是一个合格的师奶,因为很会未雨绸缪。

她笑说,发菜放下去,一下子就会被吃光了,“因为大家都想发财嘛!”

这道菜是她当年在马来西亚怡保大姐家吃过两次,一吃难忘。后来她在酒廊夜总会驻唱,大姐来新探望她,在她家下厨,她就在旁偷师。爱开玩笑的她说:“我那时只是看看,都没想到几十年后会沦落到煮饭给大家吃,哈哈哈!”如今大姐已经去世好多年了,这道菜也成为她们姐妹之间唯一的情感链接。

记忆中的“横财就手”怎么“agak agak”煮出来?点击看视频模仿吧!

发菜猪手

食材:

猪手一只

发菜

调味料包括橄榄油、蒜头、辣椒 、酱油、麻油、头抽、醋、白糖或冰糖

步骤:

先放橄榄油、蒜头、辣椒下锅,再加入猪手。

热一下后加水到半满,然后逐一加入各种调味料。

试看味道,然后焖上一两小时。

加入发菜。

等满意猪手的软硬程度,即可上桌。


(取自联合早报)

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