◤疫中求变◢以经典美食再出发 老字号海洋酒楼 以 冷藏扣肉包 翻身
报导：沈俊荣
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（峇株巴辖5日讯）经营38年的老字号餐馆，经不起疫情打击结束营业，餐馆东主收拾心情“转攻”冷藏食品，专卖一样招牌扣肉包，延续传承三代经典美食。
创立于1983年的峇株巴辖海洋酒楼，是本地数一数二的老字号餐馆，曾见证无数对新人举办婚宴，也为各社团筹办晚宴庆典，更是许多家庭聚餐吃团圆饭的首选，但面对疫情反覆，入不敷出的窘境，刚在今年4月30日结束营业。
该酒楼东主余俊贤在结束营业后，短暂休息15天重新出发，他听取一名好友的建议，以真空冷冻包装专卖一样招牌美食–海洋扣肉包，没想到意外获得热烈回响，如今已让扣肉包“跨州跨县”开拓新商机。
扣肉包是源自峇株巴辖的特色美食，60年代由老字号餐馆“泉香珍”东主曾仲贵自创秘方，随后由女婿余昌镇传承下来。
现年82岁的余昌镇是峇株巴辖海洋酒楼创办人，也是余俊贤的父亲。从“泉香珍”到“海洋酒楼”，扣肉包传承至今逾50年，也是峇株巴辖五代人专属的共同记忆。
余俊贤告诉《中国报》，结束餐馆生意前的1星期，好友欧阳彦明提醒他，扣肉包是海洋酒楼“镇店之宝”，就算结束营业，也可考虑专卖扣肉包，别让这道经典美食“失传”。
“好友的建议点醒了我，我保留4名员工，从5月中推出真空冷冻包装的’海洋扣肉包’，开始到峇株巴辖各处物色分销处，并用冷冻运输车提供配送到全马各地的服务。”
他透露，目前已在峇市龙华山庄、龙园、金宝花园、长青苑、龙引、新加兰等地找人代售，也跨县跨州在全柔各地、蕉赖、蒲种、怡保、吉打州居林及吉兰丹等地设立分销处。
“我们也通过WhatsApp接受订单，凡峇市3公里范围内免费派送，国内各主要城市则收取运输费，安排冷冻车配送。”
日销200盒等于关店前月销量
关掉餐馆只卖扣肉包，没想到扣肉包更好卖，目前扣肉包一天销量相等于未关店前一个月销量。
余俊贤说，目前“海洋扣肉包”1天销量逾200盒，其员工每天从早到晚都忙着制作扣肉包，应付不断增加的需求量。
扣肉包制作过程并不简单，从烫熟扣肉、腌制酱料、油炸、切片再蒸软等多个流程，须耗费五六小时，但就因为对制作工序的讲究，才让海洋扣肉包历久弥香。
余俊贤说，有顾客一次过订购60盒“海洋扣肉包”送给朋友，再交代朋友回购支持。还有一名顾客交代邮寄给身在蒲种及古来的家人，并说“家人现在身在不同地方，所以用扣肉包把家人系在一起”。
他说，除了推出海洋扣肉包，他计划接下来推出冷冻包装的泰式猪脚及烟熏鸭，让产品更多样化。
以“海洋冷藏食品”为名回到原点
使用“海洋冷藏食品”这名称其实是回到原点，因为海洋酒楼前身原本就以“海洋冷藏食品”为名。
余俊贤说，父亲余昌镇原本是“泉香珍”主厨，最早先创立“海洋冷藏食品”售卖肉干、海味及冷盘料，过后在沙曼拉路旧址租店开设海洋餐厅，接着又租下隔壁店面开设海洋冷气餐厅。
“我们早年也曾开设一间可让顾客唱K的海洋生锅店，1988年在旧址后侧开设海洋火锅餐厅，1994年才统一名称为海洋酒楼。”
他说，海洋扣肉包是外公传承下来的经典美食，如今海洋酒楼虽已暂时成为历史，但“海洋扣肉包”将通过冷冻真空包装形式，继续延续传承。
“我们目前积极为海洋扣肉包开拓市场，致力让海洋扣肉包成为家喻户晓的美食。实际上，有顾客反映，海洋扣肉包可做早、午、晚餐、下午茶及夜宵，还可把吃剩的扣肉搭配快熟面及米粉做出变化。”
