![](https://johor.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/BP240605SCYB03X.jpg)
报导:沈俊荣
(峇株巴辖6日讯)因为想念妈妈的味道,沈家6个兄弟姐妹分工合作、出钱出力,用两天半裹了650粒有妈妈味道的粽子,在粽叶飘香的季节缅怀逝世11年的母亲。
他们今年共准备36公斤糯米、36公斤三层肉、4.5公斤栗子、2公斤虾米、450粒咸蛋黄,还有香菇、葱蒜等材料,齐聚在“小妹”沈秀玲位于新山的住家,用了两天半马不停蹄完成裹粽工作。
“大姐”沈小艳告诉《中国报》,他们从去年开始,就相约从峇株巴辖、居銮、亚依淡等不同的住处出发,并暂住在新山的小妹家,一起同心协力完成繁重的裹粽任务。
![](https://johor.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/BP240605SCYB02X.jpg)
“去年我们用4天裹了900粒粽子,今年因大家比较忙,所以改用2天半裹了650粒粽子,除了分给家人及亲友,小妹秀玲也把部分粽子送给神庙。 ”
她说,一家人通常选在端午节约两星期前聚在一起裹粽,兄弟姐妹除了努力延续及传承妈妈的裹粽手艺及秘方,也借着“沈家裹粽日”联系感情及加强彼此的凝聚力。
![](https://johor.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/BP240605SCYB01X.jpg)
![](https://johor.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/BP240605SCYB08X.jpg)
她指出,裹粽费用由6个兄弟姐妹平分,今年除了“大弟”沈瀛宏及“小弟”沈天来不克参与裹粽工作,她与丈夫韦邦学、二妹沈小凤、三妹沈小清及其女儿张丽茵、小妹沈秀玲、小妹夫符策欢共7人,携手完成这次的裹粽任务。
她说,由于三妹沈小清得到母亲吴雪花“真传”,懂得裹出有妈妈味道的粽子,所以母亲逝世后,兄弟姐妹每年都联合出资请三妹一个人裹两三百粒粽子,再分给家人们吃。
但从去年起,大家决定不只出钱,更要出力,最重要是通过亲身参与裹粽过程,把妈妈的裹粽手艺传承下去。
“目前,这门裹粽手艺已传承至第二代,三妹的女儿张丽茵已掌握裹粽技巧,明年我将要求曾任西餐厨师的大儿子韦懋扬也参与裹粽任务,逐步让下一代接手。 ”
![](https://johor.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/BP240605SCYB04X.jpg)
![](https://johor.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/BP240605SCYB12X.jpg)
可依家人需求 “客制化”
兄弟姐妹携手裹粽的好处,除了可以吃到成本比外面便宜的粽子,还可以根据家人需求“客制化”最迎合家人口味的粽子。
沈小艳举例,像她个人就指定要用瘦肉裹粽,有人喜欢肥肉多一点,有的则要求“料多米少”,还有要求“双料”特大粽子(4片肉、4个栗子及4片香菇),全都可以依需求“客制化”,裹好了再做记号。
她说,由于妈妈吴雪花生前裹粽来售卖,所以兄弟姐妹(4女2男)从小帮妈妈裹粽、洗粽叶等,多少都懂得裹粽技巧,而藉由每年一起裹粽,大家熟能生巧,裹出来的粽子经大家“鉴定”后,众口一辞都认为具有妈妈的味道。
![](https://johor.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/BP240605SCYB05X.jpg)
![](https://johor.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/BP240605SCYB06X.jpg)
她透露,除了端午节相聚裹粽,每逢父母忌日到祖屋祭拜,兄弟姐妹也会各自烹煮一两样拿手好菜拜祭父母,如诏安咸肉、五香肉卷、卤鸭、南乳炸肉、黑糖肉、辣椒花蟹、辣椒鲨鱼肉、甘榜鸡猪肚汤、甘榜鸡金针菇等。
“这些菜肴其实都是妈妈生前留下来的手艺,我的小弟沈天来得到真传,懂得煮好几道让人回味的佳肴,以及制作妈妈独门配方的辣椒酱,但遗憾的是,有一道非常好吃的东炎汤(Tomyam)已失传。”
她指出,其大儿子韦懋扬从小吃过外婆煮的菜,因此一直都很怀念,也懂得辨识家人们煮的菜是否有“外婆”的味道。
![](https://johor.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/BP240605SCYB07X.jpg)
整理出精准“量化”食谱
沈小艳的丈夫韦邦学把裹粽程序“文字化”,并整理出精准“量化”的食谱配方,让沈家的裹粽手艺可以有系统地传承下去。
沈小艳说,母亲生前裹粽准备材料都靠经验拿捏,但其丈夫韦邦学则擅长精准“量化”,计算出每粒粽子须使用的材料种类及重量。
“他也把裹粽程序通过文字记录下来,确保大家日后能根据标准程序,制作出最有妈妈味道的粽子。”
![](https://johor.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/BP240605SCYB09X.jpg)
![](https://johor.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/BP240605SCYB10X.jpg)
她说,裹粽前的准备工作很多,除了要提前炒葱头油(再把葱头及油分开存放,待裹粽时混合在一起),还要煮粽叶、洗粽叶、剥掉栗子皮、取出咸蛋黄等,最重要是糯米要浸泡过夜(从晚上11时至隔天早上7时)。
“炒裹粽用的猪肉也很讲究,我们安排两名壮丁负责,每个人炒8至10公斤一锅的猪肉约需45分钟,但由于已有量化食谱,因此只要事先准备好材料,再逐一放入翻炒即可。”
她指出,炒糯米时须事先调味,当裹好粽子后,须用3个大锅煮粽2小时(煮粽的水要添加盐及酱油),间中相隔1小时还要上下翻锅,并不断添加热水(水位要盖过粽子),以确保煮好的粽子均匀熟透。
![](https://johor.chinapress.com.my/wp-content/uploads/2024/06/BP240605SCYB11X.jpg)