妇女手作糕饼推广彼咯 小米糕 掳人心
报导：白宁馨
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（昔加末16日讯）彼咯新村妇女凭借手作古早味糕饼，从小米糕起步，为推广彼咯旅游与社区改造计划出一分力。
4年前国阵执政时期，拉美士区国会服务中心推动彼咯社区改造计划，以期推广区内旅游，来自彼咯的传统糕点制作者郑秀莉（叶太，47岁），以制作传统手工糕饼，成了乡村特产亮点之一。
郑秀莉告诉《中国报》，新鲜食物最好吃，而原始古早味最能掳获众人口味，因此她坚持用纯食材和传统制作方法，让游客吃到“家的感觉”。
“现在科技发达，制作糕点也要求快速量产，导致古早传统味食物越来越少。”
（本报白宁馨摄）
她说，自小母亲常制作糕点，让她与哥哥挨家挨户兜售，但成年后就职裁缝和帮家婆打理鸡档生意，少做糕点，直到社区改造计划启动。
当时从事导游的大姑提议制作特产，让观光游客购买手信，于是郑秀莉便从制作米糕，形成如今许多游客来彼咯就会买米糕。
她说，由于接待旅团又兼顾鸡摊，导致她每天忙足十多个小时，很疲累。
“2年前，我将鸡摊生意交给丈夫，自己全心在家做糕饼，因而从每个星期只有周末2天，改为每天都能接待旅团。”
郑秀莉说，米糕制作过程尽管简单，但需要耗时4天，确保是使用冷却食材制作，否则做出的米糕会带酸味。
“米糕与市面上用面粉制作的发糕不同，米糕主要用酒饼和白饭进行发酵，而且须经过2度发酵，才能显出其风味。我也在细节上下功夫，米糕吃起来才会松软带弹性。”
由于耗时，所以很少商家用此制作方法，但郑秀莉认为传统方法有独特之处，许多顾客也表示喜欢，所以她不嫌麻烦，反而更有动力制作。
她要求米糕新鲜和原始口味，除了坚持当天烘培出炉，才让顾客购买，米糕也没添加防腐剂、香精等添加剂，因此刚出炉的米糕散发米香，像棉花糖般松软，冷却后则口感弹牙。
疫前逢榴梿季 预订爆单
逢榴梿季节游客增多，米糕预订爆单，郑秀莉曾经最高纪录一天制作2000粒米糕。
她透露，彼咯大自然空气清新，人情味浓，越来越多游客旅游彼咯，尤其是榴梿季节时，她更是忙得不可开交。
“过去有很多新加坡游客观光，我曾1天接待7至8辆巴士旅团，连续2天周末制作4000粒米糕。”
当接待旅团时，郑秀莉会讲解和示范米糕制作过程，并现场蒸米糕给游客们试吃和购买。除了米糕，她也售卖其他传统糕饼。
她说，如今疫情爆发，我国边境还未开放，导致现在没有新加坡和学生旅团，本地旅团也减少，因此要购买米糕的游客须先联络询问，以免扑空。
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