报导：汪锦发
（新山15日讯）令人难以忘怀的年菜滋味，即使疫情让游子和家人分隔两地，大家可以轻松在线上看直播，学习自煮年菜，认识各籍贯年菜含义。
华人重视团圆饭和新年大餐，但新冠肺炎疫情打乱人民回乡跟家人团聚，还好不少人在行动管制令期间，变成“一家之煮”，如今可在新年期间看直播再下厨，就地过年也能煮出好吃的年菜。
时代演变，许多传统年菜不再有秘密食谱，民众只要认真在线上“拜师学艺”，掌握食材和分量，学习煮食技巧，就能轻松煮出年菜好滋味。
据《中国报》了解，在农历新年前，本地餐馆大厨、会馆妇女组成员，甚至州议员也开直播教人煮出道道年精制易学的年菜，盼年菜传承给更多年轻一代。
其中，新山客家公会从去年8月29日开始，每月进行一次“客家美食品尝会”线上直播，教导民众制作应时应节的客家美食，如鸡蛋灌肠、客家炸肉、梅菜月饼、算盘子、菜豆饭、桂花糕、客家咸汤圆、梅菜蒸五花肉，引起广大网民关注，累计逾十万人看直播。
在直播中，姐姐妹妹们在新山客家公会会所，一起介绍各种客家应节美食，告知煮食分量，亲自教导如何煮、炸和切法，令人食指大动。
另外，柔佛再也线上嘉年华透过名厨教导，邀请各籍贯厨师介绍传统美食制作法，让更多人学习传统美食的精髓，尤其名厨陈志新在直播中亲自教导有效又快速煮出广东式年菜。
行动党士乃区州议员郑凯聪则在上述直播节目化身大厨，亲身示范如何煮出一道福建传统年菜。
海霸王海鲜楼今年初推出“名师教名菜-年菜系列”，名厨冯国田师傅多次在直播传授多道好意头的年菜。
新山客家会馆呈献8道年菜
新山客家会馆成为本地首个线上教煮年菜的社团，团队实拍年菜制作过程，基至打破区域，因年菜跨国凝聚乡情。
新山客家公会青年团团长张凯翔受访指出，该会青年团和妇女组合作推出线上教煮活动，透过直播呈献8道应节年菜，其中鸡蛋灌肠、算盘子、桂花糕等制作繁琐，直播中耐心一步一步分享制作过程。
他说，很多人不知客家年菜有一道叫“鸡蛋灌肠”，考验掌控烹煮温度的功夫，而直播后竟让更多客家人认识和学习。
“直播教煮客家名菜的最大意义在于，可以将客家美食传播至国外，一些在印尼和新加坡华裔也在线上了解制作过程，与这里乡亲互动交流。”
郑凯聪分享卤猪脚制作秘诀
行动党士乃区州议员郑凯聪从年少就为家人准备团圆饭，最拿手是福建年菜“横财就手”──卤猪脚。
郑凯聪在柔佛再也线上嘉年华直播平台，亲自分享制作秘诀，而其中一个关键是用椰糖炒猪脚，使到这道年菜在炒猪脚过程，显得香气四溢。
他说，这道年菜跟祖母学习多年，尤其是在年除夕全家人一起吃猪脚，而且有些家庭还会将卤汁留下，再继续在新年期间将鸡蛋、猪皮、豆腐放入一起煮。
他指出，这道福建年菜重视炒、焖和煮，配合香料带出猪脚的口感。
陈志新公开海鲜保鲜秘诀
名厨陈志新分享，广东菜（俗称粤菜）主要是焖、炒、炖，他在直播中亲自示范广东式扬州炒饭煮法，更公开海鲜食材保持鲜嫩口感的秘诀。
他说，华人非常重视团圆饭，年菜包含家庭温馨，珍贵和记忆。
大家都会用心煮出好滋味，而他鼓励更多人善用科技学习煮年菜。
冯国田示范 “包君易得黄金袋”
海霸王海鲜楼大厨冯国田（53岁）掌厨近40年，经验丰富且具备烹饪导师资格。
他分享，潮州人过年会享用卤鸭、海南人爱喝羊肉汤、广东人爱吃腊味饭、福建人会用心制作春卷和薄饼。
他希望推动更多人认识中华美食，在直播中以简单易懂方式，教会大家煮年菜。
在直播中，冯师傅教导各种年菜秘诀，希望更多人累积烹饪经验，就能煮出色香味俱全的年菜。
他亲自教导一道粤菜“包君易得黄金袋”，透过生煎杏鲍菇蚝豉酿豆袋，让全家人享用美味又营养的食材，而这道年菜寓意大家可以像君子一样获得黄金。
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