报导：沈俊荣

（峇株巴辖8日讯）传统包店虽因餐馆及神庙订单减少受疫情冲击，但今年天公诞，民众仍踊跃预订寿桃包、红包、发糕等包点拜天公，销量预料不受影响。

峇株巴辖老字号“佳香包粿食品”东主巫燕发（55岁）告诉《中国报》，该店往年天公诞可售卖逾2万粒寿桃包及逾1万粒红包，而有好意头的发糕也一样好卖，今年预计销量保持。

他说，由于疫情关系，餐馆不能堂食及摆酒席，神庙也不能如常庆祝神诞，造成疫情期间来自餐馆及神庙的订单减少50％以上，因此该店今年不必像往年一样，为了赶单而提早制作天公诞包粿。

峇株巴辖各酒楼售卖的扣肉包受食客欢迎，而“佳香包粿”长期制作扣肉包皮（荷叶包），供应本地及外坡餐馆，也让荷叶包成为该店“主力”产品，以前旺季1天可生产逾万个荷叶包。

但疫情影响餐馆生意量，也间接造成该店接获的荷叶包订单，减少至少一半。

他说，往年为了应付天公诞订单，大年初一晚上就要开工做寿桃包，今年因荷叶包订单减少，预计大年初一至初三休息3天后，年初四才开始制作寿桃包。

“我们在年初四至初八连续5天专做寿桃包，一般到年初七还接受门市订购，年初八就只接订单，若最后一分钟才上门买寿桃包，恐怕要失望而归。”

他说，寿桃包分为“单粒”及“两片合成”的大小寿桃包，其制作工序繁复，从搅拌、搓揉面粉团、切模、塑形、发酵到蒸熟，过后还要把两片包皮黏合成寿桃形状，再“喷红”，每做一轮需时3小时，1天产量最多4000粒，可谓“粒粒皆辛苦”。

保持新鲜度 现做现卖

制作包粿为保持新鲜度，一般都要“现做现卖”，因此一年三次的观音诞、天公诞、中元节、清明节及大伯公诞辰等，对于讲究手工制作的传统包店来说，是忙得不可开交的旺季。

“佳香包粿”是峇市历史最悠久的传统包店，由已故巫新儿在60年代创立，继由其子巳故巫钖奎接手，如今传至第三代巫燕发，已有逾60年历史。

巫燕发在家中排行最小，早在1980年14岁时就随父母及兄姐学做包点，20岁全职投入，那时已采用半机械化制作，但一些工序到今天仍保留手工制作，以确保制作出来的包粿够松软，馅料口感绝佳、入口即化。

“我们平时凌晨4时30分就要起来制作包粿，直到中午12时才收工，若遇到旺季，就要提前在凌晨3时起身制作。”

他说，其祖父早期挑扁担到老巴刹街边卖包，而他在20岁时协助父亲时，也是早上做包，傍晚6时许还要踏三轮车到苏丹娜路路旁（以前大地百货公司前）卖包。

传统包店 进军网购市场

配合疫情适应新常态，传统包店也推出外送服务，并考虑增设网上直播平台，进军网购市场。

“佳香包粿”老板娘余小玲（51岁）说，其儿子巳开始筹备在新年前推出外送服务，并计划通过面子书、微信及WhatsApp接受线上订购。

她说，该店也考虑推出“冷冻包”，但须研究如何保持包粿的新鲜度，确保顾客自己退冰蒸熟后依然口感不变。

巫燕发说，除了主力产品“荷叶包”，该店10年前研发的素叉烧包、各类“杂包”（如莲蓉包、豆沙包、叉烧包）都很畅销，另外也有贺寿用的“金玉满堂”（寿桃包组合）及盘装的小大寿桃等。

“最近三四年来，我们也出口寿桃包及特制小红包（供制作‘包发’）到新加坡，由于新加坡疫情不严重，因此出口销量不受影响。”

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