报导／摄影：刘福来
（麻坡4日讯）七旬老妇坚持“阿嬷”的技艺，制作的春卷不只是满满的温馨回忆，还有那几将失传的“古早味”。
市面上春卷味道五花八门，手艺各有千秋，唯独住在麻坡沙礼路一名老妇林亚叶（72岁），多年来一直坚持她从外婆身上学来这门传统技艺，制作出来的春卷不仅深受亲朋好友的欢迎和认同，也将这传统的精髓传承。
林亚叶制作的春卷有别于其他人，所用的馅料包括红萝卜、小葱、蒜米、青葱、苏打饼、鸡蛋、虾肉、肉碎、马蹄、香菜（芫茜），以及品质较好的豆皮。
她说，春卷制作加入苏打饼，主要是苏打饼能够使到春卷有香味，而利用马蹄来取代沙葛的作法，是因为马蹄更有咬劲和脆性，而沙葛易生水会破坏春卷的味道和口感。
她说，制作好的春卷经过蒸熟后，基本就可以冷藏和保存起来，要用的时候可以拿来煎炸和蒸烧，再以嫩姜、黑醋作成的酱料一起沾着吃，便是一道极佳的美味。
《中国报》特别专访林亚叶，了解其承传的手艺如何保留那几将失传的新年“古早味”。
林亚叶说，很多人制作的春卷常常会有猪骚味，因为肉质的新鲜度不佳。
“所以，我坚持所有的食材必须新鲜和卫生，包括猪肉也必须是即买即作，才不会有骚味。”
她说，春卷是春节里的一道传统食物，古时候不像现在人们很少可以吃到肉，一年只有一回，而春卷的制作，良好的发挥了古人的智慧，将食物作了分配及保存，所以“春”卷也由此而来。
她说，人们在庆祝农历新年期间吃的春卷，象征财富和繁荣，油炸春卷做好之后，外形呈现金黄色，所以也有黄金万两的寓意，为此，新春佳肴中基本都少不了这一道美味。
64岁创业 72岁经济独立
制作春卷 人生有寄托
64岁开始创业，72岁实现经济独立。
林亚叶的女儿钟益椿（39岁）受询透露，其母亲在64岁那年得悉罹患子宫颈癌后，深受病痛的痛楚和打击，心情很低落。
“儿女们为了不让她无所事事，胡思乱想，于是建议母亲制作春卷打发时间，另一方面可以让别人吃到母亲制作的好吃春卷，让母亲的人生有其他的寄托。”
她说，当时面子书还不流行电子行销，她只是拍了张照就贴上去，然后等人下订，而她那时也只是抱着帮忙母亲，志不在卖出多少，而是要母亲走出人生的低谷，忘掉病痛与不开心。
“岂料，后来口碑越来越好，订单也越来越多，妈妈也越来越有信心，直到现在她已可以每天都有固定的订量，甚至餐馆、零售都来下单。”
林亚叶现在每天都不停歇，坚持制作完4公斤猪肉份量的春卷，不仅有固定收入，还实现了个人经济独立。
公开独门秘方 发扬技艺
钟益椿说，母亲已年过七旬，并没有意思将这独门秘方占为己用，而是选择将之公开传授。
她说，母亲希望其他妇女也能像她一样掌握一门技艺，甚至能够创业和维持生活。
“母亲希望将这个祖传技艺，继续发扬光大。”
