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报导/摄影:刘彦运
(古来8日讯)早期的客家河婆人,几乎家家户户在农历新年期间会自己制作米饼当作新年礼品,送给亲戚朋友,然而时代变迁,加上米饼的制作过程繁复,年轻一代大多不愿学习制作米饼,导致米饼的制作方法濒临失传。
制作米饼的主要材料是茶米(一种经过处理炒干的米)、花生、糖浆、芝麻及橙皮或柠檬片,制成后的米饼香脆可口,早期客家河婆人当中,唯有在过年过节时,才会制作米饼。
在加拉巴沙威、古来新村、士乃新村、新港新村等河婆人较多的地区,早期老一辈的客家人几乎家家户户都会制作米饼,作为新年的伴手礼。
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如今时代不同,加上制作米饼的过程耗时耗力,过程繁琐,年轻一代大多不愿学习,干脆直接向商家购买。
米饼、年糕等几乎都已经企业化或商业化,进入大规模生产的时代,家庭式制作的米饼已经越来越少。
不过在加拉巴沙威和新港新村,还是有几家制作家庭式的米饼及年糕,而且已开始传承给下一代。
至于客家年糕的制作过程,更加繁琐和耗时,整个过程需要两天完成。年糕的主要材料是糯米、麦芽糖等,最主要是要掌握火候。
年糕的制作过程首先是浸糯米,需要浸12小时,之后再吸收水分,磨米成浆、压出水分、掺入糖浆,倒入模具,之后还要蒸12小时。
现代人的生活节奏快,生活水平已经显著提升,米饼及年糕这种耗时耗力及繁琐的制作程序,相信是导致年轻一代大多不愿学习制作的原因之一。
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丘家5岁孙女开始学
住在新港新村的丘炳南(67岁)及李玉花(66岁)一家,每年在农历新年制作米饼赠送亲戚朋友,同时也带着下一代一起学习,以免手艺失传。
丘炳南接受《中国报》访问指出,他们每一年都会集合一家大小制作米饼,如今连5岁的孙女也开始学习。
他说,他从小就从母亲学到制作米饼的手艺,现在已经做了几十年,如今他的太太也跟着做。
丘炳南说,其实制作米饼没有特别秘诀,最主要糖浆的火候要掌握好,不能煮太久,20分钟刚刚好,煮太久反而茶米不会凝结。
“由于现今的人大多不要吃太甜,我们也对米饼进行改良,放一些橙皮中和糖浆的甜度,不会太甜。”
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黄家米粉饼香脆可口
住在加拉巴沙威新村的黄纪汉(42岁,商人)及唐丽耀(40岁)夫妻除了会做米饼,还会制作米粉饼,以米粉代替茶米,制作成米粉饼,算是米饼的“变种”。
唐丽耀指出,其实制作米粉饼与米饼的过程是一样,主要就是将原料改为干米粉。
“米粉饼更容易凝结,而且更香脆可口。当然,我们还是会制作米饼,在农历新年期间作为伴手礼。”
她说,除了米饼及米粉饼,她也制作客家河婆的年糕。制作年糕非常耗时,浸糯米就需要12小时,然后还要蒸12小时,整个过程大约需要两天。
“由于耗时及费力,相信是导致许多年轻一代不愿学习的原因之一,毕竟现代人生活紧张,生活节奏快,太过耗时费力,大多不愿意浪费太多时间。”
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我家米饼加入酸柑片
住在加拉巴沙威新村的彭秀蓉(58岁,家庭主妇)指出,她从小跟母亲学习制作米饼及年糕,如今也将手艺传承给儿子及媳妇。
她说,他们一家每年农历新年期间会制作米饼及年糕,除了自己吃,也赠送亲友。
“我的两个儿子、两个媳妇及女儿都亲自参与制作,一家人也因此加强了凝聚力。”
彭秀蓉指出,她制作的米饼与别人不同的是,加入酸柑片,中和糖浆的甜度。如果没有加入酸柑,有时茶米会无法凝结。
她的儿子蔡明伟(36岁)及蔡明权(38岁)也跟着母亲制作米饼,两兄弟分工合作,一家人其乐融融。
“除了米饼,我们也会制作年糕,不过年糕较为耗时,不会制作太多。米饼的制作过程通常一小时就完成了。”
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制米饼糖浆不能久煮
米饼,客家河婆话称为“米橙”主要材料为茶米、花生、糖浆、芝麻、橙皮或酸柑。制作时必须先煮糖浆,大约20分钟左右,将茶米倒入锅中与糖浆一起炒。
丘炳南指出,制作米饼其实没有太多秘诀,最主要是糖浆不能煮太久,最多20分钟左右,然后要迅速的倒入木模,木棒将茶米压平,大概冷切15分钟左右,就能够切了。
“整个过程大约一小时,其实过程很简单,不会太过复杂,不过确实需要一些时间和精力。”
河婆年糕,河婆话成为“甜粄”,主要材料为糯米、麦芽糖、制作过程较为繁琐耗时。
首先浸糯米12小时,吸取水分;其次将糯米磨成浆,压出水分;掺入糖浆,放入模具,蒸12小时。历时最少两天才能够完成。
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犯了禁忌 就会做不成
制作米饼及年糕都会有老一辈流传下来的禁忌,如果犯了这些禁忌,米饼或年糕就会做不成。到底这些禁忌有没有科学根据?
丘炳南认为,这些老一辈口耳相传的禁忌,未必有科学根据,不过还是宁可信其有,不可信其无。
他说,例如制作米饼时,不能让孕妇参与,也不可随便讲话,必须说吉利话,这是老一辈流传的禁忌。
“我曾经看到邻居在制作米饼时,因为家庭成员乱说话,结果茶米倒入木模后无法凝结,开始切时,全部散掉。”
“因为他们在制作米饼的程序及材料方法都没有错,就不知道问题出在哪里。这些现象确实无法解释。”
年糕也有一些禁忌,唐丽耀指出,一般上制作年糕时,最好不要让外人或孕妇参与,否则年糕会“发白”,无法制成。
“至于是否犯了禁忌,我们无法解释。”
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