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(昔加末11日讯)牛皮也能当美味佳肴,一对巫裔夫妻将弃用的牛皮经过加工处理后,成了众食客喜爱的桌上佳肴。
牛皮食品制作者巴尼兰(65岁)与妻子佳米拉(65岁)由于自小在大家庭中长大,只有在开斋节时才有机会品尝牛肉,为了在平时能品尝到肉味,才促使他们用牛皮制成食品的方法。
他们说,一般牛皮上仍有少许肉块,当时他们的祖辈会熏烤牛或水牛的皮,并削成片后烹煮,让他们在佳节以外也能品尝牛肉。
“洗净牛皮或水牛皮后,必须曝晒在阳光下长达7天,以便去除牛皮中95%的水分。”
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他们指出,他们之后将用柴火熏烤牛皮,去除牛毛和其余的水分,完成后,把牛皮切成片,再用刷子将牛皮片清除污垢。
“清理干净后的牛皮,将泡在水中烹煮数小时,以软化牛皮和去除腥味,之后包装成一袋袋售卖,在昔加末丽峰镇和市区售卖,每包售价5令吉。 ”
巴尼兰说,爪哇人从以前就常用牛皮作为传统宴会的佳肴,而昔加末鲜少人知道其制作方法。
他指出,经过处理的牛皮可以用小辣椒、酱油或酱料烹饪,如今婚宴、开斋节和学校假期都有顾客订购。
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