【拜天公】猪被烤也要戴面罩 业者:避免烧猪面目全非

报导／摄影：刘福来

（麻坡1日讯）华人年初九拜天公的烧猪供品订单依旧有增无减，对年迈烧猪业者简直应接不暇，由于担心累坏身子，所以只能维持烧猪订单量。

在麻坡对于年届78岁的烧猪业者苏理新而言，他每年在年初九所接的拜天公烧猪订单都维持在240只烧猪。

烤猪戴面罩 保持原貌

烧烤猪时，需给猪戴上特制的面罩。

苏理新指出，烧猪制作讲究的是火喉，炉火不能太猛，“太过火”会把猪烤焦，甚至面目全非。

他说，烧猪最重要是保持全猪原来的模样，烧烤时甚至还要给猪戴上特制的面罩，以保护原来的五观和“容貌”，避免灰头土脸，让人印象不吉利。

“而火喉不够炉火太弱，也会影响肉质和猪皮的酥脆感，一点都不能马虎，急也急不来，炉火必须掌握得很好，才能烧出一头好猪，赢得顾客的好口碑。”

桌上供品不能马虎

苏理新指出，华人过年过节最重视敬神的礼仪，包括桌上供奉品一点也不会马虎。

他说，本地民众拜天公，除了摆上糕、果、鱼、肉、鸡蛋等丰盛的供品之外 ，更是少不了烧猪。

他透露，民众的供品，即使没有整只猪，也都少不了烧肉，因为华人认为，大鱼大肉寓意着丰衣足食，期望来年衣食无忧、一帆风顺。

“所以很多华人这一天都会诚心地向神明膜拜和祈福，不论经济好坏，人人都会虔诚遵循传统的礼节和习俗来敬拜神明，以祈求一个好的开始和好意头。”

拜天公烧猪订单太多
年迈业者 限量生产

为此，他说，本地烧猪业每年拜天公前夕都会忙得不可开交，尤其传统烧猪讲究皮脆肉质新鲜，烧猪制作都必须在年初九天公诞前一两天赶工和准备。

苏理新指出，为了保持烧猪的新鲜，制作的师傅们几乎都没有得睡上一个好觉，累了最多在烘房里找个地方小歇一两个小时，之后又继续工作。

而他感叹，很难找到年轻人接班，而老一辈的师傅们也都年老体衰。

因此，他说，每年尽管订单纷至沓来，应接不暇，他也不敢承接太多，担心累坏老师傅们的健康，宁愿少接一下订单。

苏理新说，他每年拜天公烧猪订单都维持在240只，今年尽管经济不好，订单依旧有增无减，只是他能力有限，作不了这么多。

提前3天准备 没时间睡觉

苏理新透露，烧猪制作前，生猪一般须要经过刮净、除毛、去骨、上色、以盐、胡椒粉和特制的香料腌制，待香料的精华都进到猪肉里，才能把生猪送到炉里烤。

他指出，将入味的生猪烤熟，只是第一个步骤，熟了的烧猪出炉后还必须经过松针（利用钉刷子在猪皮上打洞），让猪皮通气，确保烧猪皮薄香脆可口。

他说，前后两个过程至少须要2至4个小时，所以烧猪工作都必须提前3天准备，而制作的师傅们也没有时间睡觉。

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